Jak Odsolit uzené maso
Před tím, než se maso vloží do udírny, je třeba jej ale odsolit namočením ve vlažné až teplé vodě. Doba namočení závisí na velikosti masa a pohybuje se mezi jednou až čtyřmi hodinami.
Proč vařit uzené maso
Uvařit uzené maso tak, abychom jeho chuť nezničili, ale spíše podtrhli, to neumí každý. Vyzkoušejte to s námi. Uzené maso má výraznou vůni a chuť, a bývá velmi oblíbené u těch, kdo mají maso rádi. Uvařit uzené maso tak, aby se jeho chuť zbytečně nevyluhovala do vody, to nemusí být pro začátečníky úplně jednoduché.
Co je to šrůtka
Klasický šrůtek je většinou kus bůčku. Jedná se o pevný provázek určený pro uzení masa (provázky pro balení kartonů a z umělých materiálů jsou pro uzení nevhodné). Používá se na vázání méně soudržných nebo křehčích kusů masa jako je plec, bůček bez kůže atd.
Jak udit krkovičku
Jak udit krkovici
Maso může naložit do láku, ale také jej vakuovat. V případě vakuování maso dobře nasolte ze všech stran minimálním poměrem soli 2 % a vetřete do něj česnek, příp. další koření dle vlastní chuti. Následně maso vložte do sáčku (nebo vakuovací fólie) a zavakuujte.
Co dělat s Přesoleným masem
Pokud se vám zdá uzené opravdu přesolené, ponořte ho před samotnou tepelnou úpravou na 20 – 30 minut do směsi stejných dílů vody a mléka. Maso pak bude mít jemnější chuť a slanost zmizí.
Co s uzeným masem
Uzená krkovice na zelí z pomalého hrnce.Uzené maso po horňansku.Hrstková polévka s uzeným masem.Brambory zapečené s uzeným masem a sýrem.Zapečené těstoviny s hermelínem a uzeným.Zapečené těstoviny s uzeným masem a houbami.Bramborová roláda s uzeným masem, červeným zelím a sosíčkem.
Jak dlouho se má vařit uzené maso
Čím libovější maso koupíte, tím lépe bude vypadat nakrájené na plátky. Vyberte si uzenou pečeni, kýtu nebo plec. snadno zapamatovatelné pravidlo zní: na kilo uzeného počítejte s jednou hodinou varu a zhruba 1 litrem vody na zalití.
Proč je maso z udírny tuhé
Špatná doba uzení
Stačí asi 8 až 12 hodin, jinak bude maso vyschlé a tuhé. Při kratší době uzení zase ale může být maso uvnitř ještě syrové.
Jak dlouho se vaří uzené maso
Čím libovější maso koupíte, tím lépe bude vypadat nakrájené na plátky. Vyberte si uzenou pečeni, kýtu nebo plec. snadno zapamatovatelné pravidlo zní: na kilo uzeného počítejte s jednou hodinou varu a zhruba 1 litrem vody na zalití.
Jak napravit přesolené maso
Vmíchat do sekané na jemno nastrouhaný brambor. Škrob neutralizuje a vyrovnává hladinu soli v mase a může být dále zpracováno. 2. Další varianta je nastrouhat do masa čerstvou mrkev a vše dohromady promíchat.
Co stahuje slanost
Pokud jste to poněkud přehnali při solení polévky, zkuste do ní ponořit na lžičce kostku cukru. Počkejte chvíli, než se cukr začne rozpouštět a poté ho vyjměte z polévky. Cukr pohltí nadbytek soli. Tento postup můžete i několikrát zopakovat, než dosáhnete požadované chuti.
Jak se vaří uzené maso
Uzené maso dáme do hrnce s vodou, přivedeme k varu, chvíli počkáme a pak odstavíme. Maso vyjmeme, propláchneme pod vodou a vodu vyměníme. Přidáme oloupanou mrkev, petržel, celer, česnek a jednu oloupanou cibuli. Znovu přivedeme k varu a tentokrát maso uvaříme doměkka.
Jak podavat uzené
Můžeme ho zapékat, péci v alobalu, listovém těstě, lze ho vložit do bramboráku, podávat se zelím, bramborami, medem – Česnekovo-medová uzená pečínka, křenem, na pivě, s luštěninami, ořechy – Uzené s ořechovou kůrčičkou. Uzené maso či klobásky konzumujeme i samostatně s chlebem, hořčicí a křenem.
