Jak fermentovat mrkev
Důkladně rozmíchejte sůl ve vodě. Mrkev, kopr a hořčičná semínka naskládejte do zavařovací sklenice. Vše pak zalijte lákem, hlavně mrkev musí být celá ponořená. Nechte fermentovat asi měsíc na místě se stálou teplotou a bez přímého slunce.
Jak dlouho fermentovat
Sklenice umístěte na tmavé místo, nebo alespoň ne na přímé slunce. Ideální teplota je mezi 18 – 21°C. A celý proces by měl trvat 7-10 dní podle teploty prostředí.
Archiv
Jak dlouho vydrží fermentovaná zelenina
Dlouho kvašená zelenina má hodně dlouhou trvanlivost, v chladu sklepa se běžně skladuje po celou zimu. Hotové pickles musíte skladovat v lednici, kde vám vydrží několik týdnů. Ale to bohatě stačí. Mezitím je určitě dávno sníte a budete chtít připravovat nějaký další druh.
Archiv
Jak na fermentaci
Zelenina kvašená v solném nálevu
Pokrájíme ji na menší kusy a vložíme do sklenic. Ve vodě mezitím rozmícháme 2 – 2,5% roztok soli (20 – 25g mořské či himalájské soli na 1l vody). Ideální je v teplotě těla okolo 40 stupňů, aby se fermentace nastartovala co možná nejrychleji.
Archiv
Jak dlouho Kvasi zelenina
Zelenina pustí šťávu a začne být trochu cítit, to je v pořádku, je to znamení, že probíhá mléčné kvašení. Nechte 3 – 5 dní kvasit a pak jí dejte do lednice, tím se kvasný proces zastaví. Je důležité, aby zelenina byla ponořená ve šťávě. Takto uskladněná vydrží v lednici i několik měsíců.
Jak vyrobit Fermentovanou limonádu
Fermentovaná limonáda krok za krokem
smíchejte živou vodu s medem v poměru 6:1 když použijete ovoce a 4:1 když použijete květy. Je jasné, že když použijete sladké ovoce, stačí medu méně. Kvasinky potřebujete sladkým nakrmit, to berte v potaz, když budete množství sladidla ubírat.
Jak dlouho nechat kvasit zeleninu
Nádobu umístěte na místo se stabilní pokojovou teplotou, ne k topení, nebo na sluníčko. Zelenina pustí šťávu a začne být trochu cítit, to je v pořádku, je to znamení, že probíhá mléčné kvašení. Nechte 3 – 5 dní kvasit a pak jí dejte do lednice, tím se kvasný proces zastaví.
Jak a co fermentovat
Mezi další potraviny vhodné k fermentování patří různé druhy zavařované zeleniny, např. okurky, vločky a semínka, kynutý chléb, rýže, česnek, mléčné výrobky (kefír, jogurty, sýr), sójové výrobky (tempeh, miso, omáčka shoyu), z masných výrobků například salám a podobně.
Jak nakládat zeleninu
Zeleninu nakrájejte na větší kousky, všechno smíchejte ve velké míse se solí, a připadně s kořením. Pořádně rukama mačkejte, až zelenina začne pouštět šťávu. Teprve potom ji silou napěchujte do čisté nádoby, natlačte ji ke dnu tak, aby se pokryla šťávou, a nakonec ji zatižte.
Co všechno se dá fermentovat
Mezi další potraviny vhodné k fermentování patří různé druhy zavařované zeleniny, např. okurky, vločky a semínka, kynutý chléb, rýže, česnek, mléčné výrobky (kefír, jogurty, sýr), sójové výrobky (tempeh, miso, omáčka shoyu), z masných výrobků například salám a podobně.
Jak zatížit kvašenou zeleninu
Ideálně byste ji měli něčím zatížit – třeba menší sklenicí s vodou nebo pískem, případně sáčkem, ve kterém jsou fazole nebo kamínky. Zeleninu nechte kvasit 3 až 5 dní při pokojové teplotě.
Jak naložit zeleninu na kvašení
Kvašení jen se solí je poměrně jednoduché. Převaříte vodu a na litr vody dáváte cca 15 gramů soli. Zeleninu, kterou chcete kvasit, napěchujete do sklenice, případně přidejte koření, a poté zalijete solným nálevem. Dávejte ale pozor, aby solný nálev byl úplně studený, jinak byste tím mohli proces kvašení narušit.
Co způsobuje kvašení
Kvašení je anaerobní proces, při kterém kvasinky žerou cukry a vyrábí oxid uhličitý a alkohol. Oxid uhličitý polapený do těsta toto nadýchá a alkohol se hodí tak nějak na cokoliv. Třeba dezinfekci.
