Jak krájet cibuli na guláš
Palcem a malíčkem přidržujte cibuli vzadu a třemi prostředními prsty vpředu. Prostředníček vám bude určovat vzdálenost nože tak, abyste si žádný z prstů neuřízli. Vždy si dejte pozor, abyste nedokrojili proužek cibule až do konce a nepřekrojili kořínek, který cibuli drží pohromadě.
Archiv
Jak udělat cibuli na guláš
V širokém kastrolu nebo na větší pánvi rozpustíme sádlo a hodíme na něj cibuli spolu s drceným kmínem. Občas zamícháme a restujeme do zhnědnutí. Je potřeba opravdu dobře, do hněda osmažená, ale nesmí se spálit do černa, to by zhořkla a hořký by byl celý guláš.
Jak má být tmava cibule na guláš
Přisypte cibuli, ztlumte plamen a restujte ji za častého míchání do tmavě hnědé barvy. Bude to trvat asi 35–50 minut. Cibule nesmí zčernat! Pokud se vám to stane, musíte ji vyhodit a nakrájet novou, jinak by byl guláš hořký.
Archiv
Jak rychle krájet cibuli
Bleskové krájení cibule
Je to opravdu bleskové, bez možnosti říznutí se, jako když krájíme nožem, i bez slzících očí. Čím déle sekáček necháme zapnutý, tím bude cibule nasekaná na menší kousky. Snažte se sekat jen po nezbytně nutnou dobu, aby cibule nebyla až rozmělněná a dlouhým stykem s kovem nože sekáčku nezhořkla.
Archiv
Jak krájet cibuli bez slz
Naostřete nůž – čím ostřejší nůž na krájení cibule použijete, tím méně si popláčete (tedy pokud se neříznete). Také se vyplatí krájet tak, aby se cibule rozpadla na kostičky až zcela v závěru. Čím déle drží pohromadě, tím méně slzotvorných látek k vašim očím dorazí.
Jaké koření se dává do guláše
Co se koření týká, zpravidla se používá jen sůl, případně koření, které se chystá na zabijačku samotnou, tedy pepř, kmín, majoránka, eventuálně i mleté nové koření. Někdy mletá paprika a samozřejmě cibule a česnek.
Co dělá barvu guláše
Barvu dělá ta připálená cibulka ( a i zvláštní "plnou" chuť).
Jakou cibuli na guláš
Asi nejběžnější je cibule žlutá. Pro svou intenzivní chuť a aroma se hodí zejména do zmíněných základů, gulášů, perkeltů či omáček. Na rozdíl od ostatních, jemnějších druhů jí delší tepelná úprava nijak nevadí, naopak – šťáva v guláš není prakticky nic jiného než hromada dokonale rozdušené cibule.
Proč zhořkne guláš
Proč guláš někdy zhořkne Nejspíš nesprávně zacházíte s mletou paprikou. Jakmile opražíte cibuli, odstavte hrnec z ohně, nechte chvíli vychladnout a až poté přidejte papriku. Promíchejte, vyčkejte, dokud ji cibule nenasákne, a potom vraťte na oheň a podlévejte.
Jak krájet cibuli na jemno
Cibule nakrájená najemno: cibuli rozkrojíme na půl, každou z těchto půlek nakrájíme na několik plátků, které nedokrojíme do konce. Prořízneme ještě vodorovně a nasekáme na drobné kostičky. Cibule nakrájená nahrubo: oloupanou cibuli překrojíme na půl a půlky překrájíme na několik plátků.
Jak zabránit slzení při krájení cibule
Tak jsme si vysvětlili, proč nám slzí oči a teď zkusím popsat pár triků, jak tomuto slzení předejít.Zapalte si svíčku. Velmi zajímavá metoda.Žvýkejte kousek chleba.Zavřete při krájení oči.Nasaďte si brýle.Krájejte pod igelitem.Cibuli spařte nebo zchlaďte.Používejte ostrý nůž
Jak správně oloupat cibuli
Cibule rychle a beze slz
I cibuli se vyplatí dát na několik minut do ledové vody, půjde lépe loupat a nás nebudou pálit oči. Před krájením neodstraňujte kořen, krájejte až těsně k němu, ale neporušte ho nožem, aby se cibule nerozpadla, odřízněte ho až po nakrájení cibule.
