Co patří do Cmundy
Naprostou delikatesou je bramborák, jak ho známe neboli jihočeská klasická cmunda, která se připravuje ze strouhaných syrových brambor, do nichž se přidá mouka, česnek, vejce, sůl a majoránka. Takhle vznikne doslova gastronomický zážitek, který si nenechají ujít ani cizinci, kteří v životě bramboráky nejedli.
Jak se dělá cmunda po kaplicku
Postup přípravy
Uzené maso nakrájíme na plátky asi 0,5 cm silné. Na pánvi rozehřejeme trochu oleje, lžící klademe bramborové těsto, na něj položíme plátek masa a znovu bramborové těsto. Smažíme zvolna po obou stranách. Podáváme s dušeným zelím.
Jak vznikla cmunda
Sahá jen do druhé poloviny minulého století. Autorem receptu, který vznikl vlastně z nouze, je údajně hostinský a rodák z Kaplice Oto Kořínek. Ten nechtěl ze svého podniku vyhodit hladové hosty, kteří přišli po zavíračce, a tak ze zbylých zásob v kuchyni vykouzlil pokrm, který všem zachutnal.
Co je to cmunda
Bramborák (starší, zejména jihočeský název je cmunda, moravský starší název krompelák, v Plzni starším názvem vošouch) je tradiční pokrm většiny slovanských a germánských národů a Maďarů. Zvlášť rozšířený a dominantní je v Bělorusku a Lucembursku.
Jak vylepšit bramborák
Bramboráky připravujeme především z nastrouhaných brambor, malého množství mouky a vajec. Patří do nich utřený česnek, který je krásně provoní. Smažíme je na pánvi a podáváme nejlépe ještě horké.
Proč mléko do bramboráku
Z nastrouhaných brambor vymačkejte přebytečnou vodu a ihned přelijte horkým mlékem. To zabrání zhnědnutí brambor. Ochuťte solí, pepřem, kmínem, majoránkou, prolisovaným česnekem a přidejte vejce.
Co je to Kucmoch
Kucmoch je staročeské jídlo z brambor, jinde zvané škubánky. Měly ho odedávna rády především děti nasladko.
Jak se dělá bramborák
Strouhané brambory ochutíme solí a pepřem. Přidáme vejce, majoránku, podle potřeby mouku a mléko, aby těsto nebylo tuhé. Do tuku rozpáleného na pánvi klademe lžíci připravené bramborové směsi, kterou rozetřeme na placky a osmažíme po obou stranách dozlatova. Zlatavé bramboráky podáváme teplé nebo studené.
Co si dát k bramboráku
Náš tip: Bramborák můžete podávat s kysaným zelím, osmahnutou anglickou slaninkou nakrájenou na kostičky nebo jen zasypané strouhaným sýrem.
Jak udělat nejlepší bramborák
Strouhané brambory ochutíme solí a pepřem. Přidáme vejce, majoránku, podle potřeby mouku a mléko, aby těsto nebylo tuhé. Do tuku rozpáleného na pánvi klademe lžíci připravené bramborové směsi, kterou rozetřeme na placky a osmažíme po obou stranách dozlatova. Zlatavé bramboráky podáváme teplé nebo studené.
Co nesmí chybět v bramboráku
Pravé bramboráky se připravují z nastrouhaných brambor, dalšími důležitými ingrediencemi jsou pak česnek, majoránka, vejce, mouka, pepř a sůl. Velmi často se přidává také uzené maso.
Jaké koření se dává do bramboráků
Směs drceného česneku, drceného černého pepře, cibule, majoránky a soli. Je určena pro přípravu oblíbených bramboráků (placek ze syrových brambor). Má širší použití – například do hrachové, bramborové a česnekové polévky.
Co to jsou Skubanky
Škubánky jsou noky z bramborového těsta, které se v dřívějších dobách těšily velké oblibě především na venkově, a to zejména pro snadnou dostupnost surovin. Jedly se jako hlavní chod a tradičně se polévaly máslem a sypaly mákem a cukrem – tak jak to známe dodnes.
