Jak na Zkrehnuti masa
Maso zkřehne, když se tkáň mechanicky ošetří nebo se svalová vlákna rozvolní. Ke zkřehnutí vedou různé techniky úprav – v kuchyni naklepání a marinování, v průmyslu masírování, elektrostimulace a křehčení nástřikem tekutiny.
Archiv
Jak urychlit změknutí masa
Maso tuhých svalových vláken, např. z jelena nebo kance, předem nakládáme, nejlépe do kyselého mléka, abychom urychlili jeho zrání. Maso nám rychleji změkne, když do vody přidáme trochu vodky. Mražené maso se kazí rychleji než maso čerstvé a bývá často křehčí než maso čerstvé.
Jak okořenit maso
Řezníci i kuchaři se shodují na tom, že bohatě stačí sůl a čerstvě namletý pepř. Solný nálev (brine) se hodí k ochucení kuřecího nebo vepřového masa. „Krásně zkřehne a je rovnoměrně prosolené. Já si takhle připravuju třeba vepřovou panenku, protože je pak šťavnatější a neztrácí na váze,“ prozrazuje Jaroslav Kozdělka.
Archiv
Jak grilovat Nalozene maso
Správné nakládání masa
Ideální je maso naložit 24 hodin předem, minimálně však tři hodiny před samotným grilováním. Maso je potom šťavnatější a křehčí," radí David. Důležité je také marinádu z masa před opékáním lehce setřít, aby olej nekapal do grilu a nezačal hořet, čímž vznikají rakovinotvorné látky.
Jak změkčit tuhé maso
Je hovězí maso při vaření stále tvrdé Přidejte do vody lžíci rumu nebo vodky. Rychleji změkne a nemá žádnou nežádoucí příchuť. Pokud máte čas ho naložit, pak zvolte marinádu, ve které bude ocet, šťáva z citrusů, jogurt, česnek nebo ananas – tyto suroviny obsahují kyseliny a enzymy, které maso zkřehčí.
Proč je maso tuhé
Možná za to mohla nevhodná příprava, ale faktem je, že některé kusy hovězího jsou tužší než jiné. Maso je tvořeno svaly, pojivovými tkáněmi a tukem. Tuk, který maso prorůstá, ho zjemňuje a změkčuje. Naopak pokud je v mase hodně pojivových tkání, maso je tužší.
Jak se pozna zkazene maso
Ke znehodnocení masa dochází špatným skladováním. Zkažení masa způsobují mikroorganismy (bakterie, plísně), to se projevuje změnou barvy, osliznutím, zápachem.
Jakou vodou podlévat maso
Nepodléváme studenou ani horkou vodou, ale pod pokličkou co nejdéle dusíme ve vlastní šťávě, kterou maso pustí. Pokud přilijeme vodu, pak v podstatě maso vaříme a dáme mu tím chuť pro takto upravené maso charakteristickou. Až po vysmažení šťávy teprve podléváme malým množstvím horké vody.
Jak dlouho se udí maso
V případě uzení teplým kouřem při 50-60 °C mluvíme o době 10–12 hodin. Horký kouř s teplotou do 90 °C je spojen s kratší dobou, obvykle 4–8 hodin. Rovněž je možné připravovat tzv. barbecue, což je vlastně uzení výrazně kořeněného masa při teplotách mezi 110 – 160 °C.
Jak silné plátky masa na grilování
Maso po nákupu osušte a naporcujte ho na silné plátky (1,5–2 cm) a ručně trochu „naboxujte“ klouby prstů. Pokud použijete klasickou paličku, maso byste mohli potrhat. U tužších a prorostlých steaků nakrojte kraje plátku malým řezem, aby se na grilu steak nekroutil.
Jaký olej na naložení masa
Základem dobré marinády by měl být kvalitní olej, nejlépe olivový. Ne každý ale na oleji griluje rád, proto se dají použít jen koření a bylinky samotné, ty už přidáme dle chuti. Je dobré ale nekombinovat větší počet jednotlivých druhů zároveň – čím jednodušší marináda, tím více vynikne chuť masa.
Co přidat aby změklo maso
Je hovězí maso při vaření stále tvrdé Přidejte do vody lžíci rumu nebo vodky. Rychleji změkne a nemá žádnou nežádoucí příchuť. Pokud máte čas ho naložit, pak zvolte marinádu, ve které bude ocet, šťáva z citrusů, jogurt, česnek nebo ananas – tyto suroviny obsahují kyseliny a enzymy, které maso zkřehčí.
