Proč se jmenuje svíčková omáčka
Název je odvozen od tvaru masa (svalu), připomínajícího svíci. Jedná se o vysoce kvalitní, šťavnaté zadní maso. Dělí se podle částí na špičku, palec a střed.
Co pouzit místo svíčkové
Vždycky jí ale bylo málo, a tak hospodyňky odpradávna vymýšlely, čím ji nahradit. Osvědčila se hlavně kulatá plec, které se taky říká falešná svíčková. Má v sobě víc kolagenu a dodá omáčce výraznější chuť,“ vysvětluje František Kšána a dodává, že na svíčkovou se hodí i loupaná plec nebo karabáček.
Jak vypadá pravá svíčková
Pravá svíčková je velice ceněná část hovězího masa, umístěná pod bederní páteří a podél ní. Tato svalovina je vystavena velmi nízké námaze a z toho důvodu je toto maso jemně vláknité, křehké, jemné a libové. Pravá svíčková je na zadním konci silnější. Tento konec se nazývá palec.
Co je pravá svíčková
Pravá svíčková je sval s velmi jemnými vlákny uložený v bederní části pod nízkým roštěncem, díky tomuto uložení je jen velmi málo namáhán. To je hlavním důvodem, proč se svíčková vyznačuje jemnými vlákny a její maso je velmi křehké a libové. Ovšem pozor, absence tuku naopak znamená nepříliš výraznou chuť!
Archiv
Co obsahuje svíčková
Svíčková na smetaně s hovězím masem 1 porceSterilované jídlo.Země původu: Česká republika.Složení: Hovězí maso, slanina, mrkev, pastiňák, celer, cibule, pšeničná mouka, smetana, cukr, ocet, hořčice, řepkový olej, sůl, pepř, nové koření, bobkový list, citronová kůra, voda.Hmotnost (obsahu): 400 g.
Co obsahuje svíčková omáčka
Základem svíčkové omáčky je kořenová zelenina, tedy mrkev, celer, petržel, a smetana. Do pokrmu patří také cibule a koření (nové koření, celý pepř, bobkový list), sůl, cukr a citronová šťáva. Svíčková omáčka se zahušťuje jíškou nebo zálivkou, která je tvořena moukou s vodou či mlékem/smetanou).
Jak se dělá svíčková omáčka
Postup přípravy receptu
Cibulku nakrájíš na kostičky, osmahneš, přidáš zeleninu rovněž nakrájenou, koření a sůl, můžeš i trochu cukru. Osmahneš a podliješ horkou vodou, dusíš do změknutí zeleniny. Pak vybereš koření, zeleninu rozmixuješ, přiliješ smetanu nebo šlehačku trochu zahustíš moukou.
Jak se peče svíčková
Rozehřejeme troubu na 170 °C a pečicí nádobu vložíme do trouby zhruba na 15 minut. Po krátkém zapečení vyjmeme z trouby, podlijeme vodou a osolíme. Pečeme v troubě 3 hodiny, až je maso úplně měkké. Po dopečení vyndáme maso ze zeleniny.
Co to je falešná svíčková
Velmi křehké a libové maso z přední části plece, vcelku připomíná pravou svíčkovou, proto se jí hovorově říká "falešná svíčková". Má šťavnatou a jemnou chuť, je vhodná na přípravu tatrského bifteku, grilování, dušení i pečení.
Kdo vymyslel svíčkovou omáčku
Má se za to, že ve středověku přikazovala jedna z cechovních povinností řeznického mistra připravit jednou ročně večeři pro tovaryše. Večeře se konala po letních prázdninách, když se tovaryši vrátili do učení. Byla při svíčkách a podávala se pravidelně hovězí pečeně z masa z pod hřbetu.
Z jaké země pochází svíčková
| Svíčková na smetaně | |
|---|---|
| Místo původu | Česko |
| multimediální obsah na Commons | |
| Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Co je to falešná svíčková
Kulatá plec, zvaná taktéž jako falešná svíčková, je chuťově výborné maso jak pro rychlé opékání, tak pomalé dušení. Z masa vytvoříte skvělé omáčky, hodí se na špikování a dokonce i na malé steaky. Maso je vhodné na steaky, do každé omáčky a namleté pak do hamburgerů. Vybrat si můžete také datum odběru.
