Jak odstranit solanin
Při vaření ve vodě se solanin z části vyluhuje. Vyluhované množství se může zvýšit přídavkem kyseliny octové (0,3 % kys. octové sníží obsah solaninu ve vařených bramborách až o 85 %). Při skladování brambor jsou optimální podmínky pro prevenci tvorby glykoalkaloidů vyšší teplota a nižší relativní vlhkost.
Proč nejíst brambory
Brambory obsahuji jedovatou látku solanin. Odhadovaná smrtelná dávka pro člověka se pohybuje mezi 400 a 500 mg. „Největší množství solaninu je v květech a klíčcích, méně pak v hlízách, které konzumujeme. Z celkového množství v hlíze je 30 až 40 % ve slupce, kolem oček a v klíčcích.
Archiv
Proč se nemají jíst naklíčené brambory
Spolupracuje se zemědělskou výzkumnou službou USDA. Podle něj je odpověď docela jednoduchá. „Naklíčené brambory obsahují vyšší množství glykoalkaloidů, které mohou mít při nadměrné konzumaci pro člověka toxické účinky.
Archiv
Kdy už Nejist brambory
Kdy brambory nejíst Pokud jsou na první pohled staré, zelené, vysušené, anebo silně naklíčené. Pokud je brambora v pořádku, ale sem tam je zelenější část či „očko“ můžete ji zkonzumovat. Tyto problematické části však vykrojte.
Proč jíst brambory
Když potřebujete získat energii a zároveň i nutričně významné látky za rozumnou cenu, dejte si brambory. Obsahují velké množství minerálů – draslík, hořčík, železo, fosfor, mangan, jód a další, vitaminů (C, B1, B2, B3, B5, B6, B9 – kyselina listová) i bílkovin. Zato v nich nenajdete skoro žádný tuk.
Co obsahuje solanin
Zdroje solaninu v rostlinách:brambory.lilek potměchuťlilek černý
Jak odstranit solanin z brambor
V nazelenalé slupce i těsně pod ní a kolem klíčků se může koncentrovat až 35 mg solaninu na 100 gramů hlízy. Tyto části proto důsledně odstraňujte. Koncentrace solaninu výrazně klesne, pokud brambory oškrábete velkoryse. Jeho obsah je totiž nejvyšší nejen na samém povrchu, ale i 2 až 3 mm pod slupkou.
Co dělat se zelenými brambory
Staré, vysušené, zelené nebo silně naklíčené brambory, stejně jako bramborové slupky nejsou vhodné ke konzumaci. Zelené části a takzvaná „očka“ by měly být z brambor pečlivě odstraněny. Pokud spotřebitelé chtějí konzumovat brambory se slupkou, jsou k tomuto účelu vhodné pouze čerstvé a nepoškozené brambory.
Jak poznat špatné brambory
Popraskané, naklíčené, zelené nebo špinavé hlízy by však pro zákazníka měly být prvním signálem varujícím před nákupem. "Vyšší kvalitu lze poznat nejlépe na umytých nebo kartáčovaných hlízách brambor," upozorňuje Jaroslav Čepl z Výzkumného ústavu bramborářského v Havlíčkově Brodě.
Jak dlouho se vaří brambory
Před vařením brambory umyjte, v hrnci je pak zalijte vodou tak, aby byly všechny ponořené a dejte vařit. Doba varu se liší podle typu brambor a vyzrálosti, 25-35 minut (u brambor čerstvých se zkracuje i na 15 minut).
Proč proplachovat brambory
Před vařením, smažením a pečením se oškrábané a nakrájené brambory důkladně proplachují ve studené vodě, aby se z nich vyplavilo co nejvíc škrobu. To je výhodné hlavně u pokrmů, ve kterých by měly brambory zůstat křupavé (například hranolky a pečené brambory).
Co znamenaji zelené brambory
Zelená barva jako taková škodlivá není, je to pouze zelené barvivo – chlorofyl. Bylo však prokázáno, že tam, kde brambory zezelenají, dochází ke zvýšení koncentrace solaninu. nejvyšší koncentrace solaninu ve hlízách bývá v klíčcích, ve slupce a kolem oček.