Kdy vyndat maso z udírny
Prohřáté vyndáme a necháme okapat. Fáze uzení: maso či uzeniny zavěsíme do udírny předehřáté na 60 °C a necháme při otevřených dvířkách osušit. Po osušení udíme už se zavřenými dvířky při teplotě do 60 °C. Maso udíme 6 až 24 hodin podle druhu a velikosti masa, uzeniny 4 až 12 hodin.
Co znamená když udírna Dehtuje
Určitou odbornost vyžaduje i příprava masa v udírně, topí se zde dřevem a je riziko, že udírna při špatném roztopení, použití vlhčího dřeva nebo například nedostatečném odtahu kouře bude tzv. dehtovat a maso bude černé.
Jak poznat že je uzené maso hotove
Dřevo na uzení je třeba pečlivě vybírat. Musí být zcela vyschlé a nejlépe z ovocných stromů. Pro přikládání je ideální bukové nebo dubové dřevo. Hotové maso poznáte nejlépe podle barvy, pokud byste mu nedali dostatek času, bude vám hotový produkt plesnivět, pokud byste na něj naopak zapomněli, získá hořkou pachuť.
Co udělat s Přesoleným mletým masem
Vmíchat do sekané na jemno nastrouhaný brambor. Škrob neutralizuje a vyrovnává hladinu soli v mase a může být dále zpracováno. 2.
Co neutralizuje sůl
S neutralizací soli může pomoci citronová šťáva nebo vinný ocet, jen pozor, abyste to s množstvím nepřehnali. Citronová šťáva se skvěle hodí pokud jsme přesolili rybu nebo pečené brambory. Přidáním škrobovitých potravin zjemníte slanou a převařenou chuť polévek a dušených pokrmů.
Co udělat s uzeným masem
Uzená krkovice na zelí z pomalého hrnce.Uzené maso po horňansku.Hrstková polévka s uzeným masem.Brambory zapečené s uzeným masem a sýrem.Zapečené těstoviny s hermelínem a uzeným.Zapečené těstoviny s uzeným masem a houbami.Bramborová roláda s uzeným masem, červeným zelím a sosíčkem.
Jak využít uzené maso
Využití v kuchyni
Můžeme ho zapékat, péci v alobalu, listovém těstě, lze ho vložit do bramboráku, podávat se zelím, bramborami, medem – Česnekovo-medová uzená pečínka, křenem, na pivě, s luštěninami, ořechy – Uzené s ořechovou kůrčičkou. Uzené maso či klobásky konzumujeme i samostatně s chlebem, hořčicí a křenem.
Co na dno udírny
Není od věci vysypat dno komory vrstvou skelného hrubozrnného písku, který bude pohlcovat odkapávající tuk. Protože – no – i udírnu je jednou za čas třeba vyčistit. Zároveň je třeba zachovávat dostatečný manipulační prostor, abyste se nemuseli udit sami pokaždé, když se natáhnete dovnitř.
Jak odstranit dehet z udírny
Tenzi Gran Smog je výborný koncentrovaný čistič pro různé použití. My jsme však zjistili, že dokáže perfektně vyčistit generátor kouře od dehtu. A to téměř bez práce. Stačí nastříkat, počkat cca 30 minut a opláchnout horkou vodou.
Co dělat když je jídlo přesolené
Přidáním škrobovitých potravin zjemníte slanou a převařenou chuť polévek a dušených pokrmů. Připravili jste kuře v omáčce, kterou jste bohužel přesolili Přidejte lžičku zakysané smetany nebo smetany na vaření. Ta zachrání přesolenou omáčku, ale také dodá pokrmu jinou chuť.
Jak udělat šťávu k uzenému masu
Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno, na oleji osmažíme cibuli do zlatova, poté zasypeme hladkou moukou a uděláme tak zvanou jíšku, poté jí zalejeme vodou nebo vývarem dáme koření, co máme rádi (já jsem dal grilovací koření, pepř, vegetu a sójovku). Poté směs nalejeme na uzené maso a dáme do trouby s uzeným masem.
Jak správně ohřát uzené maso
Jak tedy uzeniny správně ohřát Můžeme je důkladně nahřát v páře, mikrovlnné troubě nebo ve vodě.
