Jak funguje fondue
Fondue je označení pro nádobu, ve které je sýr a čokoláda udržována v rozehřátém stavu. V případě masového fondue se do kotlíku lije olej, ve kterém se pak kousky masa fritují. Jednotlivý stolovníci poté pohodlně sedí a konzumují dle libosti.
Archiv
Jak se jí fondue
Při fondue by se mělo dodržovat alespoň několik základních pravidel. Chléb nebo bageta se po napíchnutí na vidličku v sýru nebo omáčce lehce otočí, aby se celé obalily, a nechají se chvilku okapat a zchladnout. Porce by se z fondue vidličky měla stáhnout na připravený talířek a teprve potom jíst.
Archiv
Jaký sýr je vhodný na fondue
1. Používejte kvalitní sýry, které jsou vhodné na fondue. Jelikož fondue pochází ze savojských Alp, nebude těžké uhádnout, které sýry se nejlépe hodí na jeho přípravu. Gruyére, Appenzeller a švýcarský Ementál patří mezi základní a též i nejznámější sýry na fondue.
Archiv
Jak se dělá fondue
Hrnec na fondue vytřeme stroužkem česneku, vložíme strouhaný sýr a podlijeme asi 1 dl vína. Za stálého míchání pomalu zahříváme a rozpouštíme sýr. Jakmile se sýr rozpustí, podléváme vínem, abychom dostali nakonec hustější omáčku. Nespěcháme, trvá to asi půl hodiny, záleží na sýru.
Jak se čte fondue
Fondue (z francouzského fondue – tavená, vyslovováno jako fondü s německým ü) je původně pokrm ze sýra roztaveného nad ohněm, pocházející ze Savojska a francouzské části Švýcarska. Ve Švýcarsku platí sýrové fondue za národní jídlo.
Co namáčet do sýrových fondue
Do roztaveného sýru se namáčejí pomocí dlouhých vidliček kousky oblíbeného pečiva, brambory ve slupce, čerstvá či nakládaná zelenina. Mimo sýrového fondue můžete ochutnat i fondue z masa či ryb, u dětí a žen je velmi oblíbené čokoládové fondue s ovocem, ale slyšeli jste třeba o rakletování
Co se dává do fondue
čedar, ementál, goudu či gruyere. Při dochucování se meze nekladou, záleží na vašich chutích – hodí se česnek, bílé víno, třešňovice, muškátový oříšek, kayenský pepř… K namáčení použijte chléb, bagetu či toustový chléb, kostičky můžete předem lehce orestovat.
Jakou čokoládu na fondue
Ve fondovací nádobě rozpustíme čokoládu. Nejlepší je hořká, ale použít lze i mléčnou nebo bílou.
Jak udělat masové fondue
Do hrnce, který máte na fondue sadě dáte olej, který rozehřejete na plotně. Zapálená pasta by vám studený olej ohřívala dlouho. A do rozpáleného oleje potom namáčíte připravené kousky masa, ryb, mořských plodů, které se usmaží a vy si je pak vychutnáte se salátem, pečivem, různými dipy.
Jak udělat čokoládové fondue
Do misky určené k vaření v páře nalámejte čokoládu. Zavěste ji nad mírně vroucí vodu a jakmile se začnou kousky čokolády rozpouštět, neustále míchejte. Po 2-3 lžících přidávejte smetanu a čokoládu ručně zašlehejte malou metličkou. Výsledkem je hladká, hustá a lesklá čokoláda.
Jak vybrat fondue
Malé sety fondue jsou vhodné pro 2–4 osoby, střední až větší uspokojí až 6 lidí. Velké sety, většinou elektrických fondue, jsou vhodné pro početnější skupinky lidí (8–10 strávníků).
Jak se dělá suflé
Postup přípravyFormy vymažeme máslem a vysypeme moukou.Máslo s čokoládou rozpustíme ve vodní lázni.Celá vejce ušleháme s cukrem do pěny.Obojí smícháme, přidáme mouku a znovu zamícháme.Těsto plníme do připravených forem.Pečeme 10 až 15 minut.Podávejte přímo ve formičce posypané moučkovým cukrem.