Jak fermentovat zázvor
V zavařovací sklenici smícháme nastrouhany zázvor 2 lžicemi cukru a vodou, vičko lehce zavřeme. Každy následující den /5 dnů/ vmícháme 1 lžíci zázvoru a 1 lžící cukru. Podle okolní teploty sirup začne fermentovat kolem 5-7 dne.
Jak vyrobit Ginger Beer
POSTUP – ginger beer (fermentovaná zázvorová limonáda)
Nastrouhejte zázvor, dejte ho do kastrůlku s vodou, přiveďte k varu a vařte 20 minut. Tekutinu přeceďte, přidejte do ní cukr a zamíchejte, aby se rozpustil. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Po vychladnutí přidejte starter a zamíchejte.
V čem kvasit zeleninu
Úplně nejjednodušší a zcela dostačující nádobou pro výrobu kvašené zeleniny a vodního pickles je obyčejná sklenice. Velikost sklenice volíme dle toho, kolik pickles chceme vyrobit. Můžeme použít velkou sklenici na nakládání okurek nebo klasickou např. od medu, na trhu ale existují i speciální tzv.
Jak fermentovat kurkumu
Nastrouhejte nebo rozmixujte zázvor a kurkumu, smíchejte s polovičním objemem cukru a čtyřnásobkem vody. Přelijte do vyvařené nádoby, případně přidejte syrovátku nebo probiotické kapsle. Není to ale potřeba, oba kořeny kvasí radostně nadivoko.
Jak udělat dobrou grilovanou zeleninu
Zeleninu před grilováním nemarinujte, nepotírejte ji nadměrným množstvím oleje a opatrně zacházejte také s kořením a bylinkami. Přebytečný olej kape do žáru uhlíků, kde doutná a hoří, koření a bylinky se rády připalují. Proto zeleninu ochuťte až po grilování, poslouží vám k tomu naše zálivky.
Jak naložit mrkev
Postup přípravy1l převařené vody smíchejte s octem a solí. Nálev nechte vychladnout.Očištěnou mrkev a petržel nakrájejte na klínky.Na dno sklenic dejte česnek nakrájený na plátky, bobkový list a koření.Sklenici zavřete a protřepejte.Skladujte 3 dny při stálé teplotě 18–25 °C.
Proč jíst kvašenou zeleninu
Kvašená zelenina je stravitelnější a také výživnější než stejná zelenina tepelně upravená a dokonce i syrová. Kvašené potraviny mají velmi příznivé účinky na zdraví a náladu. Kvašeným potravinám jsou na základě výzkumů připisovány až zázračné vlastnosti.
Co je to fermentovaná zelenina
Zelenina, která projde mléčným kvašením, tzv. fermentací, je pro náš organismus důležitým zdrojem přírodních probiotik, látek, které zlepšují trávení a posilují imunitu organismu. Je to také velmi chutný způsob, jak si dopřát pořádnou dávku zdravé vlákniny.
Jak urychlit kvašení
Dodržujte teploty. V domě najděte místo, kde se teploty pohybují mezi 15 a 20 °C. Mějte na paměti, že pod teplotou 10 °C se proces kvašení zastavuje. Čím vyšší teplota, tím je kvašení rychlejší, podle zkušeností je ale výhodnější kvasit raději pomaleji, 15 °C je ideálních, teplota by měla být stálá.
Co podporuje kvašení
Složitější cukry musí být na jednodušší nejprve převedeny enzymatickou činností pomocí enzymů, obsažených v mouce nebo enzymů, které produkují samy mikroorganismy. alkoholové kvašení probíhá bez přístupu vzduchu, ale protože vzdušný kyslík podporuje množení kvasinek, občas kvasy prošleháme.
Jak se dělá zázvorový sirup
Zázvor očistíme a nakrájíme na malé kousky nebo nastrouháme. Vložíme do hrnce, zalijeme vodou, přidáme cukr a vaříme na nižším stupni alespoň 30 minut nebo dokud nezískáme sirupovou konzistenci. Ke konci vaření ještě přidáme kyselinu citrónovou a šťávu ze 2 citrónů.
Jak udělat zázvorové pivo
Vytvoříme pivo
V hrnci smícháme vodu, na plátky nakrájený zázvor a případně koření (např. 3 celé skořice, můžeme použít také hřebíček, badyán nebo třeba mátu, meduňku aj.) a mírně vaříme cca 15 minut. Poté přidáme citronovou šťávu a necháme 10 minut odstát.
