Jak pověsit klobásy do udírny
Párky, klobásy, špekáčky, točené salámy zavěsíme přímo na hole, ty pak s výrobkem vkládáme do udírny. Ostatní druhy uzenin, například tyčové salámy, jejichž konce jsou uzavřeny motouzem, z něhož je vytvořené zavěšovací očko, zavěšujeme za toto očko jeho navléknutím na hůl.
Archiv
Jak dlouho se udí klobásy studeným kouřem
Výrobky jsou suché a tak je možno oheň zasypat pilinami před tím namočenými do vody. Je to způsob regulace teploty v udírně, aby byla 20oC. Podle druhu masa a toho, co udíme trvá uzení 2-3 dny. To je velmi orientační údaj a vždy záleží na konkrétním výrobku.
Jak dlouho se udí domácí klobásy
Nejčastěji se využívá následující postup. Do udírny vyhřáté na cca 70°C rozložíme nebo rozvěšíme klobásy, ale necháme otevřená dvířka udírny, aby klobásy oschnuly. Poté klobásy udíme 6-8 hodin. Některé recepty po vyuzení doporučují nechat klobásy 30 minut "dotáhnout" v teplé vodě (80-90°C).
Archiv
Jak udit klobásy teplým kouřem
Uzení horkým kouřem – probíhá při teplotě 60-95 °C po dobu osmi až dvanácti hodin. Předvařená šunka nebo klobásy se horkým kouřem udí dvě až tři hodiny. V topeništi se topí tvrdým dřevem. Měkké dřevo se používá pouze pro rozdělání ohně a vyhřátí udírny.
Co dát do udírny
Do udírny můžete dát jehněčí kolínko, nějakou pěknou rybu (doporučujeme makrely), sýr, tofu. No prostě na co máte chuť! Tak kouři ZDAR!
Proč je maso z udírny tuhé
Špatná doba uzení
Stačí asi 8 až 12 hodin, jinak bude maso vyschlé a tuhé. Při kratší době uzení zase ale může být maso uvnitř ještě syrové.
Co znamená když udírna Dehtuje
Určitou odbornost vyžaduje i příprava masa v udírně, topí se zde dřevem a je riziko, že udírna při špatném roztopení, použití vlhčího dřeva nebo například nedostatečném odtahu kouře bude tzv. dehtovat a maso bude černé.
Jaké dřevo na uzení klobás
Přesto existuje několik druhů dřeva, které jsou obecně doporučovány jako vhodné na uzení nebo zauzování v grilu. Jedná se o tvrdé dřevo listnatých stromů: buk, dub a olše. Buk je považován za nejvíce univerzální dřevinu, bukové dřevo na uzení má vysokou výhřevnost a příjemně vyvážené aroma.
Jak správně plnit klobásy
Jak se klobásy plní (nabíjejí) K nabíjení klobás můžete použít váš mlýnek na maso nebo přímo tzv. nabíječku klobás. Střívko se natáhne na plnící roh, přes který se směs protlačuje do střívka.
Jak dlouho vařit klobásky při uzení
Pečlivě uzavřené sklenice zavařujte přibližně 1,5 hodiny. Uzené klobásy lze zavařit ve slaném nálevu nebo v rostlinném oleji. Jak internet praví, klobásy zalité rostlinným olejem a sterilované alespoň hodinu při 100 °C vydrží údajně i několik let.
Jak topit při uzení
Výrobky vložíme do udírny vyhřáté na cca 30-40°C, dále je necháme oschnout. Na začátku topení je dobré udit dřívím bez pilin. Jakmile suroviny dostatečně oschnou, teplotu snížíme na 20°C zasypáním ohně pilinami (ideálně tvrdými). Kouř nesmí být horký, protože by povrchová vrstva masa zkožnatěla.
Jak správně topit v udírně
Výrobky vložíme do udírny vyhřáté na cca 30-40°C, dále je necháme oschnout. Na začátku topení je dobré udit dřívím bez pilin. Jakmile suroviny dostatečně oschnou, teplotu snížíme na 20°C zasypáním ohně pilinami (ideálně tvrdými). Kouř nesmí být horký, protože by povrchová vrstva masa zkožnatěla.
Co na dno udírny
Není od věci vysypat dno komory vrstvou skelného hrubozrnného písku, který bude pohlcovat odkapávající tuk. Protože – no – i udírnu je jednou za čas třeba vyčistit. Zároveň je třeba zachovávat dostatečný manipulační prostor, abyste se nemuseli udit sami pokaždé, když se natáhnete dovnitř.
