Jak nalozit maso na svíčkovou
Můžeme si očištěné maso 1-3 dny předem naložit do nálevu. Nálev svaříme z litru vody, kořenové zeleniny, cibule, koření (nové koření, pepř, bobkový list, tymián) a tři lžící octa. Po vychladnutí maso do nálevu ponoříme a uložíme do chladu.
Archiv
Jak naložit maso na svíčkovou s Halali
Postup přípravy
Maso odblaníme, prošpikujeme slaninou, dáme do hrnce. Zalijeme 1 velkou nebo 2 menšími skleničkami Halali. Zbytek dolijeme studenou vodou, aby bylo maso potopené a dáme na dva až tři dny do lednice.
Jak naložit svíčkovou Pohlreich
Začneme ji kořenit: pár kuliček nového koření, černý pepř, pár bobkových listů, trošku cukru. Pohlreich přidá i lžíci hořčice. „To nejsložitější na celé svíčkové je teď hotové,“ říká šéfkuchař.
Archiv
Jaké vepřové maso na svíčkovou
Osvědčila se hlavně kulatá plec, které se taky říká falešná svíčková. Má v sobě víc kolagenu a dodá omáčce výraznější chuť,“ vysvětluje František Kšána a dodává, že na svíčkovou se hodí i loupaná plec nebo karabáček.
Archiv
Jak správně naložit maso
Správné nakládání masa
Lidé chybují nejen s marinádami, špatně maso i nakládají. "Většina lidí marinádu natře na maso těsně před vložením na gril. To je špatně, protože se potom chuť bylinek a koření nestihne dostat do masa. Ideální je maso naložit 24 hodin předem, minimálně však tři hodiny před samotným grilováním.
Jak dlouho může být naložené maso na svíčkovou
Naložte do vychladlého nálevu a nechte dva až tři dny na chladném místě.
Jaké je nejlepší maso na svíčkovou
Na svíčkovou se nejlépe hodí hovězí kulatá plec, přezdívaná falešná svíčková. Další možností je loupaná plec. Oba typy hovězího obsahují kolagen, svíčková pečeně tak bude krásně šťavnatá. Pravá svíčková, neboli hovězí svíce, je velmi křehké maso, které se lépe hodí na minutkové přípravy než pomalé dušení.
Jaké maso na svíčkovou omáčku
Nenechte se zmást názvem svíčková omáčka, na přípravu téhle české klasiky se hovězí svíčková moc nehodí. Tohle maso je totiž velice jemné a příliš dlouhé dušení pro něj není to pravé. Daleko lepší volbou je hovězí zadní, karabáček, květová špička, loupaná nebo kulatá plec (často přezdívaná jako falešná svíčková).
Jak dochutit svíčkovou omáčku
Omáčku dochutíme cukrem, citronovou šťávou nebo octem a dobře povaříme. Potom omáčku prolisujeme přes cedník. Nalijeme ji na maso a ještě na plotně prohřejeme. Maso nakrájíme na plátky.
Jak upéct maso na svíčkovou
Dáme do trouby, přiklopíme a pečeme na 140–150 °C cca 3–4 hodiny do měkka. Během pečení dvakrát až třikrát otočíme maso. Měkké maso vyjmeme a uchováme teplé, provázek sundáme později. Ze základu ještě vyndáme sáček s kořením a zbytek rozmixujeme tyčovým mixérem.
Jak naložit vepřové maso aby bylo měkké
Když nemáte čas maso naložit, stejného efektu dosáhnete, když k němu při dušení přidáte lžíci octa, případně trochu koňaku, vodky nebo rumu. Nemusíte se bát, alkohol vyprchá a nezanechá po sobě žádné stopy. Kuřecí či vepřové zase můžete naložit do jogurtu nebo majonézy.
V čem naložit vepřové maso
Do čeho maso naložit Základem dobré marinády by měl být kvalitní olej, nejlépe olivový. Ne každý ale na oleji griluje rád, proto se dají použít jen koření a bylinky samotné, ty už přidáme dle chuti. Je dobré ale nekombinovat větší počet jednotlivých druhů zároveň – čím jednodušší marináda, tím více vynikne chuť masa.
Kdy dát smetanu do svíčkové
Nechte ještě chvíli mírně vařit (pokud použijete ocet, tak déle, pokud citron, tak není potřeba), a na posledních pár minut přidejte smetanu. Dobře zamíchat, ještě asi minutu povařit, odstavit a dál už nevařit.
Z jakého masa se dá dělat svíčková
Na svíčkovou se nejlépe hodí hovězí kulatá plec, přezdívaná falešná svíčková. Další možností je loupaná plec. Oba typy hovězího obsahují kolagen, svíčková pečeně tak bude krásně šťavnatá. Pravá svíčková, neboli hovězí svíce, je velmi křehké maso, které se lépe hodí na minutkové přípravy než pomalé dušení.
Jaké koření se dává do svíčkové
Koření Svíčková není svíčková bez typického koření: černého pepře, nového koření a bobkového listu. Někdy ještě můžete z rozmaru přidat špetku sušeného tymiánu. Tohle koření se přidává do aromatického základu, ve kterém se maso bude dusit.
Jak dlouho se peče maso na svíčkovou
Dáme do trouby, přiklopíme a pečeme na 140–150 °C cca 3–4 hodiny do měkka.
Jak dlouho vařit maso na svíčkovou
Přidáme hořčici, koření, přilijeme ocet, vložíme maso a zalijeme vroucím vývarem. Vložíme hrnec či pekáč i s poklicí do trouby a pečeme do změknutí masa (přibližně 1,5-2 hodiny ve středně vyhřáté troubě).
Jak správně naložit vepřové maso
Základem dobré marinády by měl být kvalitní olej, nejlépe olivový. Ne každý ale na oleji griluje rád, proto se dají použít jen koření a bylinky samotné, ty už přidáme dle chuti. Je dobré ale nekombinovat větší počet jednotlivých druhů zároveň – čím jednodušší marináda, tím více vynikne chuť masa.
Jak naložit maso aby bylo křehké
Správné nakládání masa
Ideální je maso naložit 24 hodin předem, minimálně však tři hodiny před samotným grilováním. Maso je potom šťavnatější a křehčí," radí David. Důležité je také marinádu z masa před opékáním lehce setřít, aby olej nekapal do grilu a nezačal hořet, čímž vznikají rakovinotvorné látky.
Jak naložit vepřové maso
Základem dobré marinády by měl být kvalitní olej, nejlépe olivový. Ne každý ale na oleji griluje rád, proto se dají použít jen koření a bylinky samotné, ty už přidáme dle chuti. Je dobré ale nekombinovat větší počet jednotlivých druhů zároveň – čím jednodušší marináda, tím více vynikne chuť masa.
Jak dlouho marinovat vepřové maso
Záleží na konkrétním druhu masa, protože každý druh reaguje jinak. Například takové kuřecí stačí marinovat jen několik hodin, delší dobu v marinádě bude potřebovat vepřové a hovězí. Vepřové maso už by v marinádě mělo trávit minimálně 12 hodin a hovězí klidně i 24 hodin.