Jak ochutit svíčkovou
Svíčková není svíčková bez typického koření: černého pepře, nového koření a bobkového listu. Někdy ještě můžete z rozmaru přidat špetku sušeného tymiánu. Tohle koření se přidává do aromatického základu, ve kterém se maso bude dusit.
Co patří do svíčkové
Speciální mletá směs určená k přípravě tradičního českého pokrmu „svíčková na smetaně“. Obsahuje kořenovou zeleninu, cibuli, bobkový list, nové koření, citronovou kůru, pepř černý, sůl a další byliny. Kromě tradičního pokrmu ji lze použít na zvěřinu, králíka, na hovězí pečeně apod.
Kde se nachází svíčková
SVÍČKOVÁ PRAVÁ – svíčková, pravá svíčková (fillet, tenderloin) je velmi libový sval uložený podél bederní části páteře a v těle skotu je poměrně málo namáhán. To je hlavní příčinou, proč se svíčková vyznačuje jemnými vlákny a její maso je velmi křehké.
Co je kulatá plec
S kulatou plecí se můžete setkat také pod názvem falešná svíčková, který si vysloužila díky podobnosti s touto oceňovanou částí hovězího masa. Kulatá plec se nachází v přední části hovězí čtvrti a v kuchyni se uplatní na bezpočet způsobů.
Jak dlouho se peče svíčková
Dáme do trouby, přiklopíme a pečeme na 140–150 °C cca 3–4 hodiny do měkka. Během pečení dvakrát až třikrát otočíme maso. Měkké maso vyjmeme a uchováme teplé, provázek sundáme později.
Co je to hovězí váleček
Hovězí váleček je část kýty, který je bourán ze zadní čtvrti býka. Jedná se o pravidelný sval tvaru válce. Váleček má minimum tuku uvnitř svalu a má tedy lehce sušší strukturu. Maso ocení především milovníci svíčkové omáčky, lze ho ale také použít na přípravu carpaccia.
Co je to Entrecote
Popis. Maso pro milovníky prorostlých steaků. Jde o část vysokého roštěnce, které je prorostlé tukem a patří tak k nejkřehčím a nejšťavnatějším steakovým masům.
Co to je kližka
Hovězí kližka se řadí k hovězímu přednímu a pochází z namáhaných částí nohou nad kolenem. Díky skvělé chuti a šťavnatosti patří k velmi žádaným řezům – je nejčastější volbou při přípravě tradičního guláše, skvěle chutná i vařená či dušená vcelku.
Co je to Sirloin
Sirloin steak – Steak z nízkého roštěnce (roštěné), je to velmi jemné a šťavnaté maso, vhodné pro grilování i pečení vcelku. Striploin steak (neboliNew Yorkstrip) – Steak ze zadní části vysokého roštěnce. Je méně prorostlý než přední část roštěnce, ale s výraznější chutí než svíčková.
Co je to roštěnec
Roštěná – vysoký roštěnec
Maso, které pochází ze hřbetu zvířete, se nazývá roštěná neboli roštěnec. Názvem "vysoký roštěnec" pak označujeme část, která směřuje dopředu k hlavě. Naopak zadní roštěná je všeobecně známá jako "nízký roštěnec". Obě části od sebe poznáte jednoduše v řezu.
Jak se dělá rumpsteak
Steak jemně pomažeme olivovým olejem, opepříme, posypeme lístky rozmarýnu a na poslední chvíli, těsně před vložením na pánev jej osolíme a v dlani vytvarujeme do kompaktního tvaru. Pro dosažení střední propečenosti masa jej opékáme 2 minuty z každé strany, chceme-li stejk krvavý, postačí z každé strany minutu.
Co je to flank
Flank steak je řez masa ze spodních břišních svalů neboli z hovězího pupku. Čeští řezníci jej označují také jako zrcátko. Sval je během života zvířete velmi aktivní, maso z něj je optimálně prorostlé tukem a je vláknité. Je to dlouhý a plochý plátek masa s charakteristický jasně červenou barvou.
Jak se dělá biftek
Postup přípravy. Svíčkovou nakrájíme na 2-3 cm špalíky, otevřenou dlaní naklepeme, osolíme, opepříme. Pepř vtlačíme do masa, potřeme olivovým olejem a dáme na hodinu odležet do ledničky. Na rozpáleném tuku opečeme 3-4 minuty z každé strany a při této délce pečení máme středně propečený biftek (médium).