Kdy se dává koření do guláše
Posypeme korenim (chilli, paprika, kmin) Jakmile se zacne maso prichytavat podlejeme vodou, tak ze je maso skoro pod vodou. Vyvarime vodu za staleho michani a znovu podlijeme, to opakujeme cca 3x, pak prikrejeme a nechame probublavat.
Jak udělat hodně tmavý guláš
V hrnci rozehřejte sádlo, přidejte cibuli spolu s celým kmínem a nechejte ji osmahnout skoro do tmavohněda. Udělá v guláši tu správnou barvu i chuť. Když je cibule hotová, snižte plamen na minimum, nasypte mletou papriku, zamíchejte a přidejte kostky masa.
Jak zvýraznit chuť guláše
Správná chuť a barva guláše spočívá v osmahnutí masa.
Poté zakryjeme pokličkou a necháme vydusit vlastní šťávu. Čím déle to takto vydržíme, tím lepší a intenzivnější masovou chuť guláš bude mít. Tip: Masovou chuť můžete zvýraznit také přidáním masové kostky.
Jak zahustit guláš cibuli
Cibule. U guláše naštěstí fungují jako zahušťovadlo i suroviny jako takové. V případě, že do něj přidáte stejně cibule jako masa – míněno množstvím, nikoli váhou, a necháte ji rozvařit tzv. do ztracena, omáčku krásně zahustí bez nutnosti přidávat jakékoli další zahušťovadla.
Jak nastrouhat cibuli
Cibuli nakrájejte podélně tak, aby stonek držel pohromadě, a cibuli těsně u stonku jednou nebo dvakrát (záleží na velikosti) vodorovně seřízněte. Čím jemněji nakrájenou cibuli chcete, tím víc řezů udělejte. Pak cibuli rozkrájejte nadrobno proti její struktuře a vzniknou vám drobné kostičky.
Jak se naučit rychle krájet
Zkuste ho v místě, kde se setkává čepel a rukojeť, vybalancovat na vodorovně drženém ukazováčku (jako když na někoho ukazujete). Nůž by se neměl převažovat ani na jednu stranu. Když bude výrazně přepadat, opět to povede k rychlejší únavě ruky a zvýší to vaše nepohodlí.
Jak na cibuli bez slz
Nahřejte ji – zcela opačný fígl radí, abyste dali cibuli před krájením na chvíli do mikrovlnné trouby – stačí prý na dvacet až třicet vteřin. Ohřát byste měli i nůž. Pod vodu – loupejte cibuli po tekoucí vodou a opláchněte ji i po rozkrojení, slzení očí tím velmi snížíte.
Co pomaha proti cibuli
Slzení vyvolávají silice, které cibule obsahuje v hojné míře a které stoupají nosem až do očí. Proti pálení a slzení očí existuje množství lidových více i méně účinných vychytávek. Můžete zkusit potápěčské brýle, kousek chleba mezi zuby, zapálenou svíčku, krátké zmražení celé cibule i otevřené okno.
Jak očistit cibuli
cibulovou nať po sklizni neodlamujeme, ani neukrucujeme. cibule roste velmi mělce, většinou stačí, když ji chytíme za nať a vytáhneme ze země. Případně můžeme pro sklizeň na zahrádce použít rycí vidle. Ty nám umožní šetrné vyjmutí pevně zakořeněných cibulí z půdy.
Jak nakrájet česnek
Stroužek oloupejte a poté jej rozdrťte plochou čepele. Následně ho nakrájejte na menší nebo na větší kousky. Krájíte-li ho na plátky, dodržujte tloušťku do 2 mm. Při krájení nadrobno by neměla být jedna kostička větší než špendlíková hlavička.
Jak správně ochutit guláš
Můžeme zkusit guláš připepřit, případně přidat trochu mletého nebo drceného kmínu. Pokud používáme směs Gulášové koření, také bychom ho měli nejdříve orestovat na malém množství tuku, protože často obsahuje papriku. Rajčatový protlak. Orestovaný protlak guláši dodá barvu i chuť.
Co patří do gulášového koření
sladká paprika, cibule, česnek, kmín, pepř černý, nové koření a mořská sůl (10 %).
Kdy se dává paprika do guláše
Aby paprika nezhořkla
Přidáte-li papriku hned při smažení cibule, guláš zhořkne. Proto je nejlépe přimíchat ji těsně před přilitím vývaru.
