Jak se dělá pražská šunka
Také u nás se původně vyráběla jako ostatní vařená uzená masa. Kýta se rozdělila na tři části, nasolila, nechala odležet v láku, ovařila a lehce zaudila. Ale pak pražského řezníka Františka Zvěřinu napadlo v r. 1857 nechat v láku proležet celou kýtu s kostí, poté vyudit a zlehka povařit.
Archiv
Jak dlouho péct šunku
Většina lidí peče šunku přibližně 3 hodiny. Počítá se 20 minut na každého půl kila. A většinou se peče nezakrytá, aby se nedusila. Krom toho předvařením se odstraní přebytečná sůl a případně i nějaká ta chemie a maso nasákne vůni zeleniny a koření z vývaru.
Jak připravit párty šunku
Párty šunku ponechejte v celku a zabalte ji do alobalu, jedině tak vám po ugrilování zůstane krásně šťavnatá. Kdybyste ji nakrájeli syrovou ještě před grilováním, mohla by se během grilování vysušit a ztratit svoji chuť. Na mírném ohni zabalenou šunku grilujte zhruba hodinu (v závislosti na její velikosti).
Archiv
Jak upéct uzenou šunku
Uzené maso na povrchu křížovitě nakrojíme s mezerami asi 1,5 cm od sebe. Do průsečíků zapíchneme hřebíčky. Med s hořčicí důkladně rozmícháme a vzniklou marinádu rozetřeme po povrchu uzeného masa. Dáme ho trouby vyhřáté na 200 °C a pečeme asi 30 minut, dokud není pečeně karamelizovaná dohněda.
Jak ohřát šunku
Dejte je do vody vlažné a pozvolna ji zahřívejte, téměř až k bodu varu. Uzeniny nikdy nevařte klokotem, jen je nechte prohřívat při teplotě těsně před bodem varu.
Jak se dělá schwarzwaldská šunka
Nejznámější uzenou šunkou je schwarzwaldská šunka, která se udí při teplotě 25 °C nad hoblinami z jedlového dřeva a jedlovými šiškami. To jí dodává typické tmavě červené zabarvení. Poté se tato šunková specialita suší ještě tři týdny při teplotě 15 °C.
Jak upéct šunku
Do kostiček pokrájené kůže zapíchneme hřebíček. Šunku dáme do předehřáté trouby, zakryjeme alobalem a pečeme doměkka. Hotovou šunku nakrájíme na plátky a podáváme s bramborovou kaší.
Co s pražskou šunkou
Výjimečná chuť pražské šunky
Na řezu je patrná textura masa prorostlého tukem. Koupit si můžete celou kýtu, častěji se ale prodává nakrájená na plátky jako jakékoliv jiné šunky. Použít ji můžete stejně jako další uzeniny do sendvičů, zapečených toastů, závinů nebo si ji dát jen tak na čerstvý chléb.
Jaké maso na domácí šunku
Domácí šunka (s pragandou)1 kg vepřové kýty nebo plec.10 g rychlosoli praganda.10 g soli.2 dcl vody.1 polévková lžíce medu.
Jak dlouho vařit domácí šunku
V dostatečně velkém hrnci přivedeme vodu do teploty cca 75-80°C. Do takto horké vody vložíme šunkovar, formu nebo tlačenkový naplněný obal. POZOR – voda nesmí jít varem! Udržujeme teplotu a vaříme na sporáku cca 1,5 hodiny.
Jak dlouho vydrží sušená kýta
Zakoupené šunky se nicméně doporučuje zkonzumovat zhruba do dvou měsíců po prvním nakrojení. Při pokojové teplotě ale před nakrojením vydrží několik měsíců – ostatně ve Španělsku visí sušené kýty běžně u stropu ve specializovaných obchodech.
Jak nejlépe skladovat šunku
Pokud šunku vybalíte z krabice a plastového obalu, měla by být uskladněna na čistém a suchém místě v otevřeném prostoru při pokojové teplotě či na chladnějším místě (14° C až 23 °C), ne v lednici. Nejlépe můžete šunku pověsit nebo umístit na přiložený dřevěný stojánek a zakrýt čistým bílým servítkem či utěrkou.
Jak se dělá pršut
Vyrábí se z vepřového masa, které je nejprve několik týdnů až měsíců naloženo v soli, nebo směsi soli a koření a pak se po dobu několika měsíců až let suší na dobře větraném místě. Italské slovo prosciutto pochází z latinského slova perexsuctum, které znamená „důkladně vysušený“.
