Z jaké ryby se dělají Matesy
Matjesy můžeme vyrobit i ze sladkovodních ryb. Vhodné jsou masitější ryby, které mají dostatek masa ve hřbetu, osvědčil se například karas nebo kapr do 50 cm.
Co je to Matjesy
Matjes je název pro soleného sledě, který zraje pomocí enzymů ve slaném nálevu. Název pochází z nizozemštiny (maatjesharing nebo maagdenharing) a nevyjadřuje nic jiného než nedostatečnou pohlavní zralost ryby. Slaný nálev jako součást výroby ryb je v Evropě znám již od středověku a rozšířil se z Nizozemska.
Jak jíst Matjesy
Kromě oblíbeného lososa jsou to především sledi. Známe je také jako slanečky, chcete-li matjesy. Hodí se jen tak na chleba, ale i do sendvičů nebo na omáčku.
Která ryba má nejméně kosti
Například to, že nejméně kostnaté ryby patří do čeledi okounovitých. Kaprovité ryby jsou naopak „nejkostnatější“, přičemž nejvíc kůstek se u nich nachází v ocasních částech (kdežto u dravců je tomu přesně naopak).
Co to je Mates
Matjes je holandský burčák! Takto vypadá pravý Matjes připravený ke konzumaci. Matjes je mladý, ještě nevytřený sleď, který má velmi jemné, tučné maso a nakládá se do solného roztoku, případně do octa.
Jak se vyrábí Matjesy
Matjesy jsou rybí delikatesy, které se vyrábějí z mladých sledí nebo kaprů. Jsou to filé s nízkým obsahem tuku, které je marinováno v soli a octu. Tento proces zajistí, že rybí maso má jemnou a hebkou texturu a mírně slanou chuť.
Jak udělat Matesy
Soleným rybám odřízneme hlavu, ocas a ploutve. Nařízneme břišní dutinu a vybereme mlíčí, které očistíme a nakrájíme nadrobno. Rybu rozevřeme jako knihu a vyjmeme páteř – spolu s žeberními kostmi. Maso, které ulpělo na kostře, obereme a spolu s mlíčím ho vhodíme do připravené misky, určené pro maso k nakládání.
Jak zbavit rybu kosti
Před samotným porcováním je ideální zbavit rybu všech šupin. Následně ji pod přední ploutví zařízněte, veďte řez podél páteře a vytvořte filet. Záležet si dejte především na tom, aby řez přesně kopíroval páteř ryby tak, aby na kostech nezůstaly kousky masa. Nakonec seřízněte břišní kosti.
Které ryby mají zuby
Jsou umístěny v hltanu některých druhů ryb (například u bolena, kapra, pstruha, plotice, střevle…). Rybám pomáhají polykat, posouvat potravu dále do jícnu a u mnoha ryb mechanicky trávit potravu. Požerákové zuby mohou být různého tvaru – špičaté, ploché, tupé.
Jak se vyrábí Matesy
Kapra vykostíme a nakrájíme na tenké plátky ( 0,5 cm široké, 5 cm dlouhé, 2 cm vysoké). Tyto kousky pořádně osolíme a necháme 2 dny v chladu odležet. Po dvou dnech plátky ochutnáme, můžeme přisolit a necháme v chladu ještě jeden den. Potom slijeme vodu, kterou plátky pustily a osušíme.
Jak dlouho vydrží Matjesy v oleji
Tento produkt má průměrnou trvanlivost 13 dnů od doručení nákupu, garantovaná minimální trvanlivost jsou 6 dnů.
Co se dá udělat z kapra
Jak připravit nejchutnější rybí řízky Obalit a usmažit kapra není složité, má to ale několik úskalíTřeboňské kapří hranolky.Kapr na medu.Kapr v pivní máslové marináděKapr podle pánů z Rožmberka.Biftek z kapra.Rybí salát v koprové remuláděRybí škvarky.
Kde má kapr kostí
Kapr nepatří mezi špičku jen v množství kostí, ale i v jejich nebezpečnosti. Kromě lebky, páteře a žeber má kostru ploutví a hlavně mezisvalové kůstky, které jsou při jídle nejvíc nepříjemné. Nejčastěji mají tvar vidličky, říká se jim proto také ypsilonky.
