Jak krájet maso na řízky z kýty
Pokud máte před sebou kousek vepřové kýty, který váží 600 g, nejdřív si ho očima rozdělte na čtyři, pět nebo šest stejných kousků a potom teprve ho rozřežte. Plátky masa na řízky musíte zásadně krájet přes vlákno. Podívejte se na maso zblízka, odkud kam vedou dlouhá svalová vlákna. Krájet byste měli kolmo k nim.
Jak se řeže maso
Vepřové nebo telecí kotlety porcujte napříč průběhem svalových vláken. Získáte tak křehčí a šťavnatější porce. Maso na řízky krájejte naopak rovnoběžně s průběhem svalových vláken, nebo šikmo. Zadní hovězí maso určené na závitky nebo roládu nakrájejte rovněž podél průběhu svalových vláken.
Archiv
Jak správně Naklepat řízek
Aby byly řízky měkké, je lepší je naklepat, předevší ty z vepřového masa. Příště si ale na pomoc přiberte mikrotenový sáček. Maso na řízek do něj vložte a naklepávejte ho přes něj. Když naklepete jednu stranu, jen sáček s řízkem otočte a pusťte se do druhé strany.
Jaké je nejlepší maso na řízky
Mohou být z kýty, kotlety, velké plece i z kvalitního bůčku, nejlepší jsou z krkovice. Čím má maso více tuku, tím jsou řízky šťavnatější. Nevýhodou však je, že jsou i „chatrnější“ a trhají se. Nejvhodnější krkovice na řízky je růžová, jen lehce prorostlá, bez hřbetního sádla, zbavená chrupavky od plece.
Jak na šťavnaté řízky
Křehké a šťavnaté vepřové řízky začínají výběrem masa a končí finálním dochucením. Dobré je vždy řízky předem naklepat a namarinovat. Pokud chcete řízky opravdu křehké a šťavnaté doporučuji je buďto přes noc naložit do mléka (ideálně acidofilního) s česnekem nebo je lehce potřít z obou stran plnotučnou hořčicí.
Jak řezat řízky
Ideální jsou plátky vysoké přibližně 10–12 milimetrů. Maso řežte vždy šikmo přes vlákno a následně okraje řízků po obvodu na několika místech nařízněte, aby se vám řízky při smažení nekroutily. Připravujete-li vepřové řízky, naklepávejte je až těsně před smažením, velice jemně a stačí jen z jedné strany.
Jak Krajet maso na Rostenou
Krájíme napříč vlákny! Maso naklepeme, nařežeme trochu po stranách, aby se nekroutilo, osolíme a opepříme.
Jak Krajet telecí maso
Tři slova: Vždycky přes vlákno. Při podélném krájeni „po vlákně“ vyteče šťáva, maso ztvrdne a až ho vytáhnete z trouby nebo hrnce, zbude z něj spíš taková žvýkačka. Při krájení přes vlákno šťáva v mase zůstane. Proto vždycky krájíme přes, ne po.
Jak dlouho se smaží krůtí řízky
Maso očistěte, osušte a naklepte na tenké řízky. Z obou stran osolte. Obalte v mouce, rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance. Pak je smažte ve vrstvě rozehřátého oleje (asi 1 cm) z obou stran dozlatova (asi 6 až 8 minut).
Proč se odlupuje strouhanka z řízků
Každé maso obsahuje velké procento vody, která se z něj při smažení odpařuje. Pára pak trojobal z mouky, vejce a strouhanky zdvihá, takže se trhá a odpadává. Proto je potřeba se přebytečné vody v mase předem zbavit.
Jak udělat řízky aby byly měkké
Dobré je vždy řízky předem naklepat a namarinovat. Pokud chcete řízky opravdu křehké a šťavnaté doporučuji je buďto přes noc naložit do mléka (ideálně acidofilního) s česnekem nebo je lehce potřít z obou stran plnotučnou hořčicí. Výsledek rozhodně poznáte, protože předem namarinovaný řízek vs.
Jak dlouho péct řízky v troubě
Naskládáme řízky na plech s pečicím papírem a dáme péct na 30 minut do trouby. Tento recept jednoznačně vyhrává u dětí.
Jak smažit řízky aby byly Krupave
Nikdy do pánve nedávejte moc plátků najednou. Rozehřátý tuk by se zchladil, trojobal by se rychle "nezasmahl" a opadával by. Smažte pozvolna ve vyšší vrstvě tuku, po každé straně asi 3–5 minut dozlatova. Řízky během smažení ani zbytečně neotáčejte a hlavně do nich nepíchejte vidličkou, aby z masa nevytekla šťáva.
