Co dělat když prská olej
Záchranou je použití kuchyňské soli nebo pečicího papíru
Lepší je nasypat na pánev sůl a až poté přilít olej, ale můžete postupovat i opačně. Další triky, díky kterým se vyhneme prskání rozpáleného oleje: Do tuku vložíme několik koleček očistěné a osušené mrkve.
Archiv
Proč mi pění olej při smažení
Smažení se odehrává při teplotě mezi 150 až 190 stupni. To je daleko za hranicí, kdy voda vře a vypařuje se. Každá potravina je plná vody, takže jakmile ji vložíte do horkého tuku, dojde k prudkému vypařování téhle vnitřní vody a tuk bude bublat a prskat.
ArchivPodobné
Jak poznat že je olej rozpálený
Jestliže je teplota příliš vysoká, pak jsou suroviny napovrchu spálené a uvnitř syrové. Naopak je-li teplota oleje příliš nízká, pak se těstíčko ve kterém jsou jednotlivé suroviny obaleny rozmočí, nebude na kouskách držet, a tím nedocílíme pokrmu křehkého a křupavého.
Jak smažit na oleji
Rafinované oleje mívají výrazně vyšší bod zakouření. Třeba řepkový olej vydrží až 230 °C. Na smažení řízků je tedy lepší než třeba sádlo s bodem zakouření 175 °C. Dobré vědět: Přepalování oleje vede ke vzniku potenciálně karcinogenních látek, které jsou zdraví škodlivé.
Jak zabránit pěnění oleje při smažení
Někdy není při pěnění na vině přímo voda, ale příliš vysoká teplota oleje. V tom případě se hodí ho ochladit, čehož nejsnáze docílíte přidáním trochy studeného oleje. Tím pěnění na chvíli utlumíte, a pokud o něco snížíte teplotu, na kterou olej zahříváte, můžete se pěnění i zbavit.
Jak smažit řízky na pánvi
Nikdy do pánve nedávejte moc plátků najednou. Rozehřátý tuk by se zchladil, trojobal by se rychle "nezasmahl" a opadával by. Smažte pozvolna ve vyšší vrstvě tuku, po každé straně asi 3–5 minut dozlatova. Řízky během smažení ani zbytečně neotáčejte a hlavně do nich nepíchejte vidličkou, aby z masa nevytekla šťáva.
V čem smažit kapra
Sádlo je tuk, který se nejčastěji získává z prasat. Známe samozřejmě i kachní nebo husí sádlo. Jde o stabilní tuk neutrální chuti, která se ke smažení řízků nebo kapra hodí, a tak patří mezi vhodné volby. Jedním z výživově nejvyrovnanějších tuků pro smažení je rafinovaný řepkový olej.
Na jakou teplotu smažit řízky
Obecně při smažení tuk dosahuje teploty 150 až 190 stupňů. Řepkový olej se připaluje až při teplotě okolo 240 °C. Na smažení se proto hodí mnohem lépe, než slunečnicový olej. Ten dosáhne bodu zakouření mnohem dříve, již okolo 180 °C.
Kdy se přepaluje olej
Pozor na přepalování
U tuků je proto potřeba sledovat jejich tepelnou stabilitu neboli kouřový bod, bod přepálení či zakouření. Jde o okamžik, kdy je olej rozpálený natolik, že se z něj začíná kouřit. Kouřový bod ukazuje, při jaké teplotě se určitý tuk začíná přepalovat a není pak už vhodný ke konzumaci.
Jak se projevuje nedostatek oleje v motoru
Nedostatek lubrikace způsobil přemíru tření, příliš vysokou teplotu, poškození pístních kroužků, šál ojnic na klikové hřídeli a další devastaci pohyblivých částí motoru, které se nejprve postaraly o děsivý zvukový doprovod a později o naprosto neschopnost motoru fungovat.
Jak Nepřepálit olej
Aby se olej nepřepálil
Pokud ale přeci jen raději smažíte hezky postaru, na oleji nebo třeba na sádle, přidejte do rozpáleného tuku pár tence ukrojených koleček čerstvé mrkve. Díky tomu se olej tak rychle nepřepálí. Při delší době smažení mrkev vyměňte.
Jaký je nejhorší olej
Slunečnicový olej, přestože znáš velmi zdravá slunečnicová semínka, už je na žebříčku za olejem řepkovým. Obsahuje totiž mnohem více omega 6 mastných kyselin, které našemu zdraví neprospívají. A vůbec nejhorší volbou jsou oleje s označením rostlinné. Je to většinou mix všeho možného s určitým podílem i oleje palmového.
