Jak se zbavit zápachu kapra
Nejdříve rybu pořádně omyjeme – nejvíce zápachu se ukrývá ve slizu, kterým je ryba pokryta. Poté ji na chvíli naložíme do mléka, které má schopnost rybí zápach vytáhnout. Bude stačit čtvrt až půl hodiny. Následně rybu opět umyjeme, ochutíme bylinkami a citronovou šťávou.
Jak odstranit ploutve z kapra
Vůbec není třeba ploutve před porcováním usekávat, štípat či s nimi jiným způsobem zápolit. Z odříznuté podkovy totiž docela snadno odstraníte ploutev i s přilehlou kostí. Také silnou, ostnatou kost na začátku hřbetu snadno odstraníte zaříznutím od shora z obou stran a poté vytržením.
Archiv
Jak se zbavit kostí v kaprovi
Při prořezávání veďte řez šikmo ne kolmo k podložce. Kolmý řez tlačí na kosti a ty pak deformují svalovinu. Šikmý je snadno přeřízne. Takto „zbavíte“ kostí i obávanou ocasní část kapříka.
Archiv
Jak rozpustit kostí kapra
Postup přípravyKapra naporcujete na menší díly, osolíte, okořeníte a v pekáči podložíte i přikryjete plátky másla a dáte na 15 minut do trouby 250°C horké.Po této době se podíváte, zda jsou plátky ryby ponořeny ve šťávě. Když ne, dolijete vřelou vodou tak, aby byly.A ráno máte kapra s úplně rozpuštěnými kostmi.
Proč se dává kapr do mléka
„Na zmírnění zápachu kromě toho platí rybu lehce nasolit a ideálně na čtyřiadvacet hodin namočit do mléka či slaného roztoku,“ doplňuje šéfkuchař.
Jak dlouho může být kapr v mléce
Mám pro vás pár tipů, jak tomu předejít: Naporcovaného kapra naložte alespoň na 2 hodiny do mléka (já ponechávám přes noc) Další možností je naložit kapra na pár hodin do bílého vína.
Jak řezat kapra
Položte si kapra na stranu a podél hřbetní kosti, která vede po celé délce kapra, veďte řez od začátku až k ocasu. Přední kost prořízněte a pokračujte v odřezávání po celé délce, až nakonec filet zcela stáhnete od hrudní kosti. Jen lehce přitlačte a veďte nůž po kostech až dolů k břichu ryby.
Jak zpracovat kapra
Ostrým nožem opatrně nařízněte břicho směrem od řitního otvoru. Pak ho podélně prořízněte po celé délce, ale dávejte přitom pozor, aby vám nůž nezajel do vnitřností. Břicho rozevřete, podeberte vnitřnosti a vyndejte je ven. Dušičku vyhoďte, jikry, mlíčí a játra odložte do misky pro pozdější zpracování.
Jak si změkčit kosti
Většiny kostí se lze jednoduše zbavit tak, že se kapr položí na bok, přidrží se za žábry a ostrým nožem se opatrně odřízne filet podél páteře. Takto získá kuchař dva velké filety téměř bez kostí, které si potom může porcovat na menší kousky.
Kde má kapr kosti
Kapr nepatří mezi špičku jen v množství kostí, ale i v jejich nebezpečnosti. Kromě lebky, páteře a žeber má kostru ploutví a hlavně mezisvalové kůstky, které jsou při jídle nejvíc nepříjemné. Nejčastěji mají tvar vidličky, říká se jim proto také ypsilonky.
Co se dá udělat z kapra
Jak připravit nejchutnější rybí řízky Obalit a usmažit kapra není složité, má to ale několik úskalíTřeboňské kapří hranolky.Kapr na medu.Kapr v pivní máslové marináděKapr podle pánů z Rožmberka.Biftek z kapra.Rybí salát v koprové remuláděRybí škvarky.
Jak dlouho nechat kapra v mléce
Naporcovaného kapra naložte alespoň na 2 hodiny do mléka (já ponechávám přes noc)
Kdy dát kapra do mléka
Naporcovaného kapra vložíme na několik hodin do studeného mléka (nejlépe přes noc). Poté porce omyjeme vodou, nasolíme, pokapeme citronem a necháme odležet. V hladké mouce zamícháme kmín, papriku a grilovací koření. V ní obalíme porce kapra a opečeme je na 2/3 rozehřátého másla na pánvi přikryté pokličkou.