Jak udělat šťavnaté řízky
Křehké a šťavnaté vepřové řízky začínají výběrem masa a končí finálním dochucením. Dobré je vždy řízky předem naklepat a namarinovat. Pokud chcete řízky opravdu křehké a šťavnaté doporučuji je buďto přes noc naložit do mléka (ideálně acidofilního) s česnekem nebo je lehce potřít z obou stran plnotučnou hořčicí.
Jak zahustit Rostenky
Šťávu zahustíme záklechtkou a necháme pozvolna 20 minut provařit. Podle potřeby můžeme ještě přidat trochu vývaru nebo vody. Po provaření můžeme šťávu procedit, vrátíme do ní maso a necháme ho prohřát. Podáváme s rýží nebo knedlíkem.
Jak dlouho se dusi roštěná
Zakryté plátky zvolna, velmi zvolna a poměrně dlouho duste. Obrňte se trpělivostí, protože podle kvality a původu masa mohou být měkké za hodinu, anebo taky za čtyři hodiny. Větším teplem a výraznějším pobubláváním si rozhodně nepomůžete, spíš naopak.
Jak se krájí steak
Každou partii je však potřeba krájet trochu jinak. Řezník Martin Plachý z Našeho masa vám poradí, podle čeho se orientovat. Vždycky platí základní pravidlo – porcujte maso tak, abyste si pak do pusy dali sousto s co nejkratším vláknem. V opačném případě si totiž místo delikátní chuti užijete hlavně dlouhé žvýkání.
Jak udělat krůtí řízky
Krůtí řízky pod fólií naklepeme, osolíme a opepříme. Na každý plátek položíme prosciutto, polovinu mozzarelly a lístky bazalky. Zabalíme do kapsy a důkladně uzavřeme párátky. Opékáme v rozehřáté grilovací pánvi s olejem z obou stran do zlatova asi 10 minut.
Proč se maso obaluje v mouce
Maso, houby nebo zeleninu máme připravené, osolené a jdeme na to. Nejdříve obalujeme v mouce. Ta musí být hladká, nejlépe prosátá, můžeme ji promíchat se lžičkou prášku do pečiva. Díky tomu bude nadýchaná a dobře přilne.
Jak dlouho se pečou krůtí řízky
Připravené řízečky obalujeme ve strouhance a dáme na plech vyložený pečícím papírem. Řízečky z obou stran postříkáme olejem (praktický je olej ve spreji). Dáme péct do trouby na 170 stupňů cca 12 minut a poté ještě dopečeme při 200 stupních cca 3 minuty. K podávání si připravíme jogurtový dip.
Co je to falešná svíčková
Kulatá plec, zvaná taktéž jako falešná svíčková, je chuťově výborné maso jak pro rychlé opékání, tak pomalé dušení. Z masa vytvoříte skvělé omáčky, hodí se na špikování a dokonce i na malé steaky. Maso je vhodné na steaky, do každé omáčky a namleté pak do hamburgerů. Vybrat si můžete také datum odběru.
Co se dá udělat z falešné svíčkové
Výborné maso na dušení, na omáčku, špikování, hodí se i na malé steaky na způsob medailonků, ale vykouzlíte z ní i skvělý guláš a španělské ptáčky. A nebo zkuste tatarský biftek – a nebojte, u nás Vám ho milerádi nameleme!
Jak se dělá ragú
Maso (hovězí, vepřové, zvěřina, drůbeží…) pokrájíme na kostky, ochutíme solí, pepřem, přidáme k zeleninovému základu a necháme zatáhnout. Přidáme protlak, který s masem a zeleninou promícháme, přilijeme vývar, přidáme koření a necháme vařit doměkka. Během vaření občas promícháme a podlijeme dle potřeby.
Proč mám tuhý steak
Steak potřebuje odpočinek – před pečením i po něm. Maso vytáhněte z lednice minimálně půl hodiny (velké kusy až 2 hodiny) předem a nechto ho natemperovat, tedy odležet při pokojové teplotě. Studený steak by při kontaktu s rozpálenou pánví dostal šok a po upečení by mohl být tuhý.
Z jaké části je nejlepší steak
Nejlepší maso na steak je ze svíčkové nebo z roštěnce. Můžete však použít i maso z kýty, jako je např. květová špička.
