Jak dlouho tuhne aspik
Na její dno nalijeme tenkou vrstvu připraveného aspiku a dáme ji na cca 10 minut do lednice, až začne tato vrstva tuhnout. Pak můžeme začít skládat vše, co chceme mít uvnitř, po vrstvách. Vždy je musíme aspikem zalívat postupně.
Archiv
Jak ochutit aspik
V půl litru vody necháme nabobtnat želatinu. Půl litru vody svaříme s mrkví, petrželí, celerem, cibulí, bobkovým listem, pepřem a novým kořením, dochutíme cukrem, solí a octem. Přecedíme na nabobtnalou želatinu, promícháme a podle chuti ještě dochutíme.
Archiv
Jak se dělá Šunka v aspiku
Plátky šunky plníme francouzským salátem, vkládáme do nádoby, zdobíme vějířkem okurky, kouskem kapie a petrželkou. Zalijeme aspikem nejprve do poloviny, necháme zatuhnout, poté dolijeme, až jsou ozdoby zakryté. Kdybychom rolky zalili najednou celým množstvím aspiku, všechny ozdoby by nám nekontrolovaně uplavaly.
Jak vařit aspik
Nejdříve uděláme aspik
Pak necháme nabobtnat. Tento proces může trvat až půl hodiny. Poté přilijeme masový nebo zeleninový vývar, pokud ho máme, pak přidáme pepř, bobkový list, nové koření, sůl, cukr a ocet. Celou tuto směs dáme na vařič a budeme zahřívat, skoro až k bodu varu.
Archiv
Proč mi Neztuhla želatina
Pokud vám želatina neztuhla ani po několika hodinách v chladničce, je možné, že jste ji zahřáli na vyšší teplotu – více než 90 stupňů. Pokud připravujete dezert či dort s více vrstvami želatiny, je důležité nechat předchozí vrstvu pořádně vychladnout a ztuhnout.
Jak udělat dobrý aspik
Šunku naplníme salátem a smotáme do ruliček. Vajíčka uvaříme natvrdo a nakrájíme na kolečka, okurky nakrájíme na kolečka, papriku na kousky. Na dno formy dáme vajíčka, proložíme to okurkami a paprikou, na to naskládáme ruličky šunky a pak zase vajíčka, okurky a zase ruličky šunky.
Jak udělat vejce v aspiku
Každé vajíčko osolíme, obalíme tenoučkým plátkem šunky, vložíme do formičky a dolejeme aspikem tak, aby celé vajíčko bylo zalité. Ztuhlá vajíčka vyklepneme z formiček, urovnáme je na mísu a ozdobíme sekaným aspikem, sekanou natí a růžičkami z ředkviček. Majonézu podáváme zvlášť.
Jak se dělá Aspikový dort
Na aspik položíme ruličky z hranaté šunky naplněné salátem. Ty rovnáme do formy a mezery vyplníme kolečky salámu Herkules, kapií, okurkou a petrželkou. Opět zalijeme aspikem a dáme ztuhnout. Poslední vrstva jsou plátky sýru, které opět zalijeme aspikem.
Jak dlouho tuhne želé na dortů
Čas ztuhnutí želatiny závisí na jejím množství a teplotě v lednici, ale zpravidla trvá několik hodin. Dejte výtvor do lednice přes noc, pokud jste nic nepokazili, bude želatina do rána perfektně ztuhlá.
Co dělat když neztuhne sulc
Pokud z něj vznikla pevná želatina, má vývar správnou konzistenci a není nutné ho už nijak redukovat. Pokud vám neztuhl (anebo nedostatečně), dejte ho ještě do hrnce vařit a zesílit. Mně při uvedeném množství masa vyšel necelý litr hutného vývaru. Poslední fází přípravy sulcu je uvaření zeleniny doměkka.
Jak ochutit želatinu
Volte ideálně přírodní barviva. Místo vody můžete použít rozmixované ovoce, ovocnou šťávu, šťávu z kompotu nebo džus v barvě, které chcete dosáhnout. Čirou želatinu můžete obarvit a ochutit sypkými ochucenými BCAA. Pokud chcete želatinu dostatečně sladkou, můžete ji přisladit cukrem nebo sladidlem, ideálně bez kalorií.