Jak udělat ovoce v čokoládě
Ovoce nakrájejte na větší kousky, napíchněte na párátka nebo špejle a dejte do mrazáku. Mezitím rozpusťte čokolády – každou zvlášť. Ovoce vyndejte z mrazáku, namočte v čokoládě a obalte v oříškách. Odložte na pečicí papír zaschnout.
Jak zapálit fondue
U grilů a krbů se gel nanáší v malém množství na několik míst a zapálí. U fondue se naplní hořák gelem do doporučené výšky a zapálí. Gel se doplňuje až po úplném vyhoření předchozí dávky. Doba hoření 80 gramů gelu je cca 90 minut.
Jakou čokoládu do fondue
Ve fondovací nádobě rozpustíme čokoládu. Nejlepší je hořká, ale použít lze i mléčnou nebo bílou.
Jak se dělá čokoládové fondue
Do misky určené k vaření v páře nalámejte čokoládu. Zavěste ji nad mírně vroucí vodu a jakmile se začnou kousky čokolády rozpouštět, neustále míchejte. Po 2-3 lžících přidávejte smetanu a čokoládu ručně zašlehejte malou metličkou. Výsledkem je hladká, hustá a lesklá čokoláda.
Jak naložit maso na fondue
Hovězí ochutíme steakovým kořením a promícháme s lžící olivového oleje. Vepřové poprášíme rozmarýnem, pepřem, částí usekaného česneku a promícháme s olejem. Drůbeží kousky obalíme v sekaných bylinkách a smícháme s olejem. Přikryjeme a necháme v chladu odležet.
Jak se podává suflé
Slané suflé podáváme jako předkrm nebo hlavní chod se salátem. Pečeme tak, že většinou do uvařeného bešamelu vmícháme žloutky, přidáme ochucení jako strouhaný sýr, uvařenou zeleninu, bylinky, tepelně upravené rybí maso apod. Pak do hmoty lehce vmícháme správně ušlehaný sníh z bílků (viz sladké suflé).
Co je to suflé
Suflé (francouzsky soufflé) je kulinářská specialita, která při přípravě v troubě zvětší svůj objem. Jednou z hlavních ingrediencí jsou obvykle našlehané vaječné bílky. Podává se ihned po dokončení.
Čím ředit čokoládu
Čokoláda je schopna přijímat vodu, a proto ji můžete naředit máslem, tukovou polevu ale máslem naředit nemůžete, protože by se srazilo,“ vysvětluje Pavlína Berzisová. Za nejideálnější považuje naředění čokolády kakaovým máslem, když ho ale doma nemáte, můžete použít smetanu vysokoprocentní nebo zmiňovaný kousek másla.
Jaké maso na fondue
250 g kuřecího masa – prsa. 250g hovězího masa – roštěnec. 250g krůtího masa – stehno. 4 vejce.
Jak se dělá ganache
Na ganache potřebujete hořkou čokoládu s obsahem kakaa minimálně 60 %, dále smetanu, nejlépe tedy smetanu ke šlehání. Postup přípravy je snadný. Smetanu zahřejete v kastrůlku a horkou ji pak nalijete do misky s rozlámanou čokoládou. Za stálého míchání se čokoláda ve smetaně rozpustí a vytvoří kompaktní hmotu.
Jak se dělá pařížský krém
250 ml tekuté smetany ke šlehání zahříváme s 350 g moučkového cukru, když se začne ze smetany kouřit, důkladně do ní rozkvedláme 100 g práškového holandského kakaa a necháme směs přejít varem. Pak ihned odstavíme a po zchladnutí uložíme v chladničce do druhého dne.
Na co se používá ganache
Francouzi si přípravu dezertů nebo makronek bez ganache (čti ganaš) nedokáží představit, u nás je však ještě stále nováčkem. Přitom se dá použít na polevy, glazury, fondue, krémy, náplně do pralinek či makronek nebo pěny. Záleží jen na poměru použitých surovin. A těmi jsou čokoláda a smetana na šlehání.
Jak se dělá krém z mascarpone
Smetanu ke šlehání nalijeme do misky, přidáme mascarpone, cukr a vnitřek vanilkového lusku. Vše takto spolu v misce šleháme mixérem na středních otáčkách, dokud krém nezhoustne. Já tento krém ještě před potíráním na dort dávám na hodinu do chladničky.
