Jak nalozit stehna na uzení
Jako první krok si připravte roztok vody se solí v poměru 60 g soli na 1 litr vody. Sůl ve vodě dobře rozmíchejte a až poté do ní vložte stehna. Aby bylo maso ponořené celé můžete hod zatížit miskou s vodou. Naložené kousky kuřete nechte odpočívat v lednici 24 hodin.
Archiv
Jak pripravit kuře na uzení
Udírnu pro uzení kuřete rozehřejeme na 70 stupňů.
Kuřecí stehna nebo celé kuře navážeme na provázky nebo napíchneme na háčky a necháme okapat. Kuřata umístíme do rozehřáté udírny a necháme doschnout s mírně otevřenými dvířky. Po osušení udíme maso cca 5 hodin, dle velikosti kusů.
Archiv
Jak naložit kuře na uzení do vakua
Metoda nakládání masa do vakua
Minimální doporučené množství soli je 2 %, tzn. 20 g soli na 1 kg masa. Do soli můžete přidat oblíbené koření – česnek, nové koření, jalovec, bobkový list, apod. Zároveň můžete přidat i lžičku cukru.
Archiv
Jak naložit kuře
„Nejjednodušší způsob je naložit kuře asi na 14 hodin do slaného roztoku. V deseti litrech vody dobře rozpustím kilo soli a celé kuře do něj ponořím,“ popisuje Jan Punčochář. Takto připravené už opravdu nepotřebuje o moc víc než trochu másla, nasolení navíc pomůže i křupavosti kůrky.
Jak dlouho naložit kuřecí stehna na uzení
Postup přípravy. Sůl rozpustíme ve vodě a do tohoto nálevu ponoříme rozpůlená syrová kuřata. Necháme je v něm minimálně přes noc, ale i těch asi 12 h stačí. Kuřata vytáhneme z nálevu, necháme okapat a za nožky je pověsíme do vyhřáté udírny.
Jak ohřát uzená kuřecí stehna
Uzené stehno potřeme nachystaným česnekem, vložíme do pekáčku řezem dolů a položíme na ně pár plátků másla. Podlijeme trochou vody a přikryté vložíme do trouby rozehřáté na přibližně dvě stě dvacet pět stupňů (plus mínus deset podle toho, jaké kdo má možnosti nastavit teplotu v troubě).
Jak dlouho se udí kuřata
Délka uzení
Kuřata osuště, nechte je klidně hodinku vzpamatovat se z toho šoku a Zatím vyhřejte udírnu na 80-90 stupňů. Udíme přibližně 6 hodin. Můžete použít vpichovací teploměr. V Prsou by měla teplota držet hodnotu 65°C po dobu 10 minut.
Jak naložit maso na uzení ve vakuu
do jednotlivých kusů masa vetřeme odměřené množství soli Praganda a česneku a doprostřed vstříkneme 10 ml roztoku na kg masa, namíchaného z 20 g Pragandy rozpuštěné v 200 ml vody. takto připravené maso vložíme do vakuovacích sáčků a zavakuujeme.
Jak dlouho má být naložené maso na uzení
Kuřecí nebo kachní prsa stačí naložit na 1–5 dní. Uzení vepřového masa probíhá zpravidla po uplynutí 3–6 týdnů po naložení (s výjimkou menších a libových částí, jako třeba panenka, které stačí i necelý týden). Tato doba jde zkrátit při použití rychlosoli, kdy stačí k naložení i 2 týdny.
Jak na Šťavnaté kuře
Zárukou úspěchu je kvalitní kuře
Hodinu až dvě před pečením vyjmeme kuře z chladničky, aby mělo pokojovou teplotu a v troubě neutrpělo teplotní šok. Kůži na kuřeti ponecháme, aby se při pečení maso nevysušilo. Pokud dodržujete redukční dietu, kůži lehce stáhnete po upečení, aniž by utrpěla konzistence a chuť masa.
Jak dlouho se dělá kuře na ohni
Celé kuře potřeme marinádou a dáme do lednice uležet na několik dní (minimálně na 1–2 dny). Zbytek marinády dáme stranou. Pak kuře upevníme na grilovací tyč a opékáme nad ohništěm se žhavými uhlíky. Kuře za stálého otáčení a potírání marinádou opékáme asi 2 hodiny.
Jak dlouho udit celé kuře
Udíme přibližně 6 hodin. Můžete použít vpichovací teploměr. V Prsou by měla teplota držet hodnotu 65°C po dobu 10 minut. K uzení kuřecího vám můžu doporučit štěpku z jabloně, která zvýrazní aroma nakládacího láku.
Jak dlouho vařit uzená stehna
Dáme si vařit vodu a nad párou vody ohřejeme uzené stehno cca 15 minut.
