Co je to ztužování tuků
Ztužování tuků je proces, při kterém se mění konzistence a vlastnosti olejů. Díky tomu se zvyšuje jejich stabilita i trvanlivost. Jde o chemický pochod, zvaný hydrogenace, kdy se nenasycené mastné kyseliny sytí vodíkem a mění se na nasycené, čímž se z oleje stane ztužený tuk.
Archiv
Co to je ztužený tuk
Ztužený tuk je označení pro výrobky, které prošly tzv. ztužením, které výrobku dodává pevnou konzistenci a prodlužuje mu trvanlivost. Během této technologické úpravy však v tuku vznikají transmastné kyseliny, jejichž zvýšený podíl ve výrobku má nepříznivé účinky na cévy a srdce.
Archiv
Jak se vyrábí ztužený tuk
Jak se ztužený tuk vyrábí Výchozí surovinou je rostlinný olej, nejčastěji slunečnicový či řepkový. Ze zahraničních plodin se nejvíce používají palmové a kokosové. K přeměně na ztužený tuk dochází hydrogenací nenasycených kyselin pomocí vodíku.
Jak se získávají živočišné tuky
Živočišné tuky se získávají z podkožních vrstev vyšvařením, lisováním nebo extrakcí vhodným rozpouštědlem. Nejznámější rostlinné oleje: olivový , slunečnicový, řepkový, lněný…
Jak se Ztužují tuky
Co je ztužování
Ty lze hledat mezi tuky z tropických oblastí nebo je připravit pomocí speciálních technologií, jako je ztužování nebo přeesterifikace. Ztužování je proces, při němž se nenasycené mastné kyseliny přeměňují reakcí s vodíkem na nasycené. Olej se mění z kapalného skupenství na pevný tuk.
Který margarín je nejlepší
Mezi roztíratelnými tuky s máslem dopadla nejlépe kostka Madeta Jihočeské AB (dobře, 20 Kč/100 g), v níž skoro polovinu tuku tvoří mléčný tuk. Mezi čistě rostlinnými pak vyšel celkově jako nejlepší jediný margarín v testu Perla Máslová příchuť (dobře, 8 Kč/ 100 g), a to zejména díky vysokému obsahu tuku.
Co je tuk Omega
Jedlý tuk rostlinný 100%, jednodruhový, vhodný na smažení, fritování, pečení. Skladujte při teplotě od +2 °C do +20 °C. Chraňte před přímým slunečním světlem.
Jak škodí palmový olej
Zdravotní škodlivost palmového oleje
Konzumace opakovaně ohřívaného oleje pak vede k ucpávání tepen a naopak způsobuje rozvoj srdečních nemocí. Velké množství nasycených mastných kyselin v palmovém oleji (vyšší než ve vepřovém sádle!) je také potenciální hrozbou pro tvé zdraví.
Jak omezit živočišné tuky
Ty by ve vaší stravě měly být zastoupeny zhruba v poměru 0,8:1:1,2. Zdraví nejprospěšnější jsou vícenenasycené a nenasycené mastné kyseliny obsažené zejména v rostlinných tucích. Čím více jich tuk obsahuje, tím je zdravější. Živočišné tuky bychom měli omezit a dát přednost tukům rostlinným a rybímu oleji.
Kde vznikají tuky
rostlinné – vznikají v rostlinách přeměnou sacharidů a ukládají se zejména v semenech a plodech, (olivový olej, slunečnicový olej, řepkový olej, sójový olej, lněný olej, konopný olej, ostropestřcový olej). (sádlo, hovězí lůj, rybí tuk, lanolín (tuk vylučovaný kůží ovcí).
Na co se rozkládají tuky
Při trávení se disacharidy a sacharidy mění na jednoduché cukry, tuky se štěpí na (acyl)glycerol a mastné kyseliny, bílkoviny zase na aminokyseliny. Nukleové kyseliny se štěpí na nukleotidy, ty dále na nukleosidy a kyselinu fosforečnou.
Na co se Rozkladaji tuky v těle
Triglyceridy se štěpí na mastné kyseliny a glycerol před vstupem do buněk a zbývající hladina cholesterolu bude opět cestovat přes krev do jater. V cytosolu buňky (např. svalové buňky) bude glycerol převeden na glyceraldehyd 3-fosfát, který je meziproduktem glykolýzy, aby se dále oxidoval a produkoval energii.
