Jaký rozdíl je mezi marmeládou a džemem
Džem, nebo marmeláda Ačkoliv se považují džemy i marmelády za totožný výrobek a často se tyto názvy zaměňují, existuje mezi nimi dnes už legislativní rozdíl. Pravá marmeláda musí obsahovat alespoň 20 procent citrusů, zavařeniny s menším citrusovým podílem nebo z jiných druhů ovoce se označují jako džem.
Archiv
Co je to marmeláda
Marmeláda (z portugalského marmelo – kdoule) je druh sladké polotekuté ovocné směsi, která vzniká vařením a želírováním ovocných dužnin a šťáv a využívá se jako pochutina (ochucovací doplněk jídla), např. pro mazání na pečivo a také k dochucení a zdobení pokrmů.
Co to je džem
Džem je rosolovitá hmota s kousky ovoce nebo s celými drobnými plody. Vyrábí se z čerstvého vyzrálého ovoce, které se lisuje, vaří a zahušťuje cukrem. Obvyklé množství cukru činí 1/3 až 2/5 obsahu, obsah ovoce musí být minimálně 35 %.
Jak se vyrábí marmeláda
Marmeláda ze špendlíků
Rozkrájíme na menší kousky a rozmixujeme. Dáme do hrnce, přidáme skořici, vanilkový a želírovací cukr a za stálého míchání vaříme 5 minut. Nezapomeneme sbírat pěnu. Poté přelijeme do zavařovacích sklenic, zavíčkujeme a obrátíme dnem vzhůru.
Jak dlouho vydrží domácí marmeláda
Kvalitně připravené zavařeniny pak vydrží i déle než jeden rok. Otevřené sklenice se ale musí uchovávat v chladničce. Některé druhy zavařenin se připravují za studena a ty nelze uchovat jiným způsobem, než v chladničce, kde vydrží několik týdnů nebo i měsíců.
Jak se dělá pomerančová marmeláda
Kousky pomeranče buď 5 minut povaříme, nebo rozmixujeme, přidáme rum, 1 balení želírovacího cukru a důkladně promícháme. Za stálého míchání přivedeme k varu a vaříme zhruba 4 minuty. Dochutíme citronovou šťávou, která zároveň podpoří proces želírování – marmeláda tak bude tužší.
Jak vznikla marmeláda
Legenda praví, že ve skotském přístavu Dundee ztroskotala loď převážející pomeranče a místní tak nenadálý příval ovoce jednoduše zpracovali. V roce 1797 tu vznikla továrna vyrábějící marmeládu s kousky pomerančové kůry.
Co s pěnou z marmelády
Při vaření džemu (jahody, maliny, borůvky, meruňky) nebo ovocné šťávy (malinovky) je nutné neustále sbírat během vaření pěnu, neboť by svým obsahem vzduchu mohla zapříčinit plesnivění uskladněného výrobku. Ta pěna se dá zužitkovat na leccos, tohle je jeden ze způsobů.
Jak plnit sklenice Marmeladou
Sklenice i víčka musí být před plněním důkladně sterilizované. Můžete je důkladně umýt vařící vodou, povařit ve vařící vodě hrnci, a omyté nechat vysušit ve vyhřáté troubě. Marmelády i džemy se plní do teplých sklenic ještě horké hned po uvaření a pak se sklenice okamžitě důkladně uzavřou víčky.
Jak poznat zkaženou marmeládu
S uzeninami je to jednoduché – jakmile začnou mít na povrchu lepkavou vrstvičku, okamžitě je vyhoďte. Šunky a salámy začnou pouštět nakyslou tekutinu, párky nevhodné ke konzumaci zase bývají scvrklé. Stejné to bude s divným zápachem, který by uzeniny a maso mít neměly.
Co se dá udělat z pomerančů
Z pomerančové šťávy chystáme osvěžující zmrzlinu, krémy a polevy. Kromě čerstvé šťávy používáme na jejich přípravu i 100% džusy. Pomeranči zdobíme moučníky, řezy a dorty. Kromě čerstvého ovoce a šťáv využijeme i kandovanou kůru, která je vhodná na zdobení a dochucování.
Co s pomerančovou marmeládou
Doplňuje se zázvorem, vanilkou, různými typy likérů či bourbonem. Citrusové marmelády jsou výtečné na toustech a zejména na palačinkách.
