Jak vznikl sýr Niva
1883 v obci Mičiná u Banské Bystrice. Výrobu zavedl Karol Burkhardt ze Starých Hor. Způsob výroby a plíseň si donesl přímo z francouzského Roquefortu, kam se dostal na svých cestách jako dráteník. V malé sýrárně se vyráběla brynza a plísňový sýr pouze z ovčího mléka.
ArchivPodobné
Jak se dělá Niva
Niva patří mezí měkké či poloměkké sýry, formuje se do tvaru válce, ten se pak krájí na nám dobře známé výseče, v nichž se prodává. Dělá se z kravského mléka, soli, chloridu vápenatého, smetanového zákysu, syřidla a samozřejmě plísně – rokfórové kultury – penicilium roqueforti. U nivy je důležitý proces solení.
Archiv
Kde se vyrábí sýr Niva
Do roku 2003 zrály bochníky Nivy v jeskyni Michalka u Holštejna. Kvůli nevyjasněným majetkoprávním vztahům a vstupu do Evropské unie mlékárna nakonec vybudovala novou moderní zrárnu sýrů ve svém areálu v Otinovsi. Výrobní postup se ale nezměnil.
Archiv
Jak dlouho zraje Niva
Na dobrou nivu si počkáte minimálně 6 týdnů
To je poté vypouštěno na formovací vanu, kde je ručně nahrnováno do tvořítek a poté probíhá odkapávání syrovátky ze sýra. Pak přichází proces solení nasucho krystalickou solí a sýr je převážen do zracího sklepa, kde zraje minimálně šest týdnů.
Jak vypadá zkažená Niva
Měkké zrající sýry (Hermelín, Romadur, Niva atd.) dávají svou zkaženost najevo jinak. Začnou hořknout, kysele páchnout, je cítit čpavek, na jejich povrchu se mohou objevit barevné skvrny cizích plísní.
Jak dlouho vydrží sýr Niva
Minimální trvanlivost sýra je obvykle 21–24 dní od data balení při skladování při vhodné teplotě 4–8 °C.
Jak poznat že je niva Plesniva
Někdy se na tvrdém sýru může objevit bílý povlak – bílá, ohraničená plíseň. Ta se naštěstí nemůže dostat do vnitřku tvrdých sýrů a stačí ji tedy pouze vykrojit, případně lehce potřít zředěným octem. Pokud už ale plíseň chytá i jiné barvy, sýr bez milosti celý vyhoďte.
Jak poznam že je niva Plesniva
Měkké zrající sýry (Hermelín, Romadur, Niva atd.) dávají svou zkaženost najevo jinak. Začnou hořknout, kysele páchnout, je cítit čpavek, na jejich povrchu se mohou objevit barevné skvrny cizích plísní.
