Jak správně Roztopit udírnu
V udírně roztopíme menším množstvím měkkého dřeva a to tak dlouho, dokud se konstrukce udírny nenahřeje, potom přidáme dřevo tvrdé (ideálně např. buk) a až měkké dřevo vyhoří a my máme již oharky z dřeva tvrdého a hořící tvrdé dřevo, můžeme udírnu naplnit pochutinami určenými k uzení.
Archiv
Co znamená když udírna Dehtuje
Určitou odbornost vyžaduje i příprava masa v udírně, topí se zde dřevem a je riziko, že udírna při špatném roztopení, použití vlhčího dřeva nebo například nedostatečném odtahu kouře bude tzv. dehtovat a maso bude černé.
Jak poznat že je maso Vyuzene
Správně vyuzené maso má jemnou konzistenci a je měkké. Vyschlé a tvrdé maso určitě není požadovaným výsledkem. Dřevo vhodné pro uzení: dřevo musí být především bez kůry, dostatečnš vyschlé a tvrdé. Hodí se dřevo z ovocných stromků, buku, olše, břízy, akátu nebo dřevo z ovocných stromků.
Jak udit ve zděné udírně
Udírna musí být před vložením uzenin předehřátá, aby se z ní odstranila vlhkost. Stačí ji předehřát přibližně půl hodiny až hodinu před samotným uzením, pak už je možné vložit maso. Maso je ideální udit při nižší teplotě (v rozmezí 40 až 100 °C), která zajistí bohatou šťavnatou chuť.
Jak dlouho se udí kapr
Dobu uzení je třeba přizpůsobit velikosti kapra či kapřích kousků, obvykle však nejméně 3 hodiny, aby maso získalo typickou zlato-hnědou barvu. Když je tam necháte i 5 až 7 hodin, také dobře.
Jak dlouho vypalovat novou udírnu
Udírnu před prvním použitím "vypalte" = topit v topeništi na cca 80°C – 90°C po dobu 2 hodin. Udírna se vypaluje stejným dřevem, kterým se bude udit. Nepoužívejte dřevo jehličnatých stromů a jiné dřevo nevhodné k uzení!
Jak dlouho vypalovat udírnu
Teplý kouř
I tady má celý proces několik fází: rozvlažení, uzení a vypalování. Teplota se po většinu doby bude držet maximálně na 60 °C, jen na poslední hodinu se zvýší na 70–80 °C. Maso takto udíte 6–24 hodin, uzeniny stačí v udírně nechat 4–12 hodin.
Jak dlouho se udí maso
V případě uzení teplým kouřem při 50-60 °C mluvíme o době 10–12 hodin. Horký kouř s teplotou do 90 °C je spojen s kratší dobou, obvykle 4–8 hodin. Rovněž je možné připravovat tzv. barbecue, což je vlastně uzení výrazně kořeněného masa při teplotách mezi 110 – 160 °C.
Jak udit maso bez udírny
Na dno pomalého hrnce vložte mřížku nebo pařák, na to rozložte maso, přiklopte a zapněte LOW na 7-8 hodin podle velikosti kusů masa. Zkusila jsem kuřecí stehna a ta byla hotová již za 6 hodin. Během pomalení ještě 2 x potřete naředěným kouřem s vodou. Pokud byste měli pod masem příliš výpeku, slijte během pomalení.
Jak dlouho se udí
V případě uzení teplým kouřem při 50-60 °C mluvíme o době 10–12 hodin. Horký kouř s teplotou do 90 °C je spojen s kratší dobou, obvykle 4–8 hodin. Rovněž je možné připravovat tzv. barbecue, což je vlastně uzení výrazně kořeněného masa při teplotách mezi 110 – 160 °C.
Jak osolit kapra
Nesolte dopředu.
Většina z nás si kapra připraví den před Štědrým dnem. Řízky pokape citronem a osolí. Ale maso pak pustí šťávu a není tak chutné. Podle kuchaře je lepší si řízky jen nakrájet, ochutit citronem a sůl vytáhnout maximálně dvě hodiny před smažením.
Jak dlouho udit podkovy z kapra
Ryby vkládejte do vyhřáté udírny. Dobu uzení je třeba přizpůsobit velikosti kapra či kapřích kousků, obvykle však nejméně 3 hodiny, aby maso získalo typickou zlato-hnědou barvu. Když je tam necháte i 5 až 7 hodin, také dobře.
