Co se dá vařit v konvektomatu
Co dokáže konvektomat
Horký vzduch je určen k pečení všech druhů masa včetně ryb, plněné zeleniny, různých těst (sladkého i slaného pečiva). Lze jej použít také ke gratinování, grilování a nahřívání. Pro smažení v konvektomatu se používá speciální tuk a také speciální gastronádoby.
Archiv
Jaký je rozdíl mezi Konvektomatem a parní troubou
Konvektomaty umožňují zdravější úpravu pokrmů, bez použití tuků. Nejčastěji můžete využívat tři programy. Díky horkému vzduchu můžete péct, grilovat, smažit a připravovat pokrmy z mouky. Parní režim využijete při přípravě zeleniny, rýže, brambor.
Jak vybrat konvektomat
Kapacita konvektomatu se standardně udává v gastronádobách GN 1/1 (530 x 325 mm a hloubce 65 mm). V restauracích často stačí malé konvektomaty do 50 jídel, které mají kapacitu 3-5 GN 1/1, případně střední konvektomaty do 150 jídel s kapacitou 5-7 (10) GN 1/1. Další možností je pak zvolit tzv.
Archiv
Jak dlouho se peče kuře v konvektomatu
Kuřata nasekáme na porce a naskládáme na plechy 40mm. Osolíme, okořeníme, vložíme do konvektomatu Unox. Nastavíme kombinovaný provoz, vlhkost 60%, čas 30 minut, teplotu 160 OC . Potom zvolíme provoz horký vzduch, čas 20 minut, teplotu 210 OC .
Jak se dělá rýže v konvektomatu
Umytou rýži vysypeme do plných nerezových gastronádob hl. 100 mm (množství 3 kg), nebo 65 mm (množství 2kg). Zalijeme horkou vodou /na 1 kg rýže 1 litr vody/, osolíme a přidáme tuk. Necháme rozehřát konvektomat a nastavíme parní provoz, teplotu 99°C a čas 45 minut.
Jak péct maso v konvektomatu
Necháme rozehřát konvektomat a nastavíme horký vzduch, tj. teplotu 180°C a čas 20 minut. Během úvodního pečení manuálně přistříkneme vlhkost do pečícího prostoru. Pět minut před koncem pečení můžeme otevřít klapku.
Jaký je rozdíl mezi pečením v horkovzdušné péči a pečením v konvektomatu
Systém s ventilátorem peče rovnoměrně díky proudění vzduchu, který šíří teplo rovnoměrně po celé troubě. Statická trouba produkuje teplo zboku nebo shora/zespodu. Je důležité vědět, že bez ohledu na to, co pečeme, používáme u horkovzdušné trouby teploty pečení přibližně o 20°C nižší.
Jak uvařit brambory v konvektomatu
Vařené brambory
Necháme rozehřát konvektomat a nastavíme parní provoz, teplotu 105°C a čas 35 minut. Dobu je potřeba přizpůsobit množství, velikosti, chemické úpravě brambor po oškrabání, atd. Výhodou je, že se brambory nerozvaří a zachovají stejný tvar jako v syrovém stavu.
Jak dlouho vařit rýži v konvektomatu
Zalijeme horkou vodou /na 1 kg rýže 1 litr vody/, osolíme a přidáme tuk. Necháme rozehřát konvektomat a nastavíme parní provoz, tj. vlhkost 100%, teplotu 99°C a čas 45 minut. Nakonec rýži prohrábneme vidličkou.
Jak nahradit konvektomat
Multifukční zařízení, které dokáže na ploše 1 m2 připravovat podle velikosti třeba až 120 kg masa, ale také přílohy i moučník bez rizika smíchání vůní nebo chutí, plně nahradí klasickou troubu, gril, kotel, fritézu, výklopné pánve, parní zařízení, mikrovlnnou troubu a holdomat.
Na co je dobrý horkovzduch
V horkovzdušné troubě můžeme péct více plechů najednou, což oceníme zvláště při pečení většího množství cukroví, koláčů a jiného pečiva. Výhodná je i na pečení masa, protože je v ní upečené rychleji a má krásně křupavou kůrku.
Jak PECT Kuře v konvektomatu
Křidélka okořeníme a rozložíme na rošty nebo nízké smaltované gastronádoby. Necháme rozehřát konvektomat a nastavíme kombinovaný provoz, vlhkost 60 %, čas 15 minut a teplotu 140°C. Potom zapneme horký vzduch, čas 15 minut a teplotu 210°C.