Jak se dělá rusky vejce
Česká varianta ruského vejce se obvykle skládá z vejce uvařeného natvrdo, kyselé okurky, bramborového salátu, zeleného hrášku, červené papriky a šunky, případně dalších surovin. Někdy se také přidává želatina, a pak se jedná o ruské vejce v aspiku.
Čím nahradit želatinu na dort
Náhrada želatiny je Agar, 10g kolem 20Kč.
Proč želatina Netuhne
Když je moc horká, nebo dokonce vařící, tak pak želatina neztuhne. Někde píšou, že nesmí překročit teplotu 65°C někde doporučují maximálně 60°C. Tak raději méně. Když polévám nějaký moučník, tak používám už pomalu houstnoucí želatinu, mám ji v lednici, občas promíchám.
Jaké koření do Sulcu
Do druhé vody už můžete vložit koření (používá se obvykle bobkový list, černý pepř a nové koření, ale stejně tak nemusíte dávat vůbec žádné) a přidat lžičku soli. Opět nalijte vody jen tolik, aby těsně zakrývala maso, ale ne víc, jinak budete mít vývar příliš slabý a sulc tím pádem řídký a málo tuhý.
Co dát místo želatiny
Pokud nemáte želatinu a potřebujete nutně vyrobit ovocné želé např. na dort, můžete místo želatiny použít pudingový prášek.
Proč název ruské vejce
Legenda říká, že ruské vejce vzniklo v 50. letech v automatu Koruna, kde tamější provozní umně zužitkoval prošlé pochutiny do jedné směsi, které dal jméno ruské vejce, aby mu to prošlo. Myslíme tím u vyšších komunistických míst.
Jak rychle tuhne Agar
Vařte 2 minuty. Agar tuhne v podstatě při zhruba 35 °C, pevné konzistence dosáhne v podstatě při pokojové teplotě. Navíc tuhne poměrně rychle. Pokud potřebujete docílit čiré barvy, přidejte trochu citronové nebo limetkové šťávy.
Jak použít Agar do krémů
Agar vám poslouží do krémů, na zdobení dortů, k přípravě pudinků, marmelád, aspiků, k zahuštění polévek a omáček. Pro přípravu želatiny agar dávkujte cca 6 lžiček na 1 litr tekutiny. Povařit stačí 5 minut. Pak ještě horkou hmotu nalijte na dezert, do mističek apod.
Jak udělat správně želatinu
Připravíte si ji smícháním obsahu sáčku se 4 polévkovými lžícemi vody a necháte asi 10 minut „nabobtnat“. Za stálého míchání mírně zahřívejte, dokud se želatina nerozpustí. Pozor, nesmí se vařit! Aby želatina správně fungovala, nesmí přejít varem.
Co se dává do Sulcu
Ta je považována za kvalitnější řeznický výrobek, do kterého se používá kvalitní vepřové maso a vnitřnosti. V sulcu bývá maso víc nadrobno nasekané a spíš se do něj dávají různé zbytky ze zabíjačky (třeba kousky kůží), které se nikam jinam nevyužily.
Jak dlouho se vaří sulc
Vařte na mírném plameni (cca 3 hodiny, vodu nedolévejte), dokud se vám maso nezačne ve vývaru rozpadat. Nakonec si vývar slijte, maso si odložte stranou a nechte ho trošku vychladit.
Jak rozpustit ztuhlou želatinu
želatina je živočišného původu, nejčastěji vepřová či hovězí, není tedy vhodná pro vegany. teplem se rozpouští a chlazením následně tuhne, nejlépe se rozpouští přidáním do teplé suroviny, která je součást receptu (třeba smetana)
Kdo vymyslel ruske vejce
Italové, jinak nazývaní Vlachové, údajně kdysi připravili vlašský salát s vejcem pro hosty z Ruska. Jiné zdroje uvádějí, že autorem pokrmu i názvu jsou provozní automatu Koruna v Praze Josef Hliňák a šéfkuchař Jiří Tučner, a pokrm vznikl někdy v 50. letech 20. století.
Jak se jmenuje Ruská zmrzlina
Proto také zmrzlina v ruštině obdržela název „slivočnoje moroženoje“. Pokud zmrzlina obsahovala 4-6 procent máslového tuku, nazývala se podle amerických norem icemilk (ledové mléko) a pokud byla vyrobena z méně než 2 procent máslového tuku, jednalo se o shorbet (připomínající tehdy v Československu vyráběnou zmrzlinu).