Jak se dělá škubánky
Brambory uvaříme, poté všechnu vodu slijeme, zasypeme moukou osolíme, rozšťoucháme a velkou vařečkou vyhněteme pevnou hmotu. Vytvarujeme šišky nebo karbanátky a pečeme ve vyšší vrstvě oleje do zlatova. Kdo má rád sádlo, opeče na sádle, mají pak výraznější chuť.
Co dát do Bramboraku místo vejce
– Solamyl – vhodný jako pojivo do těsta na bramborák, palačinky, lívance, bramborové placky či obalování řízků. – Droždí – rozpusť jeden sáček instantního droždí v ¼ sklenice horké vody a dostaneš náhradu za 1 až 2 vejce. – Želatina – 1 sáček nahradí 3 vejce.
Proč se dává do bramboráku mléko
Z nastrouhaných brambor vymačkejte přebytečnou vodu a ihned přelijte horkým mlékem. To zabrání zhnědnutí brambor. Ochuťte solí, pepřem, kmínem, majoránkou, prolisovaným česnekem a přidejte vejce.
Jak nastrouhat bramboráky
Úplně nejlepší bramboráky jsou strouhané půl na půl: polovina brambor na jemném struhadle, polovina na hrubém. Větší kousky se líp opečou a dají bramborákům křupavost a strukturu, jemně nastrouhaná část pustí víc škrobu a těsto krásně propojí.
Proč se dává mleko do bramboráku
Z nastrouhaných brambor vymačkejte přebytečnou vodu a ihned přelijte horkým mlékem. To zabrání zhnědnutí brambor. Ochuťte solí, pepřem, kmínem, majoránkou, prolisovaným česnekem a přidejte vejce. Umíchejte těsto, které ještě dolaďte moukou.
Co přidat do bramboráku
Pečte dozlatova a podávejte se zakysanou smetanou, kterou doladíte solí, pepřem, nastrouhaným sýrem a utřeným česnekem. Můžete přidat i špetku chilli nebo mleté červené papriky. Náš tip: Protože jsou bramboráky celkem tučným pokrmem, je dobré si jejich chuť trošku zjemnit přílohou.
Jak se připravují škubánky
Brambory uvaříme, poté všechnu vodu slijeme, zasypeme moukou osolíme, rozšťoucháme a velkou vařečkou vyhněteme pevnou hmotu. Vytvarujeme šišky nebo karbanátky a pečeme ve vyšší vrstvě oleje do zlatova. Kdo má rád sádlo, opeče na sádle, mají pak výraznější chuť.
Jak se dělají halušky
Postup přípravyOloupané brambory nastrouháme najemno, přidáme vejce a osolíme.Osolenou vodu přivedeme k varu.Těsto propasírujeme přes cedník na halušky přímo do vroucí vody a vaříme, než halušky vyplavou.V kastrůlku necháme zvolna rozpustit brynzu se lžící smetany a odstavíme z ohně.
Jak udělat řízek bez vajíčka
Obalované pokrmy v trojobalu (řízek, květák) – tady se dá použít místo klasického trojobalu pouze dvojobal bez vejce. Vytvoříš si těstíčko z 1 lžíce škrobu, 250 ml mléka, špetky soli a malinko polohrubé mouky k zahuštění těstíčka. Vznikne ti první vrstva, ve které obalíš řízky.
Čím potřít závin když nemám vejce
Potřít rozpuštěným máslem. @Bibi239 občas potírám rozpuštěným máslem nebo herou. A když z kynutého, tak ty konce jen spojím a doprostřed dávám posypku. Rohlíky potírám mlékem.
Proč se dává mleko do bramboráků
Z nastrouhaných brambor vymačkejte přebytečnou vodu a ihned přelijte horkým mlékem. To zabrání zhnědnutí brambor. Ochuťte solí, pepřem, kmínem, majoránkou, prolisovaným česnekem a přidejte vejce. Umíchejte těsto, které ještě dolaďte moukou.
Na čem se Strouhají bramboráky
Pokud chceme bramborám uchovat čerstvý vzhled, použijeme místo ručního struhadla kuchyňský robot nebo food processor (při ručním strouhání stihnou brambory hnědnout) a hned po slití bramborové šťávy přelijeme nastrouhané brambory pár lžícemi horkého mléka.