Co na dno udírny
Není od věci vysypat dno komory vrstvou skelného hrubozrnného písku, který bude pohlcovat odkapávající tuk. Protože – no – i udírnu je jednou za čas třeba vyčistit. Zároveň je třeba zachovávat dostatečný manipulační prostor, abyste se nemuseli udit sami pokaždé, když se natáhnete dovnitř.
Jak dlouho udit v elektrické udírně
Proces uzení probíhá pomalu a při nízkých teplotách, vyzbrojte se proto trpělivostí. Opravdu to neuspěchejte, jinak si nepochutnáte na šťavnaté a lahodné uzenině. Obecně se udí mezi 40 až 100 °C, a to po dobu 1 až 8 hodin v závislosti na udírně.
Jak dlouho udit na 70
Uzení teplým kouřem – maso se udí při teplotě 45-70 °C po dobu dvanácti až dvaceti hodin – dle druhu masa a teploty při uzení. Maso je vhodné před uzením ohřát ve vodě při teplotě cca 60 °C. Tento způsob uzení je v domácích podmínkách nejčastější, výsledný produkt má výraznou chuť a vůni.
Jak dlouho udit teplým kouřem
Uzení metodou horkého kouře
Je to nejoblíbenější metoda uzení u nás a také nejbezpečnější. Pro dobrý výsledek stačí maso udit 8 – 12 hodin (v závislosti na velikosti kusů masa). Pokud byste maso nebo uzeniny předem předvařili, můžete zkrátit dobu uzení dokonce na několik málo hodin.
Jak dlouho vařit maso před uzením
Předtím, než půjde do udírny, můžete jednotlivé šrůtky vložit na 20 minut do horké vody. Ta by měla mít okolo 80 stupňů Celsia.
Jak velké kusy masa na uzení
Ideální je váha mezi 1-1,2 kg. Velikost jednotlivých kusů masa ovlivní dobu nutnou k naložení a následnému vyuzení masa. Ale zase čím menší kusy si připravíte, tím se zvýší riziko jejich zbytečného vysušení během uzení. Kusy masa by neměly být rozhodně menší než 0,5 kg.
Jak dlouho nechat kapra v mléce
Naporcovaného kapra naložte alespoň na 2 hodiny do mléka (já ponechávám přes noc)
Kdy dát kapra do mléka
Naporcovaného kapra vložíme na několik hodin do studeného mléka (nejlépe přes noc). Poté porce omyjeme vodou, nasolíme, pokapeme citronem a necháme odležet. V hladké mouce zamícháme kmín, papriku a grilovací koření. V ní obalíme porce kapra a opečeme je na 2/3 rozehřátého másla na pánvi přikryté pokličkou.
Na jakou teplotu udit kapra
Naplním vyhřátou udírnu a zpočátku vytopíme udírnu na větší teplotu, kolem 90- 95 °C, aby se maso uvnitř ohřálo a i oschlo na povrchu. Po 30 minutách snížím teplotu na 75-80 °C a podle velikosti udím 2,5- 3 hodiny.
Jak dlouho nakládat ryby na uzení
Suché nasolování
Nádoba se uloží do chladné místnosti: s malými rybami maximálně na tři hodiny, větší makrela snese nasolování až čtyři hodiny. Losos o váze od 3 kg musí před uzením za studena ležet 10 hodin v soli a stejný druh ryby, která váží 4 kg, potřebuje až 15 hodin.
Jak daleko topeniště k udírně
Kouřovod spojující ohniště s udírnou je z kameniny, litiny nebo ocele o průměru cca 15 cm. Od okraje ohniště po okraj udírny by měl měřit 1,5 m a minimální spád je 5 cm na 1 m.
Jak se udí studeným kouřem
Uzení metodou studeného kouře
Teplota studeného kouře se pohybuje v rozmezí 15 – 30 °C. Jedná se tedy takřka o sušení masa. Během procesu uzení se doporučuje také občas udírnu vyvětrat, abychom ještě více ochladili vzduch. Maso takovou přípravou ztratí přibližně 30 % své hmotnosti.
Kdy vyndat maso z udírny
Prohřáté vyndáme a necháme okapat. Fáze uzení: maso či uzeniny zavěsíme do udírny předehřáté na 60 °C a necháme při otevřených dvířkách osušit. Po osušení udíme už se zavřenými dvířky při teplotě do 60 °C. Maso udíme 6 až 24 hodin podle druhu a velikosti masa, uzeniny 4 až 12 hodin.
