Co to je agar
Agar (jinak též agar-agar nebo kanten) je přírodní polysacharid (lineární polymer galaktózy) s vysokou gelující schopností, který se vyrábí z červených mořských řas rodů Gracilaria a Gelidium. Používá se jako živné médium pro kultivaci mikroorganismů a rostlin. Taje při 96 °C a tuhne při 40 °C.
Na co se používá agar
Používá se k ochucování, jako stabilizátor i zahušťovací prostředek a v mnoha výrobcích od cukrářských a pekařských výrobků až po mražené dezerty, dorty, zmrzliny, polévky, mléčné výrobky, pudinky apod. Je součástí cukrárenských želé, umožňuje vytvářet tzv. vysoké vrstvy želé, jež dobře drží tvar při krájení.
Jak se dělá Agar
Agar-agar vzniká povařením červené mořské řasy tengusa, vzniklý vývar má po zchladnutí gelovitou konzistenci a nakonec zcela ztuhne. Tato tuhá hmota se poté nakrájí na dlouhé úzké hranoly, které se pak protlačují skrz speciální formu. Vzniklé "špagety" se pokládají na rohože, kde dva týdny schnou na slunci.
Čím se dá nahradit agar
Vzhledem k tomu, že maranta je dobrou náhradou kukuřičného škrobu, může být také dobrou náhradou agarového agarového prášku. Jeden rozdíl je v tom, že lze přidat prášek z šípků přímo na recept. Použijte arrowroot jako náhradu za agarový agarový prášek v poměru 2:1 (2 lžíce maranty = 1 lžíce agarového agaru).
Kde se dá koupit agar
Vitana Agar želírující látka 4g – Tesco Potraviny.
Jak funguje agar
Prvně se řasy očistí, následně se rozvaří, a nakonec se odfiltruje roztok. Poté se řasy ochladí, rozkrájí a vysuší, a tím pádem vznikne látka světlé barvy s neutrální chutí. Právě to je agar, jenž nemá žádné aroma, ba dokonce ani kalorie, tudíž ho můžete používat bez problémů i při jakékoliv dietě.
Kde se dá koupit Agar
Vitana Agar želírující látka 4g – Tesco Potraviny.
Co je to Ovožel
Je práškový želírovací prostředek vyrobený z pektinu, který je už okyselený a ochucený různými příchutěmi nebo neutrál. Má vyváženou chuť, vysoký lesk, teplota tuhnutí 45°C, může se mrazit, vícekrát rozehřívat.
Čím se dá nahradit Agar
Vzhledem k tomu, že maranta je dobrou náhradou kukuřičného škrobu, může být také dobrou náhradou agarového agarového prášku. Jeden rozdíl je v tom, že lze přidat prášek z šípků přímo na recept. Použijte arrowroot jako náhradu za agarový agarový prášek v poměru 2:1 (2 lžíce maranty = 1 lžíce agarového agaru).
Co je to Agarový prášek
Natural Agar Agar prášek 10g
Agar Agar prášek je přírodní zahušťovadlo a želírujících přípravek z mořské řasy. Neobsahuje žádné chemické přísady ani barviva. Agar je látka, na rostlinné bázi.
Jak se pracuje s Agarem
Agar se rozdrtí na vločky a ty, když chcete použít, nemusíte je dopředu namáčet, ale stačí je pouze povařit ve vodě. Pokud však chcete obzvlášť hladký krém, je dobré vločky alespoň na 30 minut namočit. Je levnější než vločky a nejsnáze se s ním pracuje, protože se rozpouští téměr okamžitě.
Jak nahradit želatinu Agarem
Agar se používá ve stejných poměrech jako želatina. Můžete si ji koupit ve formě prášku, granulí, stuh nebo vloček. Agarové želé se nerozpouštějí při vysokých teplotách, takže jsou odolnější než želatina.
Jak dlouho se vaří Agar
Agar je potřeba nejprve namočit ve studené vodě a nechat nabobtnat, pak přivést k varu. Na 2 g agaru (cca 1 rovná čajová lžička) použijte asi 500 ml vody. Vařte 2 minuty. Agar tuhne v podstatě při zhruba 35 °C, pevné konzistence dosáhne v podstatě při pokojové teplotě.
