Jak dlouho se vaří vepřové kůže
Vepřové kůže vložte do hrnce a zalijte je studenou vodou tak, aby byly zcela ponořené. Vařte je na mírném ohni doměkka, což zabere přibližně dvě hodiny.
Archiv
Co s prasečí kůží
Vepřové kůže obsahují velké množství kolagenu, jsou nenahraditelnou surovinou pro výrobu tlačenky, huspeniny a sulcu.
Co s odřezky z vepřového masa
Zbytky masa stačí pokrájet na nudličky nebo pomlít, podusit na cibulce, přidat zeleninu dle chuti (hrášek, mrkev, kukuřice, žampiony), smíchat s uvařenou rýží a vytvořit rychlé rizoto. Využít můžete také těstoviny nebo na kostičky nakrájené brambory uvařené na loupačku.
Jak usušit prasečí kůží
Čím méně tuku na kůži ponecháme, tím budou vepřové kůžičky po usmažení křupavější. Kůži zbavenou tuku nakrájíme na čtverečky o velikosti 1 cm nebo na proužky o stejné šířce. Nakrájenou kůži dáme usušit do sušičky na potraviny nebo ji necháme usušit na mřížce na nejnižší teplotu v troubě (12-24 hodin).
Archiv
Jak udělat sulc z vepřových nožiček
Nožičky očistíme a umyjeme, dáme do hrnce, zalejeme vodou a uvedeme do varu. Krátce povaříme, posbíráme pěnu která se utvořila, přidáme očištěnou mrkev, petržel, celer, 1 cibuli, nové koření, celý pepř, bobkový list, osolíme a vaříme doměkka. Během vaření doléváme vodu, která se vypařila.
Jak udělat dobrý sulc
Postup. Koleno očistíme od štětin (můžeme i opálit nad plamenem plynu či svíčky), na 2-3 místech prořízneme až na kost, dáme do papiňáku, přidáme sůl, pepř, nové koření a bobkové listy, zalijeme vodou (2 litry – koleno je zalito) a vaříme hodinu a čtvrt až hodinu a půl (maximálně) do měkka.
Jak zpracovat prase
Nejprve oddělíme plec od vepřové půlky, následně pokračujeme odříznutím nožičky a kolínka. Plec vykostíme a zbavíme kůže a přebytečného tuku. Je důležité správně pracovat s vykosťovacím nožem. Řezy vedeme opatrně po kosti tak, aby ztráty masa byli minimální.
Co se dává do tlačenky
Suroviny1,3 kg vepřového kolena (nejlépe zadního)1 kg vepřových nožiček.400 g vepřové plece nebo krkovice v celku.400 g vepřového srdce.3 bobkové listy.10 kuliček nového koření20 kuliček celého pepře.10 + cca 10 g soli.
Co udělat z vepřového ořechů
Vepřová kýta – ořech je vhodná na pečení vcelku, dušení, vaření i smažení. Při úpravě porcovaného masa doporučujeme ořech naklepat a krájet přes vlákno. Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše.
Co udělat z vepřových řízků
VÝBEČKY, NA ČÍNU, NA SMETANĚ, JAKO KUŘE NA PAPRICE, GULÁŠ, SEGEDIN, OBRÁCENÉ ŘÍZKY, ŘÍZKY, ZÁVITKY, ROLÁDU, cokoli. omotat nití (není nutno dělat nějaký uzly apod.) Nebo udělat třeba 3 rolky s kořenovou zeleninou a zbytek rolek s vejcem a okurkou nebo uvnitř se zelím třeba.
Jak sušit maso pro psy
Sušené maso pro věrného čtyřnohého přítele můžete zkusit i doma. Stačí nakrájet třeba kvalitní hovězí maso napíchat na špejli a sušit se dá buď pod grilem, v horkovzdušné sušičce nebo v troubě. Prvních dvacet minut se maso musí zahřívat při teplotě asi 75ºC a poté se suší 8-10 hodin na 60ºC.
Jak Susit vepřové kuze
Nařežeme kůže na proužky cca 1 cm. Namícháme marinádu a proužky v ní pořádně promícháme. Rozložíme do sušičky. Sušíme při 70-ti stupních 8 – 10 hodin dokud nejsou kůže úplně tvrdé.
Proč jíst sulc
Jedná se například o sulc čili huspeninu. Kolagenu se občas říká i bílkovina mládí. Kromě jiného omezuje vznik vrásek, pomáhá udržet elasticitu kůže, udržuje v dobré formě naše klouby a také urychluje hojení různých větších i menších ranek. Podle lékařů bychom měli mít kolagen v jídelníčku pokud možno pravidelně.
