Jak se dělají okurky kvašáky
Okurky skládejte do velikých sklenic a prokládejte koprem, vinnými listy a kolečkama křenu. Je možné přidat i další koření (pepř, nové koření, chilli, bobkový list, česnek…) podle Vaší chuti. Zalijeme studeným nálevem – na 1l vody 4dkg soli – nálev musí být až po vrch aby se k okurkám nedostal vzdušný kyslík.
Archiv
Jak udržet kvašáky
Protože okurky kvašením lehce změknou, už nejsou natěsno a konce vystrkují nad hladinu, a to je špatně. Musíme je zatížit talířkem a udržet pod hladinou, protože jinak by se začaly kazit. V nálevu není žádný stabilizátor. Kvašák postavíme na chladnější místo nebo do ledničky a můžeme začít ochutnávat.
Jak dlouho se dělají kvašáky
Zlehka zakryté necháme okurky kvasit. Měly by být vykvašené za 7-14 dnů. Pak můžeme ochutnat. Sklenici s hotovými kvašáky uložíme v temnu a chladnu, např. v chladném sklepě, aby se proces kvašení co nejvíce zpomalil.
ArchivPodobné
Čím zatížit okurky
Do velké sklenice naskládejte okurky, které můžete proložit koprem, stroužky česneku, kusy křenu, kolečky mrkve, petržele, kousky celeru, čili papričkami nebo třeba kuličkami vinné révy. Na dno také můžete pro chuť naskládat pár křenových, višňových nebo vinných listů.
Co do kvašáků
Hotové kvašáky přemístíme do lednice (nebo do chladného sklepa) a konzumujeme například k zapečeným těstovinám, chlebu nebo rizotu. Tip: Starší generace dávala pro rychlejší kvašení na dno sklenice s okurky i kousek kváskového chleba.
Jak dlouho vydrží rychlokvašky
„Kvašáky vydrží opravdu až do nové sklizně, pokud se ovšem nesnědí. Zatímco normální rychlokvašky musíte během 10 dnů sníst. Já jsem s těmi svými dokonce vyhrál malou sázku. Bylo to v květnu, kdy mi v jedné restauraci nechtěli věřit, že mám kvašáky.
Jak uchovat hotové Kvašáky
Rychlokvašky neboli letní močáky se zalévají teplým nálevem, bývají rychle hotové a měli byste je co nejrychleji zkonzumovat. Kvašáky se naopak zalévají studeným nálevem a na chladném místě vydrží klidně až do další sezóny.
Co do Kvašáků
Hotové kvašáky přemístíme do lednice (nebo do chladného sklepa) a konzumujeme například k zapečeným těstovinám, chlebu nebo rizotu. Tip: Starší generace dávala pro rychlejší kvašení na dno sklenice s okurky i kousek kváskového chleba.
Jak naložit okurky rychlokvašky
Okurky skládejte do větší sklenice a prokládejte je vinnými a višňovými listy, chilli papričkami a stroužky česneku. Mezitím si přiveďte k varu vodu na nálev, na litr vody přidejte 1 až 2 lžíce soli. Pak okurky horkým nálevem zalijte a zatižte je, aby zůstaly potopené.
Jak fermentovat okurky
Nakrájenou okurku napěchujte do sklenice, zastrčte mezi kolečka cibuli, chilli papričky, snítky kopru a zalijte roztokem tak, aby zelenina byla kompletně ponořená. Nyní zeleninu zatižte jinou dobře padnoucí nádobou tak, aby byla zelenina stlačená u dna a do nádoby nešel zbytečně vzduch.
Proč jsou rychlokvašky měkké
Během dozrávání plodů se tvrdé, ve vodě nerozpustné pektiny, mění na ty ve vodě rozpustné — ovoce či zelenina měknou.
Co do kvašáku
Hotové kvašáky přemístíme do lednice (nebo do chladného sklepa) a konzumujeme například k zapečeným těstovinám, chlebu nebo rizotu. Tip: Starší generace dávala pro rychlejší kvašení na dno sklenice s okurky i kousek kváskového chleba.
Jak dlouho se dělají rychlokvašky
Zalijeme nálevem a necháme kvasit
Zkontrolujeme, že jsou všechny ponořené pod hladinou. Necháme fermentovat v pokojové teplotě alespoň týden až 10 dní. Hotové kvašáky přemístíme do lednice (nebo do chladného sklepa) a konzumujeme například k zapečeným těstovinám, chlebu nebo rizotu.
