Jak si vyrobit pektin
Postup přípravy
Jablka omyjeme, rozčtvrtíme a odstraníme jadérka. Podlijeme vodou, v uzavřené nádobě uvedeme rychle do varu a pak vaříme zvolna asi 40 minut. Propasírujeme nebo vystřeme přes síto. Můžeme použít ihned nebo zakonzervovat jako džem – horké plnit do sklenic, uzavřít a obrátit.
Co použít místo Pektogelu
Oetkera "Pomůcka ke konzervování", nebo od Labeta "Konzervační přípravek" a používá se proti plísním a kvašení třeba do šťáv. Petosa je starý název pro želírovací přípravek pro zhoustnutí marmelád a džemů.
Archiv
Co potřebuji na marmeládu
MERUŇKOVÝ DŽEM1 kg meruněk.60 ml vody.600 g cukru (nebo více podle chuti)1 lžička čerstvě vymačkané citronové šťávy.1 lžička meruňkovice, třešňovice, amaretta (není nutné)
Archiv
Jak plnit sklenice Marmeladou
Sklenice i víčka musí být před plněním důkladně sterilizované. Můžete je důkladně umýt vařící vodou, povařit ve vařící vodě hrnci, a omyté nechat vysušit ve vyhřáté troubě. Marmelády i džemy se plní do teplých sklenic ještě horké hned po uvaření a pak se sklenice okamžitě důkladně uzavřou víčky.
Jak se dělá pektin z jablek
Jablka dobře omyjeme, odstraníme stopky a zbytky okvětí, i se slupkou a jádřinci nakrájíme na malé kousky a zalijeme vodou. Rychle vše uvedeme k varu a přiklopené vaříme mírným varem 40 minut. Horkou šťávu přecedíme přes řídkou tkaninu, nalijeme do menších zavařovacích skleniček a uzavřeme.
Jak vyrobit citrusový pektin
Vhodné pro jogurty s ovocem, kde 15-50% tvoří rozpustný pevný podíl. Získávání: pro výrobu pektinu se používá zbytek ovoce z přípravy džusů, zejména kůra z vymačkaných citrusů (až 30%) nebo dřeň a slupka jablek. Recept na výrobu džemu: pro výrobu budete potřebovat 7 – 10g (asi 4 lžičky) pektinu na 1 kg ovoce.
Kde se dá koupit pektin
Oetker Pektin 20g – Tesco Potraviny.
Jak udělat marmeládu bez Gelfixu
Pektin z citrusů
Nemá zbytečné ztužené tuky, ani tzv. “éčka”, které želírovací cukr často obsahuje. Citrusový pektin pouze smícháte s trochou cukru a nasypete do již podušeného ovoce se sirupem. Marmeláda krásně ztuhne bez použití gelfixů a jim pdobných.
Jaký je rozdíl mezi džemem a marmeládou
Džem, nebo marmeláda Ačkoliv se považují džemy i marmelády za totožný výrobek a často se tyto názvy zaměňují, existuje mezi nimi dnes už legislativní rozdíl. Pravá marmeláda musí obsahovat alespoň 20 procent citrusů, zavařeniny s menším citrusovým podílem nebo z jiných druhů ovoce se označují jako džem.
Proč Nezhoustl džem
Nejčastějším nedostatkem při přípravě džemů a marmelád je jejich nedostatečná hustota. Příčin může být několik, hustotu je ale vždy ještě možné upravit. Pokud bylo použité ovoce hodně sladké a želírovací cukru byl přidán v poměru 1plus1, může být nedostatečná hustota způsobena nedostatkem kyseliny v ovoci.
Kdy dát kyselinu citronovou do marmelády
Tedy tuto směs cukru přidejte do hrnce k ovoci, promíchejte a nechte 5 minut ještě povařit. Teď je ten správný čas přidat i citrónovou šťávu či kyselinu citrónovou. Na 1 kg ovoce postačí 1 lžička nebo šťáva z 1 citrónů.
Co použít místo Gelfixu
100% přírodní náhradou je citrusový pektin, prášek vyrobený z citrusů. Stačí ho smíchat s trochou cukru a rychle vmíchat do ovoce už podušeného se sirupem. „Marmeláda nebo džem zaručeně ztuhne a vyhnete se tak veškeré chemii. Navíc citrusový pektin nijak nechutná a nemění chuť ovoce,” dodává Vendula Svobodová.
