Jak se dlouho vaří uzené
Nakonec ještě jako novoroční dárek přidávám jedno kuchařské pravidlo: na 1 kilo uzeného masa počítejte s jednou hodinou varu a zhruba 1 litrem vody na zalití.
Jak dlouho udit plecko
Vepřový bok, krkovice či plec udíme při teplotě 65-75 °C přibližně 7 hodin. Kuřecí či kachní prsa udíme při 75 °C přibližně 4 hodiny. Celé kuře či kuřecí čtvrtky vzhledem k přítomnosti kostí asi 6 hodin. Domácí klobásy udíme přibližně 5-7 hodin při teplotě 65-75 stupňů.
Archiv
Jak správně vařit uzené maso
Zalijeme ho studenou vodou a dáme vařit. Vody dáme tolik, aby maso bylo ponořené, ale pokud kousek kouká, nic se neděje. Chceme-li vodu z masa použít na polévku, můžeme do ní přidat 2-3 bobkové listy, několik kuliček nového koření a několik kuliček pepře. Maso vaříme podle velikosti, cca 45 minut až hodinu.
Jak poznat že je uzené maso hotove
Dřevo na uzení je třeba pečlivě vybírat. Musí být zcela vyschlé a nejlépe z ovocných stromů. Pro přikládání je ideální bukové nebo dubové dřevo. Hotové maso poznáte nejlépe podle barvy, pokud byste mu nedali dostatek času, bude vám hotový produkt plesnivět, pokud byste na něj naopak zapomněli, získá hořkou pachuť.
Jak nejlépe připravit uzené ramínko
Vepřové ramínko omyjeme, na kůži nakrojíme "mřížku", vložíme do pekáče. Kolem rozložíme na kolečka nakrájené cibule a vyloupaný česnek nakrájený na plátky. Podlijeme trochou vody a dáme péct na 200°C do změknutí masa. Podle potřeby podléváme.
Jak správně ohřát uzené maso
Jak tedy uzeniny správně ohřát Můžeme je důkladně nahřát v páře, mikrovlnné troubě nebo ve vodě.
Jak pripravit uzené plecko
Do pekáče dáme pokrájenou cibuli a rozmáčknutý česnek, přidáme bylinky, máslo a pokrájené uzené maso. Na to rozložíme porce osoleného kuřete a vložíme péct do předehřáté trouby na 190 stupňů, za občasného podlití a přelití kuřete výpekem doměkka a dozlatova.
Proč je maso z udírny tuhé
Špatná doba uzení
Stačí asi 8 až 12 hodin, jinak bude maso vyschlé a tuhé. Při kratší době uzení zase ale může být maso uvnitř ještě syrové.
Kdy je uzené hotové
Po osušení udíme už se zavřenými dvířky při teplotě do 60 °C. Maso udíme 6 až 24 hodin podle druhu a velikosti masa, uzeniny 4 až 12 hodin. Fáze vypalování: na konci uzení zvýšíme na 30 až 60 minut teplotu na 70 až 80 °C. Vypalování se týká pouze masa, uzeniny by mohly popraskat.
Jaká teplota při uzení masa
Teplota při uzení masa se pohybuje v rozmezí 60–100 °C (nejběžněji 65–75 °C, aby z masa neunikal tuk) a jedná se tedy i o tepelnou úpravu. Výhodou uzení teplým a horkým kouřem je značné zkrácení doby uzení na několik hodin a větší šťavnatost masa.
Jak se dělá uzená polévka
Uzené krátce opláchneme vodou a dáme vařit spolu s nakrájenou zeleninou a kořením. Po uvaření vyndáme maso (kosti obereme) a nakrájíme, vyndáme také koření. K polévce přidáme sůl, pokud je třeba, a přivedeme k varu. Na pánvičku dáme olej, přidáme mouku a usmažíme jíšku, kterou vmícháme do vařící se polévky.
Co je ramínko z vepřového masa
Vepřová plec neboli ramínko či plecko patří k hojně využívaným druhům masa. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a poskytuje velmi chutné maso vhodné zejména k dušení a pečení.
Jak tepelně upravit uzené maso
Pečení v troubě: Pokud chceme maso podávat jako hlavní chod, pečením v pekáčku nebo remosce mu dodáme další chuťový rozměr. Opláchnuté maso vložíme do pekáčku, přidáme rozpůlenou neoloupanou cibuli, koření, podlijeme a pečeme za občasného podlévání a přelévání vypečenou šťávou doměkka.