Co je to želatina
Želatina je velmi čistý a jemný klih, který se získává vyvařením šlach, kůží, kostí a jiných jatečních odpadů bohatých na kolagen. Vařením se kolagen přeměňuje na glutin, což je látka, která má rosolovací schopnost a je nejpodstatnější složkou želatiny.
Proč želatina Netuhne
Když je moc horká, nebo dokonce vařící, tak pak želatina neztuhne. Někde píšou, že nesmí překročit teplotu 65°C někde doporučují maximálně 60°C. Tak raději méně. Když polévám nějaký moučník, tak používám už pomalu houstnoucí želatinu, mám ji v lednici, občas promíchám.
Jak dlouho tuhne želé na dortů
Čas ztuhnutí želatiny závisí na jejím množství a teplotě v lednici, ale zpravidla trvá několik hodin. Dejte výtvor do lednice přes noc, pokud jste nic nepokazili, bude želatina do rána perfektně ztuhlá.
Jak se dělá aspik
Vajíčka uvaříme natvrdo a nakrájíme na kolečka, okurky nakrájíme na kolečka, papriku na kousky. Na dno formy dáme vajíčka, proložíme to okurkami a paprikou, na to naskládáme ruličky šunky a pak zase vajíčka, okurky a zase ruličky šunky. Vajíčka a okurky s paprikou skládáme i do boků formy.
Co dělat když neztuhne sulc
Pokud z něj vznikla pevná želatina, má vývar správnou konzistenci a není nutné ho už nijak redukovat. Pokud vám neztuhl (anebo nedostatečně), dejte ho ještě do hrnce vařit a zesílit. Mně při uvedeném množství masa vyšel necelý litr hutného vývaru. Poslední fází přípravy sulcu je uvaření zeleniny doměkka.
Jak dlouho vydrží aspik
Hotový aspik vydrží v chladu až 5 dní.
Jak se dělá želatina
Připravíte si ji smícháním obsahu sáčku se 4 polévkovými lžícemi vody a necháte asi 10 minut „nabobtnat“. Za stálého míchání mírně zahřívejte, dokud se želatina nerozpustí. Pozor, nesmí se vařit! Aby želatina správně fungovala, nesmí přejít varem.
Proč se rozpadá tlačenka
Aby byly plátky kompaktní: Pokud z nakrájené tlačenky vypadává vložka části – masa, jater a tuku, je ve spojce málo kůží nebo se vařily příliš dlouho. Aby byla dostatečně provařená: Není-li tlačenka v jádru dobře tepelně ošetřena, bývá mazlavá a rozpadá se.
Jak si udělat domácí aspik
Vajíčka uvaříme natvrdo a nakrájíme na kolečka, okurky nakrájíme na kolečka, papriku na kousky. Na dno formy dáme vajíčka, proložíme to okurkami a paprikou, na to naskládáme ruličky šunky a pak zase vajíčka, okurky a zase ruličky šunky. Vajíčka a okurky s paprikou skládáme i do boků formy.
Jak dlouho vydrží tlačenka
V lednici vydrží tlačenka uložená cca týden.
Jak se podává tlačenka
A jak tlačenku podávat I zde platí, že v jednoduchosti je krása. Poprašte plátky tlačenky čerstvě namletým pepřem, osolte je, posypte najemno pokrájenou cibulkou a přelijte octem zředěným vodou v poměru 1 : 1. Podávejte s krajícem čerstvého chleba.
Co dát do aspiku
Postup přípravy
Šunku naplníme salátem a smotáme do ruliček. Vajíčka uvaříme natvrdo a nakrájíme na kolečka, okurky nakrájíme na kolečka, papriku na kousky. Na dno formy dáme vajíčka, proložíme to okurkami a paprikou, na to naskládáme ruličky šunky a pak zase vajíčka, okurky a zase ruličky šunky.