Jak dlouho mohou být brambory v zemi
Vegetační doba brambor se různí
rané s vegetační dobou od 110 do 120 dnů, polorané s vegetační dobou od 120 do 130 dnů, polopozdní s vegetační dobou od 130 do 145 dnů, pozdní s vegetační dobou delší než 145 dnů.
Co se stane když sním syrovou bramboru
Syrové brambory nejsou z podstaty věci jedovaté, ale výrazně se nedoporučuje je konzumovat v neuvařeném stavu. Syrové brambory totiž obsahují solanin a lektiny, dvě sloučeniny, které mohou způsobit žaludeční potíže a potenciálně i nevolnost a otravu.
Jak poznat zkažené brambory
Zkaženou bramboru poznáte podle toho, že změkne nebo se scvrkne. Můžete si také všimnout kyselého nebo zatuchlého zápachu, který značí zkaženost. Zelené klíčky nejsou známkou zkaženosti. Naznačují však, že z brambory odcházejí živiny.
Proč se vaří brambory ve slupce
Proč vařit brambory ve slupce V bramborách se uchová více tělu prospěšných látek. Ve slupce vaříme hlavně mladé brambory s tenkou slupkou, starší brambory se silnější slupkou raději vaříme již oloupané.
Jak udělat nejlepší brambory
Brambory dávejte do již horké vody (ideálně tak, aby byly vršky brambor pod vodou). Díky tomu se zkrátí doba vaření a brambory si zachovají více prospěšných látek a chuti. Do hrnce přidejte špetku kmínu a 10 g soli na 1 kg brambor. Takové množství by mělo zajistit dokonalou chuť.
Proč se okopávají brambory
Okopávání a přihrnování brambor pomáhá rostliny chránit před plísní a dalšími chorobami.
Co to znamená když kvetou brambory
Během květu dochází k intenzivní tvorbě hlíz, jejichž počet a velikost do značné míry závisí na podmínkách, ve kterých rostlo kvetené keře. Během tohoto důležitého období potřebují brambory zalévat, oblékat se a chránit před bramborovými brouky.
Proč nedávat brambory do lednice
Nejlepší způsob skladování celých nevařených brambor je bezpochyby mimo lednici. Skladování brambor v chladničce totiž způsobí, že se škrob změní na cukr, čímž získají sladkou chuť, kterou od brambor nechcete.
Kdy dát brambory do vody
Brambory dávejte do již horké vody (ideálně tak, aby byly vršky brambor pod vodou). Díky tomu se zkrátí doba vaření a brambory si zachovají více prospěšných látek a chuti. Do hrnce přidejte špetku kmínu a 10 g soli na 1 kg brambor.
Kdy solit vodu na brambory
Brambory dávejte do již horké vody (ideálně tak, aby byly vršky brambor pod vodou). Díky tomu se zkrátí doba vaření a brambory si zachovají více prospěšných látek a chuti. Do hrnce přidejte špetku kmínu a 10 g soli na 1 kg brambor. Takové množství by mělo zajistit dokonalou chuť.
Jak často Přihrnovat brambory
Kdy přihrnovat zem
Brambory poprvé okopejte a znovu k nim přihrňte zem, když jsou rostliny asi 5 centimetrů nad zemí. Starý hospodářský kalendář radí okopávat ještě jednou, když dosáhnou výšky asi 12 centimetrů. Okopávání a přihrnování brambor pomáhá rostliny chránit před plísní a dalšími chorobami.
Jak často okopávat brambory
Během vegetace je nutné u klasického hrůbkového pěstování několikrát okopávat a 2 – 3 x přihrnout zem. Hrůbek musí být dostatečně vysoký a shora plochý alespoň 15 cm, jinak se hlízy vytvářejí těsně pod povrchem, snadno zelenají a jsou více napadány plísní bramborovou.
Jak dlouho mohou zůstat brambory v zemi
Například velmi rané a rané brambory se sklízí za nějakých 110 dní. Polorané a polopozdní za 120 až 140 dní. Pozdní brambory trvají nejdéle, užijete si je až za 145 dní od výsadby.