Kdo uváděl marmeládu
Kdo by si nepamatoval na začátek kariéry Lucie Vondráčkové (43) v dětském pořadu Marmeláda Lucie jej uváděla už jako malá holka a i díky uvádění podobného pořadu Kečup se z ní tehdy stal idol všech dětí.
Kde vznikla Marmelada
Tradiční britská pochoutka se zrodila v Portugalsku.
Jak se vaří džem
Do jahod přisypeme cukr (není nutné dávat celý kilogram, dle sladkosti jahod) smíchaný s želírovacím prostředkem (například želírfix…) a vše za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí, přivedeme k varu. Pak teplotu ztlumíme, aby nám marmeláda příliš nebublala a nepěnila a vaříme cca 2-3 minuty.
Jak dlouho se vaří džem
Ovocný protlak nebo dvě třetiny měkkého ovoce podlijeme trochou vlažné vody (přibližně 2 – 3 polévkové lžíce), vaříme v širokém nízkém kastrolu asi 1 kg ovoce prudkým varem za stálého míchání 5 – 10 minut, přitom se uvolní pektinové látky a šťáva z ovoce.
Jak poznat že je marmeláda hotová
Jak se pozná hotový džem nebo marmeláda
Talířek necháme předem vychladit (v lednici nebo ještě lépe v mrazničce), zkouška díky tomu proběhne rychle a spolehlivě. Když vařečkou vytvoříme při vaření džemu na pánvi cestičku a ta chvíli zůstane – i to je znamení, že džem je správně uvařený a připravený k plnění do sklenic.
Jak dlouho vydrží džem
Když je džem hotový, nalijte ho horký do důkladně vymytých, ideálně vysterilizovaných, sklenic a ihned uzavřete víčkem. Víčko musí dobře těsnit, aby zabránilo přísunu vzduchu. Džemy vydrží i několik let, když je budete skladovat v suché, tmavé a dobře větrané místnosti se stálou teplotou.
Jak dlouho vydrží domácí džem
Trvanlivost džemů a marmelád
Kvalitně připravené zavařeniny pak vydrží i déle než jeden rok. Otevřené sklenice se ale musí uchovávat v chladničce. Některé druhy zavařenin se připravují za studena a ty nelze uchovat jiným způsobem, než v chladničce, kde vydrží několik týdnů nebo i měsíců.
Jak dlouho vydrží otevřená marmeláda
Nenačatou marmeládu můžeme skladovat až pět měsíců po uplynutí minimální doby trvanlivosti. Jeli otevřená, měla by se spotřebovat do dvou týdnů, jinak hrozí vznik plísně. Trvanlivost marmelády se dá prodloužit přidáním ovocného likéru nebo pálenky.
Jak správně jíst pomeranč
Základní úprava: Nakrojte kůru z obou stran, abyste ji pak mohli na měsíčky oloupat. Nevyhazujte ji, ale usušte. Pomeranč ale můžete jíst i s kůrou.
Co s přebytkem pomerančů
Z pomerančové šťávy chystáme osvěžující zmrzlinu, krémy a polevy. Kromě čerstvé šťávy používáme na jejich přípravu i 100% džusy. Pomeranči zdobíme moučníky, řezy a dorty. Kromě čerstvého ovoce a šťáv využijeme i kandovanou kůru, která je vhodná na zdobení a dochucování.
Jak vyrobit pomerančový džem
Postup přípravy receptu
Pomeranče oloupeme i s bílou slupkou. Čistou dužinu bez pecek dáme do hrnce a společně s cukrem a želírfixem přivedeme za stálého míchání k varu. Vše krátce povaříme (2-3 minuty), džemem naplníme čisté, suché skleničky, řádně uzavřeme a sterilujeme na 10 minut při 80°C.
Kdy vznikla marmeláda
První zmínku o takovéto zavařenině můžeme najít u starých Římanů. A tak tradice jak vidíme, je u výroby džemů a marmelád hlavním poznávacím znamením. Dnes můžeme ovocnou směs označit za marmeládu, jen pokud obsahuje alespoň jednu pětinu citrusových plodů.
Jak dlouho nechat marmeládu dnem vzhuru
Jak zavařovat ovoce
Všechny nádoby i s víčky nezapomeňte předem vyvařit, vše musí být dokonale čisté, aby žádná plíseň neměla šanci. Po naplnění otočte sklenice dnem vzhůru a nechte asi 10 minut.
