Co jsou bakterie mléčného kvašení
Bakterie mléčného kvašení (lat. Lactobacillales) je řád bakterií, které v rámci svého metabolismu produkují kyselinu mléčnou. Jedná se o poměrně početnou skupinu bakterií, která zahrnuje více než 10 rodů, mezi nimi i laktobacily. Viz také bakterie, kyselina mléčná, laktobacily.
Archiv
Jak na mléčné kvašení
Bakteriím mléčného kvašení, hlavním aktérům procesu fermentace, ale sůl nevadí. Použijte nejlépe mořskou nebo nejodizovanou, určenou k nakládání. Ta běžně používaná totiž obsahuje protihrudkující látky a je obohacená jódem.
Archiv
Co to je kvašení
Fermentace (kvašení) je biotechnologický proces, při němž se organické látky postupně přeměňují za účasti mikrobiálních enzymů (fermentů) na jednodušší látky. V potravinářství se fermentace využívá při výrobě alkoholických nápojů, octa, droždí, kysaných mléčných výrobků (tvarohů, másla, kefíru aj.)
Co se děje při kvašení
Kvašení či fermentace je proces přeměny organických látek (nejčastěji sacharidů), při němž za účasti mikroorganismů a jejich enzymů vznikají látky energeticky chudší. Kvašením získávají mikroorganismy energii podobně jako dýcháním; kvašení je sice jednodušší, ale také méně efektivní než dýchání.
Co způsobuje kvašení
Kvašení je anaerobní proces, při kterém kvasinky žerou cukry a vyrábí oxid uhličitý a alkohol. Oxid uhličitý polapený do těsta toto nadýchá a alkohol se hodí tak nějak na cokoliv. Třeba dezinfekci.
Jaká látka vzniká při kvašení ovoce
Alkoholové kvašení je biochemický proces, při kterém jsou rostlinné sacharidy přeměňovány na alkohol za přítomnosti kvasinek. Kvasinky vlastní enzymy, kterými přeměňují rostlinné sacharidy na ethanol a oxid uhličitý za vzniku tepla a energie.
Co všechno se dá kvasit
Kvasit se dá nejen zelenina a ovoce, ale v podstatě téměř jakákoli plodina či rostlina, tedy i ořechy nebo třeba medvědí česnek.
Jak urychlit kvašení
Dodržujte teploty. V domě najděte místo, kde se teploty pohybují mezi 15 a 20 °C. Mějte na paměti, že pod teplotou 10 °C se proces kvašení zastavuje. Čím vyšší teplota, tím je kvašení rychlejší, podle zkušeností je ale výhodnější kvasit raději pomaleji, 15 °C je ideálních, teplota by měla být stálá.
Jak zastavit octové kvašení
Těsným uzavřením nádob se hledí omezit přístup vzduchu a tím především potlačit octové kvašení, kterým se tlumí normální průběh kvašení a snižuje výtěžek alkoholu.
Jak na kvašení
Zeleninu vložte do větší mísy a promíchejte se solí. Nechte odležet půl hodiny až hodinu, občas důkladně promačkejte, aby zelenina pustila šťávu. Začněte zeleninu vkládat do nádoby, kde ji budete kvasit. Můžete použít třeba jen větší zavařovačku.
Jak dlouho vydrží kvas
Dobře vedený kvas vydrží v chladničce o hladu třeba i měsíc nebo dva, poté se však musí omlazovat (= rozkrmit) v několika cyklech. Malé množství rozkvasu (nakrmeného kvasu připraveného k pečení) se umístí do čisté (!)
Jak poznat octové kvašení
Octové kvašení působí škodlivě i na chuť ovocných pálenek, neboť kyselina octová tvoří s alkoholem výrazně páchnoucí ester a zakrývá tím jemnější ovocný buket.
Jak zjistit jestli je kvas hotový
Přípravu kvasu je třeba provést správně
Špatnou pálenku poznáte na první pohled, tedy spíše na první ochutnání. Kromě toho, že mívá možná až příliš vysoký obsah alkoholu, bývá kyselá a nepříjemně škrábe v krku.