Které ryby Nemají šupiny
štika má šupiny i na části hlavy, naopak lipan nemá šupiny v přední části břicha, vranky a sumcovité ryby pak šupiny zcela postrádají.
Jaké šupiny mají ryby
Šupiny našich ryb jsou v zásadě dvojího typu – cykloidní a ktenoidní. Cykloidní jsou poměrně tenké a pružné, po obvodu hladké a setkáme se s nimi např. u kaprovitých a lososovitých ryb. Ktenoidní šupiny jsou silnější, drsné a jejich vnitřní okraj je ozubený.
Jak správně připravit kapra
Porce obalujeme v hladké mouce, ve vajíčku promíchaném s trochou piva a nakonec ve strouhance. Takto připraveného kapra smažíme na rozpáleném tuku z obou stran. Na tuku nešetříme, porce ryby musí být přes polovinu ponořená, aby se nadnášely a neležely na dně (snadno by se tak připálily).
Jak se dělá rybí salát
2 cibule, 5 okurek a 1 malou skleničku sterilované zeleniny (např. Moravanka) nakrájíme na kousky. (Pokrájenou cibuli můžeme ještě spařit horkou vodou, aby tolik nedráždila). Kousky ryb opláchneme ve vodě a vložíme do mísy spolu s nakrájenou zeleninou, 4 lžícemi majonézy nebo jogurtu a vše dokonale promícháme.
Jak zabít kapra u vody
Kapra je nutné pevně přidržet (například v utěrce) na bytelné podložce a opravdu rázným úderem paličkou do temene hlavy nad očima zabít. Na obou stranách hlavy následně nožem přeřízněte žábry, čímž přerušíte krevní oběh a ryba rychle vykrvácí. Kapra hned po usmrcení zbavte šupin.
Jaký je největší kapr na světě
V Maďarsku padl nevídaný světový rekord! Rybář tam ulovil 51,2 kilogramů vážícího kapra. Překonal tak dosavadní rekord, kdy nejtěžší ulovený kapr vážil 49 kilogramů. Holandskému rybáři Michelu Schoenmakersovi se v pátek podařil ohromný úlovek!
Které ryby nemají žaludek
U některých ryb žaludek není vytvořen (sekavcovití, hlaváčovití, kaprovití), protože složení stravy nevytváří nutnost trávit typicky svalovinu jako u dravců. Místo žaludku je rozšířené střevo. Tetry mají střední ústa.
Kdo má Ganoidní šupiny
Ganoidní šupiny se vyskytují pouze u vývojově velice starých skupin ryb jako jsou bichirovití nebo jeseterovití. Tyto šupiny mají tvar kosočtverečných destiček, které jsou kryté vrstvou ganoinu.
Proč se dává kapr do mléka
„Na zmírnění zápachu kromě toho platí rybu lehce nasolit a ideálně na čtyřiadvacet hodin namočit do mléka či slaného roztoku,“ doplňuje šéfkuchař.
Jak moc solit kapra
Rozložte na podnos a dobře osolte z obou stran. Nebojte se osolit o něco víc, než běžně solíte, ryba potřebuje soli dost. Rybí porce nechte asi půl hodiny odležet a pak je pečlivě osušte papírovými utěrkami. Pokud chcete řízky nechat odležet déle (ale ne déle než do druhého dne), vždy je dejte do chladna.
Jak se dělá Rybí pomazánka
Cibuli nakrájíme nadrobno. Rybičky dáme do mísy, přidáme cibuli, šťávu z čerstvého citronu (prozatím stačí pár kapek), pomazánkové máslo, sůl, pepř a rozmixujeme. Případně ještě dochutíme (sůl, pepř, citronová šťáva) a podle hustoty pomazánky můžeme přidat část odloženého oleje z rybiček. Mažeme na celozrnný chléb.
Jak se dělají Matjesy
Kapra vykostíme a nakrájíme na tenké plátky ( 0,5 cm široké, 5 cm dlouhé, 2 cm vysoké). Tyto kousky pořádně osolíme a necháme 2 dny v chladu odležet. Po dvou dnech plátky ochutnáme, můžeme přisolit a necháme v chladu ještě jeden den.
