Jak na kapra bez kostí
Když si budete chtít dopřát kapra bez kostí, uděláte to tak, že v hřbetní části filetu prokrojíte takzvané ypsilonky – drobné kostičky. To se lépe dělá, když máte filet na kůži a nehrozí, že maso prokrojíte skrz po 3–5 milimetrech (viz úvodní video).
Archiv
Proč nakládat kapra do mléka
Abychom rybu zbavili rybího zápachu, ponoříme maso na několik hodin do mléka nebo pokapeme citronem či octem. Takto naložené maso je připravené k dalšímu zpracování.
Archiv
Jak kapra stáhnout z kůže
Porci ryby položte kůží na krájecí desku. Nařízněte si kůži a do nákroje zabodněte vidličku. Palcem ji tlačte k podložce, aby vám porce neklouzala. Nožem drženým vodorovně a tlačeným k podložce pak snadno a naprosto dokonale kůži seříznete.
Jak řezat kapra
Položte si kapra na stranu a podél hřbetní kosti, která vede po celé délce kapra, veďte řez od začátku až k ocasu. Přední kost prořízněte a pokračujte v odřezávání po celé délce, až nakonec filet zcela stáhnete od hrudní kosti. Jen lehce přitlačte a veďte nůž po kostech až dolů k břichu ryby.
Archiv
Kde má kapr kostí
Kapr nepatří mezi špičku jen v množství kostí, ale i v jejich nebezpečnosti. Kromě lebky, páteře a žeber má kostru ploutví a hlavně mezisvalové kůstky, které jsou při jídle nejvíc nepříjemné. Nejčastěji mají tvar vidličky, říká se jim proto také ypsilonky.
Jak si změkčit kostí
Většiny kostí se lze jednoduše zbavit tak, že se kapr položí na bok, přidrží se za žábry a ostrým nožem se opatrně odřízne filet podél páteře. Takto získá kuchař dva velké filety téměř bez kostí, které si potom může porcovat na menší kousky.
Jak dlouho nechat kapra v mléce
Naporcovaného kapra naložte alespoň na 2 hodiny do mléka (já ponechávám přes noc)
Kdy dát kapra do mléka
Naporcovaného kapra vložíme na několik hodin do studeného mléka (nejlépe přes noc). Poté porce omyjeme vodou, nasolíme, pokapeme citronem a necháme odležet. V hladké mouce zamícháme kmín, papriku a grilovací koření. V ní obalíme porce kapra a opečeme je na 2/3 rozehřátého másla na pánvi přikryté pokličkou.
Jak zabít kapra u vody
Kapra je nutné pevně přidržet (například v utěrce) na bytelné podložce a opravdu rázným úderem paličkou do temene hlavy nad očima zabít. Na obou stranách hlavy následně nožem přeřízněte žábry, čímž přerušíte krevní oběh a ryba rychle vykrvácí. Kapra hned po usmrcení zbavte šupin.
Jak odstranit šupiny z kapra
Podle velikosti šupin lze využít tupou hranu nože, jemné struhadlo, pouhou ruku i speciální škrabky. Ryby se škrábou od ocasu k hlavě, tedy proti šupinám a velmi dobrým pomocníkem při této činnosti je papírová utěrka a průběžné oplachování ve vodě, popřípadě škrábání šupin přímo pod vodou.
Jaká ryba má nejvíc kosti
Kaprovité ryby jsou naopak „nejkostnatější“, přičemž nejvíc kůstek se u nich nachází v ocasních částech (kdežto u dravců je tomu přesně naopak). Podle toho se dá odrazit při servírování rybího menu – aby nedošlo k maléru, tak dětem na talíř naložte porce z dravčího ocasu nebo naopak kapří žebra.
Jak dlouho se tře kapr
Kapr se v našich podmínkách dobře rozmnožuje i v přirozeném prostředí v řekách i nádržích. Ke tření dochází v období od května do června, záleží na teplotě vody (nejméně 13stupňů) a dochází k němu podél břehů bohatých na trávu. Samice (jikrnačka) vypustí jikry a samec (mlíčňák) je oplodní.
Co se stane když člověk spolkne kost
„Spolknuté cizí předměty nejspíš uváznou v jícnu. A pokud projdou jícnem, tak už většinou projdou celým trávicím traktem. A to platí i pro kosti. Navíc rybí kostečky bývají většinou jemné, tenké, malé, krátké a pružné.