Jak si udělat domácí sulc
Postup. Koleno očistíme od štětin (můžeme i opálit nad plamenem plynu či svíčky), na 2-3 místech prořízneme až na kost, dáme do papiňáku, přidáme sůl, pepř, nové koření a bobkové listy, zalijeme vodou (2 litry – koleno je zalito) a vaříme hodinu a čtvrt až hodinu a půl (maximálně) do měkka.
Kdy se zabije prase
Tradičně proto zabijačkové období začíná v prosinci a trvá až do masopustního úterý před Velikonocemi. Jako první si připravte prostory, kde se bude provádět porážka a vykrvení prasete a kde budete prasátko po zabití pařit a zbavovat štětin. K paření prasete vám nesmí chybět dřevěné necky.
Jak se dělá Zabijacka
Z hlavy prasete se odřízne lalok, od plecka a kýty se oddělí nožička a koleno. Maso se pak nechává v chladu odležet a teprve pak se upravuje. Kromě pečení, vaření a smažení, se některé části masa rozemelou do klobás, další kusy se udí.
Proč neztuhne tlačenka
Mnoho lidí tlačenku dává na ležato na vál, že jí často otáčí – zde je však mnohdy velké nebezpečí, že přeženou to přetáčení, tedy nenechají ke konci tlačenku už v klidu a je průšvih – tlačenka prostě neztuhne – potrhá se) Nejlepší způsob na kvalitní tlačenku je, že tlačenky pověsíte za pevný provázek, pod ně na zem a …
Jak se jí tlačenka
Tlačenka je masný výrobek z vepřového, případně jiných druhů masa. Je tradičním produktem vyráběným při zabijačce a má podobu malých kousků masa, naložených v rosolu z rozvařených vazivových tkání. Obvykle se podává s cibulí, octem, případně s mletým pepřem; je oblíbeným malým jídlem k pivu.
Jak se dělá vepřový guláš
Postup přípravy receptu
Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a osmahneme na oleji do růžova. Přisypeme papriku, přidáme očištěné na kostky nakrájené maso, které orestujeme. Pak přidáme sůl a kmín, podlijeme horkou vodou a dusíme. Když je maso skoro měkké, zaprášíme ho moukou, kterou necháme osmahnout.
Jak připravit vepřový ořech
Maso omejeme a v celku osolíme, dáme do zapékací mísy, přidáme na půl rozkrojenou paličku česneku, podlejeme vývarem a dáme ještě 1 cibuli v celku. Pečeme na 170 stupnů 2 hodiny pod pokličkou. Maso vyndáme a výpek dáme vařit. Přilejeme trochu vývaru, rozmíchaného se 2 lžícemi hladké mouky.
Jak na vepřové řízky aby byly měkké
Křehké a šťavnaté vepřové řízky začínají výběrem masa a končí finálním dochucením. Dobré je vždy řízky předem naklepat a namarinovat. Pokud chcete řízky opravdu křehké a šťavnaté doporučuji je buďto přes noc naložit do mléka (ideálně acidofilního) s česnekem nebo je lehce potřít z obou stran plnotučnou hořčicí.
Jak správně smažit vepřový řízek
Vepřové plátky rozklepejte a z obou stran posolte a naklepejte. Obalte v trojobalu: nejprve v hladké mouce, poté v prošlehaných vejcích, a nakonec ve strouhance. V pánvi rozehřejte vyšší vrstvu tuku na střední teplotu a řízek v něm z obou stran osmažte dozlatova.
Jak dlouho se suší maso
Doba sušení se pohybuje od 5 do 15 hodin – záleží na síle masových kousků. Maso nemá být přesušené, mělo by se podobat kůži. Po usušení opět otřít přebytečný tuk papírovým ubrouskem, zabalit do papírového ubrousku a nechat odpočívat 2 hodiny před skladováním. Já naskládám sušené maso do vysoké zavařovací sklenice.
Jak dlouho se suší maso v Susicce
Doba sušení se pohybuje od 5 do 15 hodin – záleží na síle masových kousků. Maso nemá být přesušené, mělo by se podobat kůži. Po usušení opět otřít přebytečný tuk papírovým ubrouskem, zabalit do papírového ubrousku a nechat odpočívat 2 hodiny před skladováním.
Jak Susit vepřové maso v Susicce
Nejdříve je dobré zapnout sušičku cca na 70 stupňů po dobu 20 minut, díky čemuž se v mase zničí případné bakterie a další škodlivé látky, potom snížíme teplotu na 50 stupňů a dosušíme. Dobře usušené maso poznáme tak, že když na něj ze dvou stran zatlačíme, tak se nám v polovině rozlomí.
