Jak zjistit jestli je kvas hotový
Přípravu kvasu je třeba provést správně
Špatnou pálenku poznáte na první pohled, tedy spíše na první ochutnání. Kromě toho, že mívá možná až příliš vysoký obsah alkoholu, bývá kyselá a nepříjemně škrábe v krku.
Jak dlouho nechat kvasit mirabelky
Příprava kvasu na pálení:
| Druh ovoce: | Název produktu: | Průmerná délka kvašení |
|---|---|---|
| Mirabelky | mirabelkovice | 3-5 týdnů |
| Durance | durankovice | 3-4 týdny |
| Meruňky | meruňkovice | 2-3 týdnů |
| Broskve | broskovice | 2-3 týdnů |
Archiv
Kdy pálit kvas ze švestek
5) Kdy pálit kvastřešně 4-5 týdnůmeruňky 5-6 týdnůhrušky 6-8 týdnůšvestky 6-8 týdnůjablka 8 – 12 týdnů
Archiv
Jak dlouho zraje švestkový kvas
Kdy je kvas připravený
Proces u pozdního ovoce se pohybuje mezi pěti až šesti týdny, může být i delší.
Archiv
Jak často míchat kvas
Nikdy se však oschlý nebo nahnilý koláč nesmí do kvasu po ukončení kvašení propadnout. Jakmile začne kvas vřít, je třeba ho pravidelně, alespoň každý druhý den, míchat.
Co delat kdyz spadne kvásek
Postup je jednoduchý: do menší skleničky odebereme 5 g zdánlivě mrtvého kvásku, přidáme 20 g celozrnné žitné mouky a 20 g vody, zamícháme, přiklopíme víčkem a necháme 9–12 hodin fermentovat na teplém místě. Poté celý postup ještě 3–4× zopakujeme (zbytky z odebraného kvásku vyhodíme nebo použijeme do polévky).
Jak Okyselit kvas
K okyselení se standardně používá kyselina sírová. Výhodou je nízká cena a stabilita při budoucím zahřátí kvasu – z reagovaná kyselina odchází do výpalků a zpravidla se netvoří další vedlejší sloučeniny.
Jak zakonzervovat kvas
Kvas je v plastových 50l konvách, zakryté nedotáhnutým šroubovacím víkem v místnosti, kde je teď cca 12-15°C. Kvas jsem zakládal jako obvykle, použil jsem kvasinky a cca 1kg cukru na konev. Zavíčkovat, vždy jak to vykvasi nepouštět tam vzduch. Tak to otec vždy dělá.
Jak změřit alkohol v kvasu
Do odměrného válce nalijte kvas nebo alkohol, pomoci teploměru zjistěte teplotu tekutiny ( ideální teplota je 20° C) následně ponořte do odměrné nádoby alkoholometr a hodnota kterou naměříte je procento alkoholu.
Jak se starat o kvásek
Kvas v teple vyhladoví za 24 hodin, v mírném chladu za 48 a v lednici za 5 dnů. Do vrcholné kondice se po nakrmení dostane při 25 °C asi za 6-12 hodin (podle procentuálního poměru starého kvasu při krmení), v ten moment je vhodné zadělat těsto a využít tak kypřících schopností kvasu.
Jak poznat hladový kvásek
Je cítit kysele (jako zkvašený mošt, burčák nebo po lihu/acetonu), je nízký, bledé barvy a na povrchu může mít i vysráženou vodu. Není třeba vyvěšovat černý prapor, že nám kvásek umřel. Je jen velmi hladový.
Jak dlouho vydrží kvásek
Zdravý kvásek obvykle zvládne týden až dva i bez nakrmení, ale někdy ne. Lepší je dát mu najíst. Uchovávejte v uzavřené sklenici v lednici.
Jak dlouho vydrží kvas
Dobře vedený kvas vydrží v chladničce o hladu třeba i měsíc nebo dva, poté se však musí omlazovat (= rozkrmit) v několika cyklech. Malé množství rozkvasu (nakrmeného kvasu připraveného k pečení) se umístí do čisté (!)
Jak zastavit octové kvašení
Těsným uzavřením nádob se hledí omezit přístup vzduchu a tím především potlačit octové kvašení, kterým se tlumí normální průběh kvašení a snižuje výtěžek alkoholu.
