Co s hotovým kváskem
Krmit a krmit
Hotový kvásek uchovávejte v lednici v zavřené skleničce. Jednou za čas ho nakrmte. Jak často byste ho měli nakrmit, záleží na tom, jak řídký, nebo naopak hustý ho uděláte. Pokud bude mít konzistenci řídkého těsta na palačinky, měli byste ho krmit co tři čtyři dny.
Jak se starat o kvásek v lednici
Kvásek musíte alespoň jednou za týden “nakrmit”. Jednoduše vyndat z lednice, přidat dvě vrchovaté lžíce mouky, trošku vlažné vody a zamíchat na středně husté těstíčko. Opět přikrýt a nechat 24 hodin při pokojové teplotě. Poté můžete část kvásku použít do pečení a část vrátit do lednice.
Archiv
Co z odebraného kvásku
Odebrané se může použít na kyselo, na lívance a jsou i další možnosti. Regenerace se provádí při pokojové teplotě, doporučuji kvásek zakrýt jen papírovým ubrouskem nebo utěrkou. Čas 5 dní není dogma, lze zkrátí i prodloužit, podle toho, jak se kvásek vyvíjí a jak moc vyzrálý a stabilizovaný ho chceme.
Archiv
Jak aktivovat kvásek z lednice
Aktivace kvásku z lednice
Budeme kvásek krmit 2 až 3 dny než se dostane na vrchol aktivity. Odeberu z kvásku 25g, přiliji 25g vody a přidám 25g mouky. Zamíchám, aby se vše spojilo do hladka.
Archiv
Jak oživit kvásek z lednice
„Večer před dnem D, kdy budete péct, si z ledničky vyndáte lžičku kvásku a omladíte ho,“ radí Juliana Fischerová. To znamená, že mu úplně jednoduše dáte „potravu“ – optimálně 150 g mouky a 150 g vody, aby mohl během noci pracovat.
Jak dlouho vydrzi kvásek bez krmeni
Kousek zralého kvásku (asi 1–2 lžíce) zahustěte moukou podle svého zvyku do konzistence tuhé pasty (tak dvě až tři lžíce mouky). Zdravý kvásek obvykle zvládne týden až dva i bez nakrmení, ale někdy ne. Lepší je dát mu najíst.
Jak omladit kvas
Postup je jednoduchý: do menší skleničky odebereme 5 g zdánlivě mrtvého kvásku, přidáme 20 g celozrnné žitné mouky a 20 g vody, zamícháme, přiklopíme víčkem a necháme 9–12 hodin fermentovat na teplém místě. Poté celý postup ještě 3–4× zopakujeme (zbytky z odebraného kvásku vyhodíme nebo použijeme do polévky).
Jak oživit žitný kvásek
Zapomněli jste na svůj poklad a nyní potřebujete vědět, jak oživit kvásek Kvásek pro oživení přikrmujte dvakrát denně. Odeberte z něj 10 g (zbytek dejte do lednice), přidejte 40 g mouky a 40 g vody. Promíchejte a zakryté nechte v teple.
Jak poznat hladový kvásek
Je cítit kysele (jako zkvašený mošt, burčák nebo po lihu/acetonu), je nízký, bledé barvy a na povrchu může mít i vysráženou vodu. Není třeba vyvěšovat černý prapor, že nám kvásek umřel. Je jen velmi hladový.
Jak obnovit kvásek
Krmivo je vlastně hrozně jednoduché: stačí do kvasu přisypávat mouku a přilévat vodu v poměru asi 1:1 k přisypané mouce. Do pšeničného kvasu (vhodného na bagety a bílý chléb) mouku pšeničnou, do žitného (na český chleba a krkonošské kyselo) mouku žitnou.
Jak skladovat kvásek v lednici
Zdravý kvásek obvykle zvládne týden až dva i bez nakrmení, ale někdy ne. Lepší je dát mu najíst. Uchovávejte v uzavřené sklenici v lednici.
Jak poznat zkažený kvásek
2. Kvásek smrdí Je cítit kysele (jako zkvašený mošt, burčák nebo po lihu/acetonu), je nízký, bledé barvy a na povrchu může mít i vysráženou vodu. Není třeba vyvěšovat černý prapor, že nám kvásek umřel.
Jak dlouho vydrží kvásek v lednici
Dobře vedený kvas vydrží v chladničce o hladu třeba i měsíc nebo dva, poté se však musí omlazovat (= rozkrmit) v několika cyklech.
Jak poznat že je kvásek zkažený
2. Kvásek smrdí Je cítit kysele (jako zkvašený mošt, burčák nebo po lihu/acetonu), je nízký, bledé barvy a na povrchu může mít i vysráženou vodu. Není třeba vyvěšovat černý prapor, že nám kvásek umřel.
Jak poznat špatný kvásek
2. Kvásek smrdí Je cítit kysele (jako zkvašený mošt, burčák nebo po lihu/acetonu), je nízký, bledé barvy a na povrchu může mít i vysráženou vodu. Není třeba vyvěšovat černý prapor, že nám kvásek umřel.