Co je nejlepší na uzení
Nejoblíbenější je u nás vepřové – vepřová krkovice nebo vepřový bůček se pro uzení skvěle hodí a jsou nestárnoucí klasikou. Udit můžeme i jiné části vepřového masa, například kotlety nebo panenku, nebo také klobásy. Vhodné je k uzení i hovězí maso, drůbež, zvěřina nebo ryby.
Co je dobré na uzení
Základní druhy dřeva na uzení
Jedná se o tvrdé dřevo listnatých stromů: buk, dub a olše. Buk je považován za nejvíce univerzální dřevinu, bukové dřevo na uzení má vysokou výhřevnost a příjemně vyvážené aroma. Hodí se na uzení masa, ale připravíte s ním také skvělý uzený sýr nebo třeba uzené ořechy.
Kdy plnit klobásy
„Před samotným plněním klobás ji ještě pořádně promícháme," poznamenává Radek Šejhl. Do plnění klobás se pouštíme den před samotným uzením. „Ve střevu totiž klobásy ještě pěkně zčervenají," poukázal.
Jaké střeva na klobásy
Střeva vepřová v různém kalibru od 28/30 až po 40/42. Střívka jsou šlemovaná a zakonzervovaná solí. Menší kalibri jsou vhodné na párky a klobásky, široká střeva kalibr 38/40 jsou vhodná zase na jelita a jitrnice. Na párky vídeňské či debrecínky jsou střeva skopová.
Jak dlouho vydrzi domaci klobásy
Tedy 1 – 2 týdny v lednici v pohodě, klobása je v podstatě polokonzerva. Nejsnadnější je klobásy vychladit a zmrazit. Druhou možností je ještě teplé sterilovat ve sklenicích s trochou vody na dně – asi 30 minut 95 st. Je dobré konzervy držet v chladnu a do půl roku spotřebovat (stejně tak ty mražené).
Jak správně zavařit klobásy
Klobásky otřu ubrouskem nebo utěrkou, narovnám je do sklenic a zaliji vodou do poloviny až tří čtvrtin. Pak otřu okraj sklenice, zavíčkuji a zavařím. Stačí 10 až 15 minut na 90 °C. Když pak klobásy spotřebovávám, šťávu použiji na polévku (kroupovou, zelňačku) nebo na segedínský guláš a podobně; jídlo pěkně voní uzeným.
Jak daleko topeniště k udírně
Kouřovod spojující ohniště s udírnou je z kameniny, litiny nebo ocele o průměru cca 15 cm. Od okraje ohniště po okraj udírny by měl měřit 1,5 m a minimální spád je 5 cm na 1 m.
Jaké je nejvhodnější dřevo na uzení
Pro to správné aroma a skutečný chuťový požitek nejlépe poslouží tvrdé dřevo z dubu, buku či javoru. Zároveň je skvělá švestka, trnka a hrušeň. Hodí se dokonce i jabloň. Z dalších listnatých stromů je možné použít břízu, akát, olši, topol a dokonce i ořech.
Jak dlouho vařit maso před uzením
Před uzením maso vložte na hodinu do teplé vody, díky tomu se zatáhne a neztratí tolik šťávy. Udírna musí být před vkládáním masa dostatečně vyhřátá a mít mezi 70-80 stupni, aby maso nezčernalo. Maso se udí zhruba 7-8 hodin, ale záleží samozřejmě na velikosti jednotlivých kusů.
Na jakém dřevě udit klobásy
Přesto existuje několik druhů dřeva, které jsou obecně doporučovány jako vhodné na uzení nebo zauzování v grilu. Jedná se o tvrdé dřevo listnatých stromů: buk, dub a olše. Buk je považován za nejvíce univerzální dřevinu, bukové dřevo na uzení má vysokou výhřevnost a příjemně vyvážené aroma.
Co se dává do klobás
Kromě poctivého masa budete do klobásek přidávat také mletou papriku, kmín nebo třeba česnek. Pokud máte tu možnost, používejte papriku maďarskou. Ta vás dostane svou jedinečnou chutí a navíc maso skvěle obarví.
Jak narazit klobásy
Nejprve je třeba navléct na plničku střevo. Když tak učiníte, určitě vytlačte vzduch, který v plničce bezesporu bude.Určitě se vyplatí sáhnout rukou nejprve na maso a následně přejet část plničky, na kterou se bude navlékat střevo. To pak bude mnohem lépe klouzat.K plnění klobás by se mělo sejít určitě více lidí.