Jak zjistit obsah alkoholu v likéru
Měření destilátů je velmi jednoduché. Na optickou část refraktometru stačí kápnout měřenou látku, přiklopit krytku hranolu (tím se látka lépe rozprostře po měřícím hranolu), přiložit oko k okuláru, podívat se proti světlu (případně doostřit) a na stupnici můžete pohodlně odečíst výslednou hodnotu.
Čím se měří kvas
Cukroměr (na kvas) měří zbytkový cukr v kvasu (koncentrace sacharózy s vodou) v hmotnostním zlomku. Najdete u nás cukroměry 0-10 s teploměrem i bez teploměru.
Jak urychlit kvásek
Používání teplých ingrediencí, jako jsou voda, mléko nebo vejce, může pomoci urychlit proces kynutí těsta. Když jsou ingredience teplé, aktivují se kvasinky, což způsobí rychlejší kynutí těsta. Pokud používáte studené ingredience, zkuste je nejprve ohřát na pokojovou teplotu.
Co dělat když nechce vzejít kvásek
Postup je jednoduchý: do menší skleničky odebereme 5 g zdánlivě mrtvého kvásku, přidáme 20 g celozrnné žitné mouky a 20 g vody, zamícháme, přiklopíme víčkem a necháme 9–12 hodin fermentovat na teplém místě. Poté celý postup ještě 3–4× zopakujeme (zbytky z odebraného kvásku vyhodíme nebo použijeme do polévky).
Jak poznat zkažený kvásek
2. Kvásek smrdí Je cítit kysele (jako zkvašený mošt, burčák nebo po lihu/acetonu), je nízký, bledé barvy a na povrchu může mít i vysráženou vodu. Není třeba vyvěšovat černý prapor, že nám kvásek umřel.
Jak často krmit kvásek
Kvásek se krmí stejným způsobem, jako když ho aktivujeme v prvním kroku při pečení chleba. Pokud zrovna v týdnu nepečeme, vždy jedenkrát za týden od posledního krmení kvásek nakrmíme. Aby byl kvásek silný a zdravý, je třeba pro krmení dodržovat poměr 1:4:4 (tj. 5 g kvásku, 20 g mouky, 20 g vody).
Jak dlouho má vzejít kvásek
Kvas v teple vyhladoví za 24 hodin, v mírném chladu za 48 a v lednici za 5 dnů. Do vrcholné kondice se po nakrmení dostane při 25 °C asi za 6-12 hodin (podle procentuálního poměru starého kvasu při krmení), v ten moment je vhodné zadělat těsto a využít tak kypřících schopností kvasu.
Jak ukončit kvašení
Nejjednodušší vodní uzávěrkou jest zátka se zasazenou skleněnou zahnutou rourkou, ústící do nádoby s vodou. Po ukončení kvašení se kvasné nádoby dolijí úplně kvasem, čímž se dokonale znemožní účinek vzduchu na kvas.
Jak zjistím množství alkoholu v kvasu
empiricky, se zjistí očekávaný výtěžek alkoholu tak, že rozdíl mezi sacharometrickým údajem před kvašením a po kvašení se dělí 2. Když tedy podle Ballingova sacharometru ukazuje břečka před kvašením 12° a po kvašení 2,5°, lze očekávat ze 100 litrů břečky výtěžek (12 − 2,5) ÷ 2 = 4,75 litrů alkoholu.
Jak kontrolovat kvas
V lékárně bývají dostupné pásky na test přítomnosti cukru (glukózy) v moči. Tyto pásky dobře zafungují i na test přítomnosti cukru v kvasu. Pokud je dle stupnice pásek jen slabě zbarven, můžeme pálit. Zde je důležité se pořádně porozhlédnout po páscích pouze na glukózu, které v počtech 50-100ks stojí 100-150kč.
Jak dlouho se má nechat vzejít kvásek
Vlijeme do důlku v mouce (tedy mouku, kterou potřebujeme již na nějaký hotový recept.) A dáme do vyhřáté trouby 40-50°C, přikryjeme utěrkou, aby nešlo zbytečně na kvasnice ostré teplo, které trouba při sepnutí a vyhřátí vytváří. Nebo dáme mísu na nějaké teplé místo. Během patnácti minut by měl kvásek krásně vzejít.