Jak na křehké vepřové maso
Křehké a šťavnaté vepřové řízky začínají výběrem masa a končí finálním dochucením. Dobré je vždy řízky předem naklepat a namarinovat. Pokud chcete řízky opravdu křehké a šťavnaté doporučuji je buďto přes noc naložit do mléka (ideálně acidofilního) s česnekem nebo je lehce potřít z obou stran plnotučnou hořčicí.
Jak Nevysusit maso
Při pečení v horkovzdušné troubě nastavíme teplotu o přibližně čtvrtinu nižší než při pečení klasickém. Maso pečeme zpočátku zakryté víkem pekáče nebo alespoň alobalem, aby se nevysušilo. Větší kusy je výhodné péct zpočátku při nižší teplotě, tím dosáhneme šťavnatosti.
Co se stane když člověk sní zkažené maso
Zdravotní potíže, které mohou nastat po požití zkaženého masa, jsou velmi nepříjemné. Ať už jde o salmonelózu nebo jiné nemoci, je to věc, kterou na dovolené rozhodně nechcete. V některých případech zažívací potíže po zkaženém jídle mohou gradovat až k přímému ohrožení na životě a v krajním případě k úmrtí.
Co když jsem snědl zkažené maso
Co hrozí z konzumace zkaženého masa Pokud sníte zkažené maso, hrozí vám velmi nepříjemné obtíže. Jedná se zejména o salmonelózu, kampylobakteriózu, E. coli a Shigelózu.
Jak moc Podlevat maso
Pokud chceme, aby bylo vaše maso co nejlepší, je třeba vodu přivést k varu a pak oheň stáhnout, voda by neměla vřít, ale spíše probublávat. Tímto „tažením“ pak maso vaříme klidně 3 hodiny. Nemusíme se se této doby bát, maso bude krásně jemné a bude se téměř rozpadávat.
Proč je maso z udírny tuhé
Špatná doba uzení
Stačí asi 8 až 12 hodin, jinak bude maso vyschlé a tuhé. Při kratší době uzení zase ale může být maso uvnitř ještě syrové.
Co znamená když udírna Dehtuje
Určitou odbornost vyžaduje i příprava masa v udírně, topí se zde dřevem a je riziko, že udírna při špatném roztopení, použití vlhčího dřeva nebo například nedostatečném odtahu kouře bude tzv. dehtovat a maso bude černé.
Jak dlouho se dělá maso na grilu
masovepřové klobásky, jitrnice, párky – 10 minut.vepřová žebírka – 15 – 20 minut.hovězí jemně propečené – 5 minut.hovězí propečené – 10 minut.kuřecí bez kosti – 5 minut.kuřecí s kostí – 10 minut.jehněčí – 5 minut.
Jak dlouho se griluje vepřové maso
2 cm síla masa: 10 – 15 minut přímého grilování 3 cm síla masa: 8 minut přímé grilování, potom 6 – 10 minut nepřímé grilování marinované kotlety, síla 2 cm na plátek: 10-12 minut přímého grilování vepřová "svíčková" do 0,5 kg: 25 – 30 minut nepřímé grilování
V čem naložit vepřové maso
Do čeho maso naložit Základem dobré marinády by měl být kvalitní olej, nejlépe olivový. Ne každý ale na oleji griluje rád, proto se dají použít jen koření a bylinky samotné, ty už přidáme dle chuti. Je dobré ale nekombinovat větší počet jednotlivých druhů zároveň – čím jednodušší marináda, tím více vynikne chuť masa.
Jak naložit maso bez oleje
Základem jeho oblíbených láků je voda, sůl, cukr, případně čerstvé bylinky, česnek a cibule. Stačí ho krátce povařit, nechat zchladnout a naložit do něj maso.
Jak zmeknout vepřové maso
Aby maso rychle změklo a nebylo tuhé, můžeme jej lehce naklepat. Nezapomeňte přinejmenším odstranit největší kližky a blanky, aby se nezničila chuť dobrého masa. Nakonec maso na krajích nařízněte, aby se při dušení nekroutilo. Pokud máte maso s kostí, je vhodné jej od kosti lehce uvolnit, aby se kus dobře propekl.
Jak okořenit vepřové maso
K ochucení se používá sůl a kmín. Pečená vepřová plec / kýta / krkovička – Maso pečeme vcelku, pouze solíme a kmínujeme, během pečení průběžně přeléváme výpekem. Vepřová plec / kýta po selsku – Vcelku nebo i na plátky porcované maso pečeme na sádle, ochucujeme ho solí, kmínem a česnekem.