Jak funguje pektin
Pektiny se řadí mezi želírující látky, jsou schopné na sebe dobře vázat vodu, čímž vytvářejí gel a upravované potravině tak mění její konzistenci. Fungují jako stabilizátor, zahušťovadlo, emulgátor a pojidlo. Nejčastěji se používají do marmelád a džemů.
Kde seženu pektin
Najdete jej ale také v sirupech, želé bonbónech, ale i zmrzlině, jogurtech a používají se při výrobě cukrářských produktů na polevu a želé. Nejběžněji seženete citrusový pektin a jablečný pektin – ve formě prášku, který je světle žlutý nebo světle šedý, bez vůně a zápachu.
Co je to Pektogel
Želírující přípravek pro přípravu džemů, marmelád a rosolů.
K přípravě lahodných ovocných džemů či marmelád popř. rosolů.
Proč zhnědne jahodová marmeláda
Jahody na přípravu džemu opravdu jen rozmačkáme a nemixujeme – to by nám mohl džem zhořknout od jadýrek. Pokud jsou jahody velmi sladké, tak můžete přidat špetku kyseliny citronové pro chuť. Kyselinu citronovou můžete přidat nejen pro chuť, ale i pro větší "tuhost" džemu.
Co je marmeláda a co je Jam
Džem je ovocná směs rosolovité konzistence, která může obsahovat malé kousky nebo být řidší. Oproti tomu marmeláda je zavařenina pouze z citrusových plodů. Rozvařenému ovoci bez přidaného cukru a zahuštěnému odpařením se říká povidla.
Jak se dělá marmeláda
Marmeláda ze špendlíků
Rozkrájíme na menší kousky a rozmixujeme. Dáme do hrnce, přidáme skořici, vanilkový a želírovací cukr a za stálého míchání vaříme 5 minut. Nezapomeneme sbírat pěnu. Poté přelijeme do zavařovacích sklenic, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru.
Co dát do marmelády aby zhoustla
Záchranou je citrusový pektin. Na 1 kg ovoce stačí 3-4 lžičky pektinu. Je ale potřeba smíchat ho s částí cukru mimo hrnec a pak do zavařeniny vmíchat společně. Povaři ještě pár minut, zkusit "talířkový test" a pokud je džem tuhý, ihned s ním do sklenic.
Jak napravit řídký džem
Zavařenina je řídká
Pokud bylo použité ovoce hodně sladké a želírovací cukru byl přidán v poměru 1plus1, může být nedostatečná hustota způsobena nedostatkem kyseliny v ovoci. Většinou pomůže přidání 2 až 5 lžic citronové šťávy na 1 kilogram ovoce a nové převaření směsi po dobu 2 až 3 minut.
Kde je pektin
Pektiny se běžně vyskytují v přírodě, především v ovoci (jablka, citrusy) a také v buněčných stěnách rostlin. Pektin jako látka byl poprvé popsán v roce 1825, ale jeho vlastnosti pro výrobu marmelád a džemů byly známé mnohem déle.
Jak dlouho vařit jahodovou marmeládu
Do jahod přisypeme cukr (není nutné dávat celý kilogram, dle sladkosti jahod) smíchaný s želírovacím prostředkem (například želírfix…) a vše za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí, přivedeme k varu. Pak teplotu ztlumíme, aby nám marmeláda příliš nebublala a nepěnila a vaříme cca 2-3 minuty.
Jaký rozdíl je mezi marmeládou a džemem
Džem, nebo marmeláda Ačkoliv se považují džemy i marmelády za totožný výrobek a často se tyto názvy zaměňují, existuje mezi nimi dnes už legislativní rozdíl. Pravá marmeláda musí obsahovat alespoň 20 procent citrusů, zavařeniny s menším citrusovým podílem nebo z jiných druhů ovoce se označují jako džem.
Jak udělat marmeládu z třešní
Třešně omyjeme, odstopkujeme, vypeckujeme a nahrubo rozmixujeme. Směs na přípravu marmelád promícháme se dvěma lžícemi cukru a povaříme ho s třešněmi jednu až dvě minuty. Až marmeláda zrosolovatí, přelijeme do sklenic, uzavřeme víčkem a otočíme dnem vzhůru.
Proč Neztuhla jahodová marmeláda
Základem je vždy dobře vyzrálé (nepřezrálé) ovoce, které je bez kazů a plísní. Ovoce by nemělo být příliš přezrálé, pak ztrácí pektin a neželíruje. Omyté ovoce nechte okapat, zbavte ho nečistot včetně listí a větviček. Očištěné ovoce oloupejte (pokud je potřeba), dejte pryč stopky, pecky i jádřince.