Jak dostat kost z krku
„Pokud je kost uvízlá v krku nebo kořeni jazyka, jedinou možností je její vyndání pomocí speciálních kleští (peán). Pokud není cizí těleso dobře viditelné, lze využít pohmat pomocí vatové štětičky, která o něj zadrhne. Horší je pokud se kost zapíchne v jícnu.
Jak osolit kapra
Nesolte dopředu.
Většina z nás si kapra připraví den před Štědrým dnem. Řízky pokape citronem a osolí. Ale maso pak pustí šťávu a není tak chutné. Podle kuchaře je lepší si řízky jen nakrájet, ochutit citronem a sůl vytáhnout maximálně dvě hodiny před smažením.
Jak zbavit kapra
Škrábání šupin: Rukama, škrabkou nebo struhadlem
První možností, jak kapra zbavit šupin, je jejich seškrábání. Udělat to můžete buď prsty na rukou, tupou stranou nože, nebo speciální škrabkou na ryby, kterou seženete v domácích potřebách. V nouzi jde použít třeba i struhadlo.
Jak dlouho může být kapr v lednici
V lednici vydrží 2 dny, aniž by utrpěla kvalita masa. Pokud je možnost využití vakuového přístroje, takto ošetřená ryba vydrží v lednici 3–5 dní v chlazené podobě bez nutnosti zmrazování, které výrazně sníží kvalitu suroviny,“ doporučuje Ing. Martin Urbánek, Ph.
Jak rychle zabít kapra
Kapra je nutné pevně přidržet (například v utěrce) na bytelné podložce a opravdu rázným úderem paličkou do temene hlavy nad očima zabít. Na obou stranách hlavy následně nožem přeřízněte žábry, čímž přerušíte krevní oběh a ryba rychle vykrvácí. Kapra hned po usmrcení zbavte šupin.
Kdy zabít kapra
Víceméně jediným zcela spolehlivým ukazatelem života či smrti kaprů a jakýchkoli ryb je dýchání. Platí tedy, že pokud se hýbají žábry, může být „zabitý“ kapr ještě živý. V takovém případě je třeba urychleně zopakovat ještě jednou to, co mělo proběhnout při usmrcení kapra u prodejce – omráčení a vykrvení.
Jak očistit kapra
Podle velikosti šupin lze využít tupou hranu nože, jemné struhadlo, pouhou ruku i speciální škrabky. Ryby se škrábou od ocasu k hlavě, tedy proti šupinám a velmi dobrým pomocníkem při této činnosti je papírová utěrka a průběžné oplachování ve vodě, popřípadě škrábání šupin přímo pod vodou.
Která ryba je bez kosti
Mořský ďas. Ďas mořský (Lophius piscatorius) je dravá ryba, která žije především na dně. Mořský ďas je specialita mezi rybami, maso je velmi delikátní. Z kulinářského hlediska jde o velmi vhodnou rybu, protože kromě páteře prakticky nemá kosti.
Která ryba má nejméně kosti
Například to, že nejméně kostnaté ryby patří do čeledi okounovitých. Kaprovité ryby jsou naopak „nejkostnatější“, přičemž nejvíc kůstek se u nich nachází v ocasních částech (kdežto u dravců je tomu přesně naopak).
Jak na kapry při tření
Kapr vyhledává před třením místa pro vhodný výtěr, ale zároveň s dostatkem potravy. Důvod, proč na místech s dostatkem potravy, je velice prostý. Aby kapři hned po vytření mohli nabrat zpět ztracené síly a kila po výtěru. Kapři přestávají v době tření být opatrní, a proto se dají velice snadno přelstít.
Kdy na kapra
Jak se voda na jaře postupně otepluje, stoupá také aktivita kaprů. Když teplota vody překročí 10 až 12 stupňů (většinou v dubnu), zvyšuje se rozhodným způsobem úroveň aktivity. Lze silněji vnadit, aniž by se ryby přesycovaly. Období od začátku května do konce června je nejlepším lovným obdobím.
Co dělat když zaskočí kost
„Pokud je kost uvízlá v krku nebo kořeni jazyka, jedinou možností je její vyndání pomocí speciálních kleští (peán). Pokud není cizí těleso dobře viditelné, lze využít pohmat pomocí vatové štětičky, která o něj zadrhne. Horší je pokud se kost zapíchne v jícnu.