Jak upéct husu v konvektomatu
Pečeme při teplotě 180°C za stálého přelévání po obou stranách až do měkka. Tučnější části během pečení propichujeme, aby se sádlo dobře vypeklo. Nepropichujte až do masa, to by se nám tak vysušilo. Vidlice na maso s dlouhými hroty je velmi praktická.
Kdy péct na horkovzduch
Horkovzdušná trouba je naopak vybavená větrákem, který horký vzduch rozproudí a rozloží po celé troubě. Horkovzdušné pečení – hodí se pro menší dezerty pečené na plechu (cukroví apod.). Statické pečení – zvolte ho, pokud pečete v menších formičkách lehčí těsta nebo sněhová pečiva.
Jak péct na horkovzduch
Při pečení v horkovzdušné troubě nastavíme teplotu o přibližně čtvrtinu nižší než při pečení klasickém. Maso pečeme zpočátku zakryté víkem pekáče nebo alespoň alobalem, aby se nevysušilo. Větší kusy je výhodné péct zpočátku při nižší teplotě, tím dosáhneme šťavnatosti.
Jak dlouho péct 5kg husu
Naprosto klíčový je čas pečení.
Husa se musí péct pomalu při nízké teplotě, obvykle se doporučuje 12–15 hodin. Troubu tedy rozehřejte už večer na 70–80 °C a dejte péct. Husu pečte přikrytou a vyhněte se průběžným kontrolám.
Jak péct bez Horkovzduchu
Při statickém pečení se uvedou do provozu topná tělesa na stěnách a bez proudění vzduchu se teplo šíří rovnoměrně ze všech stran. To je vhodné pro pečení chleba, pizzy, focacii, ale také dortů, koláčů, sušenek, pusinek, piškotových dortů a také tzv. španělského chleba.
Kdy použít horký vzduch
Statická trouba produkuje teplo zboku nebo shora/zespodu. Je důležité vědět, že bez ohledu na to, co pečeme, používáme u horkovzdušné trouby teploty pečení přibližně o 20°C nižší. Např. místo 180°C u statické trouby nastavíme 160°C u horkovzdušné trouby.
Jak upéct husu přes noc
Husa se může v troubě bez dozoru péct ideálně přes noc, zakrytá alobalem. Maso není během pečení třeba podlévat, uvolní velké množství tuku. Troubu si předem předehřejte na 80–90 °C a během první etapy pečení jí neotvírejte a v žádném případě do husy nepíchejte vidličkou ani nožem.
Proč se dává do husy jablko
Pro lepší a šťavnatější chuť obložíme husu ještě jablky, případně dalším ovocem, např. hruškami či švestkami. Pečeme s jablky velmi zvolna, abychom zabránili karamelizaci, případně ovoce přidáme až na posledních 20 minut pečení. Jakmile husa na hřbetě zezlátne, otočíme ji a pokračujeme v pečení asi 1,5 hodiny.
Na jaký program péct kynuté těsto
Pečení kynutého těsta
Troubu před pečením vyhřejte na 200 °C, po 15 minutách teplotu snižte na 180 °C.
Jak dlouho se peče chleba v horkovzdušné troubě
Chléb pečeme v předehřáté troubě na 200 °C asi 1, 5 hodiny. …. tu je horkovzdušná elektrická trouba a chleba je hotový již za 45 minut.
Jak PECT pomalu husu
Husa se musí péct pomalu při nízké teplotě, obvykle se doporučuje 12–15 hodin. Troubu tedy rozehřejte už večer na 70–80 °C a dejte péct. Husu pečte přikrytou a vyhněte se průběžným kontrolám. Ideální je, když půjdete spát a na troubu zapomenete.
Jak se dělá zelí k huse
Bílé zelí slij, slaninu nakrájej na nudličky, cibuli nasekej. Na pánvi orestuj slaninu spolu s cibulí, přidej slité zelí, sůl, pepř a drcený kmín a dus při střední teplotě doměkka, asi 15 minut. Podle potřeby podlij troškou vody. Na konci dochuť zelí cukrem a octem.
Jaká mouka se používá na kynuté těsto
Kynutá těsta
Základ tvoří pšeničná, ale může být i špaldová mouka. Na kynuté těsto se hodí hladká i polohrubá mouka, dále je třeba cukr, droždí a tekutina. Tou může být voda nebo mléko, které výrobku dodá lepší chuť.