Jak se peče uzené
Uzené maso na povrchu křížovitě nakrojíme s mezerami asi 1,5 cm od sebe. Do průsečíků zapíchneme hřebíčky. Med s hořčicí důkladně rozmícháme a vzniklou marinádu rozetřeme po povrchu uzeného masa. Dáme ho trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme asi 30 minut, dokud není pečeně karamelizovaná dohněda.
Kdy vyndat maso z udírny
Prohřáté vyndáme a necháme okapat. Fáze uzení: maso či uzeniny zavěsíme do udírny předehřáté na 60 °C a necháme při otevřených dvířkách osušit. Po osušení udíme už se zavřenými dvířky při teplotě do 60 °C. Maso udíme 6 až 24 hodin podle druhu a velikosti masa, uzeniny 4 až 12 hodin.
Jak dlouho se udí maso
V případě uzení teplým kouřem při 50-60 °C mluvíme o době 10–12 hodin. Horký kouř s teplotou do 90 °C je spojen s kratší dobou, obvykle 4–8 hodin. Rovněž je možné připravovat tzv. barbecue, což je vlastně uzení výrazně kořeněného masa při teplotách mezi 110 – 160 °C.
Jaká má být teplota při uzení
Teplota při uzení masa se pohybuje v rozmezí 60–100 °C (nejběžněji 65–75 °C, aby z masa neunikal tuk) a jedná se tedy i o tepelnou úpravu. Výhodou uzení teplým a horkým kouřem je značné zkrácení doby uzení na několik hodin a větší šťavnatost masa.
Jak dlouho udit na 70
Uzení teplým kouřem – maso se udí při teplotě 45-70 °C po dobu dvanácti až dvaceti hodin – dle druhu masa a teploty při uzení. Maso je vhodné před uzením ohřát ve vodě při teplotě cca 60 °C. Tento způsob uzení je v domácích podmínkách nejčastější, výsledný produkt má výraznou chuť a vůni.
Co znamená když udírna Dehtuje
Určitou odbornost vyžaduje i příprava masa v udírně, topí se zde dřevem a je riziko, že udírna při špatném roztopení, použití vlhčího dřeva nebo například nedostatečném odtahu kouře bude tzv. dehtovat a maso bude černé.
Jak dlouho vařit vývar z uzených žeber
Postup přípravy receptu
Uzená žebra zalijte vodou a přiveďte k varu. RADA: Jak na poctivý domácí vývar Po 5 minutách je sceďte a přilijte novou vodu. Přidejte mrkev, cibuli, česnek, petrželku a koření a nepřiklopené vařte asi 4 hodiny.
Jaká zelenina se dává do uzené polévky
Surovinyuzená žebra (maso, kosti)mrkev.celer.pórek.petržel.cibule.1 1 bobkový list.kuličky 3 kuličky nového koření
Co se dá udělat z vepřové plece
Plec často dusíme, pečeme, zapékáme, grilujeme, špikujeme, plníme, smažíme. Hodí se k omáčkám – Vepřový perkelt se smetanou. Ačkoliv nejde o libové maso, lze ji připravit i dietněji – Pomalu pečená vepřová plec. Plec doplňujeme také zeleninou, luštěninami, rýží, houbami, bramborami, ovocem, smetanou, pivem, vínem apod.
Na jakou teplotu udit maso
Horký kouř a vysoké teploty v rozmezí 60 – 90 °C zajišťují dokonalou tepelnou úpravu pokrmu a také nejkratší čas přípravy. Je to nejoblíbenější metoda uzení u nás a také nejbezpečnější. Pro dobrý výsledek stačí maso udit 8 – 12 hodin (v závislosti na velikosti kusů masa).
Jak velké kusy masa na uzení
Ideální je váha mezi 1-1,2 kg. Velikost jednotlivých kusů masa ovlivní dobu nutnou k naložení a následnému vyuzení masa. Ale zase čím menší kusy si připravíte, tím se zvýší riziko jejich zbytečného vysušení během uzení. Kusy masa by neměly být rozhodně menší než 0,5 kg.
Čím topit v udírně
V dřevěných udírnách lze topit dřevem, štěpkou i pilinami
Co se týče univerzálnosti topiva, tak jsou na tom nejlépe dřevěné udírny s kovovým topeništěm, ve kterých lze topit dřevem, štěpkou i pilinami. Velmi často jsou také udírny tohoto typu vyráběny svépomoci.