Jak poznat že je hotový kvas
Hlídejte deku a vůni. Kvašení je ukončeno, když už neuniká oxid uhličitý. Vyzrálý kvas má zdravou vůni, šťáva není sladká.
Jak se krmí kvásek
Kvásek se krmí stejným způsobem, jako když ho aktivujeme v prvním kroku při pečení chleba. Pokud zrovna v týdnu nepečeme, vždy jedenkrát za týden od posledního krmení kvásek nakrmíme. Aby byl kvásek silný a zdravý, je třeba pro krmení dodržovat poměr 1:4:4 (tj. 5 g kvásku, 20 g mouky, 20 g vody).
Jak ukončit kvašení
Nejjednodušší vodní uzávěrkou jest zátka se zasazenou skleněnou zahnutou rourkou, ústící do nádoby s vodou. Po ukončení kvašení se kvasné nádoby dolijí úplně kvasem, čímž se dokonale znemožní účinek vzduchu na kvas.
Jak Okyselit kvas
K okyselení se standardně používá kyselina sírová. Výhodou je nízká cena a stabilita při budoucím zahřátí kvasu – z reagovaná kyselina odchází do výpalků a zpravidla se netvoří další vedlejší sloučeniny.
Jak poznat kvalitní kvásek
Kvásek neroste a nemá bublinky
Pokud je kvásek ve stavu rození (tj. kvásek teprve zakládáte a má jen pár dní), je tento stav pár dní po založení běžný a je třeba vydržet a krmit, brzy se kvasinky namnoží a on se opět rozjede. Druhou možností u mladého kvásku je nehodná konzistence (špatný poměr mouky a vody).
Jak si udělat kvásek
Kvásek je hrst čistě namleté celozrnné hladké žitné mouky smíchané s vlažnou vodou. Směs si rozmícháme v uzavíratelné sklenici, kterou necháme stát v teple, samozřejmě zatím bez víčka. Směs začne zhruba po čtyřech dnech kvasit a vznikne malý živý organismus.
Jak dlouho zraje kvas
Kdy je kvas připravený
U raného ovoce, jako jsou třešně a meruňky, je kvašení rychlejší, zpravidla tři až čtyři týdny. Proces u pozdního ovoce se pohybuje mezi pěti až šesti týdny, může být i delší.
Jak dlouho vydrzi kvásek bez krmeni
Kousek zralého kvásku (asi 1–2 lžíce) zahustěte moukou podle svého zvyku do konzistence tuhé pasty (tak dvě až tři lžíce mouky). Zdravý kvásek obvykle zvládne týden až dva i bez nakrmení, ale někdy ne. Lepší je dát mu najíst.
Jak dlouho má vzejít kvásek
Kvas v teple vyhladoví za 24 hodin, v mírném chladu za 48 a v lednici za 5 dnů. Do vrcholné kondice se po nakrmení dostane při 25 °C asi za 6-12 hodin (podle procentuálního poměru starého kvasu při krmení), v ten moment je vhodné zadělat těsto a využít tak kypřících schopností kvasu.
Jak zastavit kvašení
Kvašení se může zastavit z nedostatku živin pro kvasinky, jmenovitě dusíkatých sloučenin. Nebo se zastaví při extrémní snížení teploty, čehož se využívá k násilnému přerušení kvašení a vytvoření zbytkového cukru. Kvašení lze násilně přerušit přetočením a podchlazením vína s následující ostrou filtrací.
Kdy přidat kvasinky do kvasu
Kvasinky připravíme tak, že patřičné množství (10g kvasinek/100l kvasu) rozpustíme v 1 – 2l vlažné vody (max. 30°C). Po 15 min. odstátí můžeme kvasinky zamíchat do kvasu.
Jaký je rozdíl mezi kváskem a kvasnicemi
„Pekařské droždí je tvořeno jedním druhem kvasinek, Saccharomyces cerevisiae. Na rozdíl od kvásku, v němž najdeme i na sto nejrůznějších mikroorganismů. Tvoří ho kvasinky a bakterie, které se přirozeně vyskytují na obalech zrna, proto je potřeba kvásek připravovat z celozrnné mouky, a ve vzduchu.