Co je parmská šunka
Parmská šunka (italsky Prosciutto di Parma) je typická šunka oblasti mezi Via Emilia (Emílijská cesta z Milána do Rimini) a korytem řeky Enza poblíž města Parmy. Tento druh pršutu je známý po celé Evropě a název zaručuje původ v Parmské provincii, jelikož znak se smí vypalovat pouze tam.
Co s přebytkem šunky
Snadné recepty se zbytky šunkyTěstoviny se šunkou a hráškem.Šunkový kastrol s brokolicí a sýrem.Sýrové šunkové těstoviny.Květáková šunková polévka.Šunková polévka.Grilovaná šunka a sýr.Snídaňové poháry se šunkou a vejci.Rolka s omeletou.
Jak využít šunku
Šunka má v kuchyni hojné využití. Hodí se k bramborám, rýži, těstovinám, luštěninám, do salátů, omáček, polévek, salátů, slaných moučníků – Šunkový zákusek, k ovoci, houbám, do rolád, nádivek, omelet, toastů, na pizzu, ke špikování, rybám, mořským plodům, všem druhům masa – Vepřové medailonky se šunkou a vejci.
Jak naložit maso na šunku
Maso odblaníme Nakrájíme na kostky Přidáme prolisované maso Přidáme sůl Soli dáme asi 2% Přidáme med Začneme míchat Mícháme cca 30 minut Vymíchané maso dáme do ledničky Po 24 – 48 hodinách vyndáme Směs napěchujeme do šunkovaru Vložíme do připravené vody Po uvaření chladíme Vyklopíme na destičku Zařízneme. Dobrou chuť.
Proč je domácí šunka suchá
Je třeba si uvědomit, že má maso v sobě vodu a ještě se při míchání přidává. Ve finále Vám silný přítlak zaručí minimální ztráty. U šunkovarů s jednou slabou pružinkou nemáte šanci takového přítlaku dosáhnout a šťávy Vám šunka pustí příliš. Je pak suchá.
Jaké koření do domácí šunky
1-6 kg šunky s kostí nebo i bez kosti opláchneme ve studené vodě, dáme do většího kastrolu a zalijeme studenou vodou, aby byla přesně ponořena. Přivedeme do varu, dodáme bobkový list, nové koření, celý pepř a na mírném plameni vaříme do měkka (50 minut na 1 kg masa – nesmí být převařená).
Jak rozmrazit šunku
Šetrné rozmrazování ve studené vodě
Maso v pečlivě uzavřeném mikrotenovém sáčku vložte do mísy se studenou vodou, kde by mělo být zcela ponořené, aby se rozmrazovalo rovnoměrně. Takto se malé balíčky masa o hmotnosti do půl kila rozmrazí do hodiny, větším kusům masa to bude trvat přibližně dvě až tři hodiny.
Jak uchovat šunku v lednici
Pokud šunku vybalíte z krabice a plastového obalu, měla by být uskladněna na čistém a suchém místě v otevřeném prostoru při pokojové teplotě či na chladnějším místě (14° C až 23 °C), ne v lednici. Nejlépe můžete šunku pověsit nebo umístit na přiložený dřevěný stojánek a zakrýt čistým bílým servítkem či utěrkou.
Jak dlouho vydrží Krajena šunka
Párky a šunky patří do chladu
sekaná. Tyto uzeniny ihned po přinesení z obchodu umístěte do lednice. Nejlépe pak na prostřední poličku (některé lednice mají uprostřed police i dvě). Krájené výrobky spotřebujete ideálně do 24-48 hodin a skladujte v rozmezí 1-5 °C, tedy zásadně v chladničce.
Jak dlouho vydrží pršut
TIP: Prosciutto skladujte v lednici, otevřené balení vydrží necelý týden.
Jak uchovat parmskou šunku
Pokud šunku vybalíte z krabice a plastového obalu, měla by být uskladněna na čistém a suchém místě v otevřeném prostoru při pokojové teplotě či na chladnějším místě (14° C až 23 °C), ne v lednici. Nejlépe můžete šunku pověsit nebo umístit na přiložený dřevěný stojánek a zakrýt čistým bílým servítkem či utěrkou.
Která šunka je nejzdravější
„Nejlepší je určitě ta nejvyšší jakosti s obsahem nejméně 89 % masa a 16 % čistých svalových bílkovin. Zde není povoleno používat barviva, vlákninu, škrob, rostlinné či živočišné bílkoviny a další látky, které zvyšují obsah bílkovin ve výrobku,“ doporučuje odborná garantka Vím, co jím a piju Karolína Hlavatá.