Který margarín je nejzdravější
Obecně lze říci, že másla zvítězila v chuti, margaríny byly lepší ve výživových hodnotách. Ne však všechny. Nejlepší kvalitu tuku prokázaly Flora Gold a Rama s olejem z vlašských ořechů. Naopak nejhorší byl směsný tuk Pozdrav z hor značky Bohemilk.
Co je zdravější máslo nebo Rama
Margarín je jen náhražkou másla
Liší se nejen lepší chutí a texturou, ale také, což je nejdůležitější, z výživového hlediska. Předně vynikají výrazně nižším obsahem nasycených mastných kyselin (škodí srdci) než máslo, pročež mohou sloužit k významnému snižování cholesterolu.
Co je to Hera na pečení
Rostlinný roztíratelný tuk (70%) na pečení a vaření.
Co je tuk na pečení
Tuky na pečení mají obsah tuku nad 70 %, rozdíly v obsahu energie jsou menší než mezi tuky na mazání. Výživovou hodnotu určuje složení mastných kyselin. Rostlinné tuky na pečení mají obsah nasycených mastných kyselin vyšší než ty, které jsou určeny na mazání, ale významně nižší než máslo.
Proč nepoužívat palmový olej
Palmový olej je příčinou mnoha zdravotních problémů! Velké množství nasycených mastných kyselin vede k tvorbě škodlivého cholesterolu, ucpávání cév i k problémům se srdcem. Nadměrná konzumace palmového oleje vede k obezitě, ke vzniku cukrovky i některých druhů rakoviny.
V čem všem je palmový olej
10 každodenních věcí, které obsahují palmový olej1) Balený chléb. Palmový olej je nyní široce používán k výrobě chleba, protože je pevný při pokojové teplotě, snadno se peče a je levný.2) Čokoláda.3) Šampón.4) Mýdlo.5) Margarín.6) Instantní nudle.7) Mražená pizza.8) Biodiesel.
Co se stane kdyz Prestanu jíst tuky
Podle odborníků je možné přežít zhruba tři týdny až 70 dní. Dopady jsou ale devastující. Tělo využije veškeré zásoby glukózy, tuků a také svalů, aby mělo z čeho čerpat energii. Výsledkem bude ubývání na váze, strádání, vyčerpání a následně nevyhnutelná smrt.
Jaké tuky jíst
Za zdravé tuky se zpravidla označují rostlinné zdroje nenasycených mastných kyselin jako ořechy, semínka, avokádo nebo kvalitní rostlinné oleje. Ve vyváženém zdravém jídelníčku by měly být nenasycené mastné kyseliny doplněny nasycenými tuky, jejichž zdroji jsou například maso nebo sýry.
Co se děje v těle po jídle
Z látek, které přijaly z potravy tvoří ty látky, které naše tělo potřebuje a takto upravené živiny posílají dále do krevního řečiště. Naopak látky, které tělo nezužitkuje, či jsou dokonce škodlivé, játra přeměňují v jiné látky, probíhá tedy proces detoxikace a tyto látky jsou pak z těla odstraněny.
Co se děje s potravou v ústech
Trávení sacharidů začíná v ústní dutině. Zde se škrob a glykogen (polysacharidy) z potravy rozkládají pomocí enzymu amylázy (ptyalinu), který je obsažen ve slinách. Amyláza mění v ústech, jícnu a hltanu polysacharidy na disacharid maltózu. Další fáze trávení sacharidů se odehrává v tenkém střevě.
Kde se začíná v těle trávit tuk
Trávení tuků začíná v ústech chemickým trávením linguální lipázou. Přijímaný cholesterol se nerozkládá lipázami a zůstává neporušený, dokud nevstoupí do epitelových buněk tenkého střeva. Lipidy pak pokračují do žaludku, kde chemické trávení pokračuje žaludeční lipázou a začíná mechanické trávení (peristaltika).
Co se děje s jídlem v těle
Z látek, které přijaly z potravy tvoří ty látky, které naše tělo potřebuje a takto upravené živiny posílají dále do krevního řečiště. Naopak látky, které tělo nezužitkuje, či jsou dokonce škodlivé, játra přeměňují v jiné látky, probíhá tedy proces detoxikace a tyto látky jsou pak z těla odstraněny.
Co je zdravější Rama nebo máslo
Tento boj vyhrává na plné čáře kvalitní margarín. I tak ale není nutné máslo z jídelníčku zcela vyřadit. Stačí konzumaci omezit a dopřát si ho v rozumných dávkách. Záleží na tom, kolik živočišných tuků již konzumujeme v skryté formě v mase, masných a mléčných výrobcích.
