Jak Rezat maso
Maso k vaření krájejte podél vláken na podlouhlé kusy. Například hovězí maso nakrájejte na pruhy přibližně stejného tvaru o váze půl kila, abyste docílili stejnoměrného provaření. Maso na pečení krájejte rovněž podél vláken, ale ponechte ho ve větších kusech.
Archiv
Jak Krajet telecí maso
Tři slova: Vždycky přes vlákno. Při podélném krájeni „po vlákně“ vyteče šťáva, maso ztvrdne a až ho vytáhnete z trouby nebo hrnce, zbude z něj spíš taková žvýkačka. Při krájení přes vlákno šťáva v mase zůstane. Proto vždycky krájíme přes, ne po.
Jak správně nakrájet maso na řízky
Plátky masa na řízky musíte zásadně krájet přes vlákno. Podívejte se na maso zblízka, odkud kam vedou dlouhá svalová vlákna. Krájet byste měli kolmo k nim.
ArchivPodobné
Jak nakrájet maso na roládu
K rozkrajování větších kusů masa na plát se používá delší a širší nůž s dobře naostřeným rovným ostřím, s kterým je možné vést řez jedním tahem. Křehčí a menší kusy masa, např. z drůbežích prsou, se dobře prokrajují užším ostrým nožem. Zcela nevhodné jsou nože krátké, velmi úzké a také nože se zubatým pilovitým ostřím.
Jak Krajet maso na Rostenou
Krájíme napříč vlákny! Maso naklepeme, nařežeme trochu po stranách, aby se nekroutilo, osolíme a opepříme.
Jak se krájí plec
Záleží také na tom, jestli před sebou máte žebro, kýtu, plec nebo třeba kotletu. Vepřové nebo telecí kotlety porcujte napříč průběhem svalových vláken. Získáte tak křehčí a šťavnatější porce. Maso na řízky krájejte naopak rovnoběžně s průběhem svalových vláken, nebo šikmo.
Jak chutná telecí maso
Telecí maso má jasnou šedorůžovou barvu, je křehké, šťavnaté, příjemné vůně a mírně nasládlé chuti. Pro jemnost svalových vláken je poměrně lehčeji stravitelné než ostatní masa, a užívá se ho proto často pro úpravu dietních pokrmů. Jelikož nevyžaduje dlouhé tepelné úpravy, je také zvlášť vhodné k přípravě minutek.
Jak silne maso na řízky
Příprava masa
Mohou být z kýty, kotlety, velké plece i z kvalitního bůčku, nejlepší jsou z krkovice. Čím má maso více tuku, tím jsou řízky šťavnatější. Nevýhodou však je, že jsou i „chatrnější“ a trhají se. Nejvhodnější krkovice na řízky je růžová, jen lehce prorostlá, bez hřbetního sádla, zbavená chrupavky od plece.
Jak správně nakrájet maso
Vepřové nebo telecí kotlety porcujte napříč průběhem svalových vláken. Získáte tak křehčí a šťavnatější porce. Maso na řízky krájejte naopak rovnoběžně s průběhem svalových vláken, nebo šikmo. Zadní hovězí maso určené na závitky nebo roládu nakrájejte rovněž podél průběhu svalových vláken.
Jak dlouho péct masovou roládu
Do pekáče dáme na větší kolečka nakrájenou cibuli a dost škvařeného sádla. Na tento základ dáme roládu. Na roládu dáme další anglickou slaninu nebo špek a osolíme, mírně podlijeme a pečeme na 160°C v troubě přikryté cca 120 minut.
Jak udělat z kotlety roládu
Jak budeme postupovat: Kotletu si nařežeme a naklepeme. Maso přikryjeme potravinářskou fólií. Osolíme a opepříme. Přidáme i nastrouhané nakládané okurky a vejce. Roládu zabalíme a provázkem svážeme. Pečeme 40 minut při 180 stupních. Roládu podáváme s oblíbenou přílohou.
Jak dlouho se dusi roštěná
Zakryté plátky zvolna, velmi zvolna a poměrně dlouho duste. Obrňte se trpělivostí, protože podle kvality a původu masa mohou být měkké za hodinu, anebo taky za čtyři hodiny. Větším teplem a výraznějším pobubláváním si rozhodně nepomůžete, spíš naopak.