Jak upéct uzená stehna
Uzené stehno potřeme nachystaným česnekem, vložíme do pekáčku řezem dolů a položíme na ně pár plátků másla. Podlijeme trochou vody a přikryté vložíme do trouby rozehřáté na přibližně dvě stě dvacet pět stupňů (plus mínus deset podle toho, jaké kdo má možnosti nastavit teplotu v troubě).
Jak upéct uzené kuře
V pekáčku rozehřejeme máslo, přidáme cibuli a necháme ji zesklovatět. Poté mírně posypeme sladkou červenou paprikou, přidáme uzená kuřecí stehna, podlijeme vodou a dáme péct do rozpálené trouby cca na 30 – 40 minut. Jako příloha se výborně hodí bramborová kaše, čočka nebo bramborový salát.
Kdy naložit maso na uzení
Kuřecí nebo kachní prsa stačí naložit na 1–5 dní. Uzení vepřového masa probíhá zpravidla po uplynutí 3–6 týdnů po naložení (s výjimkou menších a libových částí, jako třeba panenka, které stačí i necelý týden). Tato doba jde zkrátit při použití rychlosoli, kdy stačí k naložení i 2 týdny.
Jak správně naložit maso
Člověk koupí dobré maso a pak ho naloží do olejové marinády přes noc, maso se tím nacucá, na grilu to pak hoří a nedá se to jíst. Tomu nerozumím. Já maso pouze natřu olejem, maximálně na chvíli nechám odpočinout s bylinkami nebo kořením a šup s ním na gril. Solit až potom, sůl vám jinak z masa opět vytáhne vodu.
Jak urychlit naložení masa na uzení
Pro přípravu masa na uzení nemusíme používat jen běžnou kuchyňskou sůl. Své místo tady najdou i rychlosoli, díky kterým proces naložení trvá mnohem kratší dobu. Rychlosůl na uzení (u nás známou pod názvem Praganda) používáme stejně jako běžnou sůl, můžeme ji použít na suché nakládání i pro nakládací lák na maso.
Jak upéct šťavnaté maso
„Toho, aby bylo maso šťavnaté, měkké a přitom pěkně opečené, dosáhneme tak, že ho budeme hodinu a půl až dvě hodiny péct pod poklicí a na posledních deset až patnáct minut odklopíme,“ radí dietoložka.
Jak upéct šťavnatá kuřecí stehna
Stehna pečeme s kůží, kořením, olejem, cibulí a trochou vody. Šťávou během pečení párkrát maso potřete nebo přelijte lžící. Jak dlouho péct kuřecí stehna v troubě Záleží na vaší troubě, ale přikryté je dobré péct stehna 30-45 minut na 200°C a poté odkryté nechat dopéct při teplotě 220°C dozlatova.
Jak Napichnout kuře na Rozen
Na ráhno nasuňte vidlici na rožeň nebo držák jehlic (záleží na tom, jaké vidlice jste zvolili). Potom na ráhno napíchněte maso (sele, kuře … ) a zapíchněte do něj z jedné strany vidlici, kterou už máte na ráhně nasunutou. Maso je důležité napíchnout tak, aby bylo vyvážené – viz. níže – Vyvážení masa na rožni.
Co se dá udělat na ohni
Na uhel se nejčastěji opálí červená paprika, lilek, červená cibule a česnek ve slupce, oheň si však chutně poradí i s bramborami, chřestem, dýní nebo artyčoky. Přednost dostávají plody s vyšším obsahem vody – ta se ohřívá a mění na páru, která chce uniknout ven přes slupku a při tom zeleninu uvaří.
Na jakou teplotu udit kuře
Uzení teplým kouřem je oblíbenou metodou uzení. Teplota kouře se pohybuje v rozmezí 40 – 60 °C a doba uzení je podstatně kratší, stačí 10 – 16 hodin. Maso se doporučuje před samotným uzením nahřívat ve vodě na vnitřní teplotu 60 °C.
Jak ohřát uzené stehna
Uzené stehno potřeme nachystaným česnekem, vložíme do pekáčku řezem dolů a položíme na ně pár plátků másla. Podlijeme trochou vody a přikryté vložíme do trouby rozehřáté na přibližně dvě stě dvacet pět stupňů (plus mínus deset podle toho, jaké kdo má možnosti nastavit teplotu v troubě).
Jak dlouho se UDI kuře
Délka uzení
Kuřata osuště, nechte je klidně hodinku vzpamatovat se z toho šoku a Zatím vyhřejte udírnu na 80-90 stupňů. Udíme přibližně 6 hodin. Můžete použít vpichovací teploměr. V Prsou by měla teplota držet hodnotu 65°C po dobu 10 minut.