Proč nakládat kapra do mléka
Abychom rybu zbavili rybího zápachu, ponoříme maso na několik hodin do mléka nebo pokapeme citronem či octem. Takto naložené maso je připravené k dalšímu zpracování.
Proč se kapr nakládá do mléka
Dáme do rán do lednice, ráno opláchneme a osolíme ale už mim. Obalíme v trojobalu a smažime. Kapr se nakládá do mléka s toho důvodu aby se strhal pach rybiny.
Jak zabít kapra u vody
Kapra je nutné pevně přidržet (například v utěrce) na bytelné podložce a opravdu rázným úderem paličkou do temene hlavy nad očima zabít. Na obou stranách hlavy následně nožem přeřízněte žábry, čímž přerušíte krevní oběh a ryba rychle vykrvácí. Kapra hned po usmrcení zbavte šupin.
Jak správně připravit kapra
Porce obalujeme v hladké mouce, ve vajíčku promíchaném s trochou piva a nakonec ve strouhance. Takto připraveného kapra smažíme na rozpáleném tuku z obou stran. Na tuku nešetříme, porce ryby musí být přes polovinu ponořená, aby se nadnášely a neležely na dně (snadno by se tak připálily).
Jak osolit kapra
Nesolte dopředu.
Většina z nás si kapra připraví den před Štědrým dnem. Řízky pokape citronem a osolí. Ale maso pak pustí šťávu a není tak chutné. Podle kuchaře je lepší si řízky jen nakrájet, ochutit citronem a sůl vytáhnout maximálně dvě hodiny před smažením.
Jak rozpustit kost
Pomoci může i obyčejný chléb
Ostatně, dříve to i radily naše babičky a prababičky. K tomu, aby se zapíchnutá kost odstranila, často pomůže právě i obyčejný kus chleba nebo kus brambory, která by ji tak mohla uvolnit a odplavit do žaludku, kde se později bezpečně rozloží.
Jak dlouho se tře kapr
Kapr se v našich podmínkách dobře rozmnožuje i v přirozeném prostředí v řekách i nádržích. Ke tření dochází v období od května do června, záleží na teplotě vody (nejméně 13stupňů) a dochází k němu podél břehů bohatých na trávu. Samice (jikrnačka) vypustí jikry a samec (mlíčňák) je oplodní.
Jak dlouho se dožije kapr
Kapr se dožívá věku 20-30 let. Význam a ochrana: chov kapra má v českých zemích téměř tisíciletou tradici.
Jak dlouho se peče Kapr v troubě
Na plech dáme pečicí papír a polijeme ho olejem. Obalené kousky kapra položíme na pečicí papír, lehce zakápneme olejem a pečeme na 180°C po dobu 20–30 minut.
Kdy zabít kapra
Víceméně jediným zcela spolehlivým ukazatelem života či smrti kaprů a jakýchkoli ryb je dýchání. Platí tedy, že pokud se hýbají žábry, může být „zabitý“ kapr ještě živý. V takovém případě je třeba urychleně zopakovat ještě jednou to, co mělo proběhnout při usmrcení kapra u prodejce – omráčení a vykrvení.
Jak dlouho vydrží kapr bez vody
Zcela bez rizika není ani přenos živého kapra domů. Jak dlouho vydrží bez vody, závisí především na teplotě. Když je méně než deset stupňů Celsia, přežije až tři hodiny. Pokud je však tepleji, může se doba zkrátit až na jednu hodinu.
Kdy obalit kapra
Ryba se má obalovat těsně před smažením, aby „nenamokvala“ strouhanka, protože pak už by obal nebyl křupavý. I když smažení není zrovna nejzdravější druh úpravy pokrmů, pro přípravu klasického kapra v trojobalu je smažení na pánvi skutečně nejideálnější volbou. Smažení zabere jen asi osm až dvanáct minut dle velikosti.