Jak Nakrajet kotletu
Vepřové nebo telecí kotlety porcujte napříč průběhem svalových vláken. Získáte tak křehčí a šťavnatější porce. Maso na řízky krájejte naopak rovnoběžně s průběhem svalových vláken, nebo šikmo. Zadní hovězí maso určené na závitky nebo roládu nakrájejte rovněž podél průběhu svalových vláken.
Na co je dobrá plec
„Jen málokterá surovina má v kuchyni tak široký záběr jako právě vepřová plec. Je vhodná snad na všechny kulinářské úpravy, na vaření, dušení, pečení i smažení. Výtečnou chuť má rovněž konfitovaná, tedy pozvolna vařená v sádle.
Na co je dobré plecko
Plec, plecko nebo také ramínko neobsahuje tolik tuku, ale obsahuje svalovinu a trochu vaziva. Hodí se k pečení, mletí, dušení, zavařování. Chutná je z ní sekaná, vepřové na houbách, na česneku, na kmínu, guláš, roláda, karbanátky, vepřové trhané atd.
Jak dlouho se dusi telecí
Dušené telecí maso – recept
Telecí maso nakrájíme na kostky a opražíme v hluboké pánvi na troše. Přikryjeme pokličkou a dusíme asi 20 minut. Během dušení maso podléváme vodou.
Jak dlouho se dělá telecí maso
NADÍVANÉ TELECÍ HRUDÍ
V lednici necháme do druhého dne marinovat. Druhý den maso přendáme do pekáče, zalijeme olejem, zakryjeme alobalem a vložíme do vyhřáté trouby, kde pečeme 8–10 hodin při 90 °C nebo 4 hodiny při 130 °C. Poté maso vyjmeme, necháme zchladnout, zatížíme a dáme na 10 hodin lisovat.
Jak smažit řízky aby byly měkké
Smažte jako profíci
Ideální je použít na polovinu množství olej a na polovinu sádlo, tato směs se totiž nebude tak přepalovat. Nikdy také nedávejte do pánve či hrnce moc kousků masa najednou. Rozehřátý tuk by se zchladil, trojobal by se rychle „nezasmahl“ a opadával by. Po každé straně smažte asi 3 – 5 minut dozlatova.
Proč se klepe řízek
Samotné klepání masa paličkou svalová vlákna nerozbije, jejich rozpad pouze zprostředkuje. Klepáním masa se totiž rozbijí buňky tkáně, obsahující v sobě ony důležité enzymy zvané proteázy, které se vylijí mezi svalová vlákna a štěpí je na menší fragmenty.
Co se dává do masové rolády
Na oleji si orestujeme nahrubo nastrouhanou šunku,přidáme rozkvedlané vejce mícháme až se vejce srazí. Dáme stranou přidáme sterilovaný hrášek a kapii bez láku,nastrouhaný tvrdý sýr ,zelenou petrželku a promícháme. Dáme chvilku odpočnout,potom plníme do masové rolády .
Jak dlouho péct Bůčkovou roládu
Nádivku rozprostřete po celé ploše masa a začněte rolovat z masité strany směrem k tučné. Upevněte provázkem a v pekáči přiklopte. Pečte v troubě při 160 °C asi 80 minut.
Jak dlouho se peče masová roláda
Do pekáče dáme na větší kolečka nakrájenou cibuli a dost škvařeného sádla. Na tento základ dáme roládu. Na roládu dáme další anglickou slaninu nebo špek a osolíme, mírně podlijeme a pečeme na 160°C v troubě přikryté cca 120 minut.
Jak se dělá ragú
Maso (hovězí, vepřové, zvěřina, drůbeží…) pokrájíme na kostky, ochutíme solí, pepřem, přidáme k zeleninovému základu a necháme zatáhnout. Přidáme protlak, který s masem a zeleninou promícháme, přilijeme vývar, přidáme koření a necháme vařit doměkka. Během vaření občas promícháme a podlijeme dle potřeby.
Co se dá udělat z falešné svíčkové
Výborné maso na dušení, na omáčku, špikování, hodí se i na malé steaky na způsob medailonků, ale vykouzlíte z ní i skvělý guláš a španělské ptáčky. A nebo zkuste tatarský biftek – a nebojte, u nás Vám ho milerádi nameleme!
Jak naporcovat vepřovou plec
Záleží také na tom, jestli před sebou máte žebro, kýtu, plec nebo třeba kotletu. Vepřové nebo telecí kotlety porcujte napříč průběhem svalových vláken. Získáte tak křehčí a šťavnatější porce. Maso na řízky krájejte naopak rovnoběžně s průběhem svalových vláken, nebo šikmo.