Jak Neprepalit olej
Aby se olej nepřepálil
Pokud ale přeci jen raději smažíte hezky postaru, na oleji nebo třeba na sádle, přidejte do rozpáleného tuku pár tence ukrojených koleček čerstvé mrkve. Díky tomu se olej tak rychle nepřepálí. Při delší době smažení mrkev vyměňte.
Co dát do oleje aby se Nepřepaloval
Při smažení řízků a ryb se tuk nebude připalovat, když do rozpáleného tuku vložíme 3-4 kolečka mrkve nebo kousek omyté bramborové slupky.
Jak mít Krehke řízky
Křehké a šťavnaté vepřové řízky začínají výběrem masa a končí finálním dochucením. Dobré je vždy řízky předem naklepat a namarinovat. Pokud chcete řízky opravdu křehké a šťavnaté doporučuji je buďto přes noc naložit do mléka (ideálně acidofilního) s česnekem nebo je lehce potřít z obou stran plnotučnou hořčicí.
Jak vylepšit řízky
Oživte strouhanku
Můžete do ní dát směs sušených bylinek (například bazalku, petržel nebo koriandr), najemno nastrouhaný parmazán, hrubou sůl a drcený barevný pepř. Do strouhanky můžete přidat i nalámané kukuřičné lupínky. Milovníci pálivých jídel pak do strouhanky mohou nasypat trochu sušeného chilli.
Na jakém oleji smažit kapra
Slunečnicový olej už má stabilitu výrazně nižší a také jeho složení není z hlediska výživového tak příznivé. Pokud tedy smažíme, tak na řepkovém oleji, ale můžeme použít i rafinovaný olivový olej, který má při vysokých teplotách stabilitu také dostatečnou. Nebo bychom měli smažicí lázeň alespoň často měnit.
Jak dlouho smažit kapra na pánvi
RADA: Jak připravit ryby Obaleného kapra vkládáme do oleje rozpáleného na 180 °C a zvolna smažíme po obou stranách asi 12 minut dozlatova. Hotové porce ihned vyjmeme a klademe na papírový ubrousek, aby se vsákl přebytečný tuk.
Co dělat se zbylými řízky
Pekáček dobře vymažeme sádlem (máslem), dno zasypeme plátky cibule, polovinou hrubě nastrouhaného sýra, na něj položíme osmažené řízky, které zalijeme smetanou, posypeme zbylým sýrem a dáme do předehřáté trouby na 200 stupňů zapéct na cca 15-20 minut zakryté, pak odkryjeme a krátce dopečeme dozlatova.
Jak dlouho vydrží řízek v lednici
Smažené řízky a kapr
Tepelně zpracované maso vydrží v lednici dva dny.
Co na smažení
Když už smažíme, měl by nám ten tuk aspoň i trochu prospívat. Naopak je lepší se vyhýbat tukům bohatým na nasycené mastné kyseliny. Poznáte je podle toho, že jsou při pokojové teplotě tuhé a nerozpouští se. Patří mezi ně hlavně živočišné tuky (máslo a sádlo), ale také třeba kokosový či palmový olej.
Kdy vře olej
Správnou teplotu odhalí strouhanka i rýže
Vyzkoušet ale můžete několik jednoduchých triků. Stačí do pánvičky vhodit kousek strouhanky nebo kostku starého pečiva. Pomůže i rýže nebo namočení konce vařečky. Ve chvíli, kdy kolem vhozeného předmětu začne olej ihned prskat a bublat, je připravený ke smažení.
Co se stane s motorem bez oleje
Olej hraje velmi důležitou roli pro správnou funkci motoru automobilu. Není ale nesmrtelný a jeho výměna by se tedy neměla podceňovat. Odkládání výměny oleje totiž výrazně zkrátí životnost motoru – v tom nejhorším případě se motor zadře a umře úplně. Navíc dochází ke snížení výkonu vozidla a auto i „více žere“.
Co se stane když dám jiný olej do motoru
Nedostatek oleje v motoru může mít neblahé následky. V lepším případě se jednoduše doplní, v horším dojde k předčasnému opotřebení dílů, které bude buď nutné vyměnit nebo je jejich poškození tak definitivní, že v praxi dříve či později způsobí celkový kolaps motoru.
Který olej není vhodný na smažení
Jaký olej je vhodný na smažení
Pokud má olej kouřový bod nižší než 180 °C, v teplé kuchyni ho raději nepoužívejte, a nechte si ho třeba do salátových zálivek.
