Jak vypadá odpalované těsto
Jak má vypadat odpalované těsto
Správně zpracované odpalované těsto je hladké bez hrudek, pružné a dostatečně měkké, aby se dalo roztírat nebo stříkat sáčkem s trubičkou. Vypadá jako hodně hustá kaše. Těsto není slazené, lze ho plnit i slanými náplněmi.
Archiv
Jak dlouho se peče odpalované těsto
Pečeme v troubě vyhřáté na 250 °C, po 10 minutách snížíme teplotu na 170 °C a dopečeme ještě 10–20 minut. Trouba se prvních nejméně 15 minut nesmí otevírat. Správně upečené pečivo je zlaté a po rozkrojení uvnitř suché. Prokrojíme je zubatým nožem.
Jak dlouho péct věnečky z odpalovaného těsta
Věnečky peču asi 30 minut. Během pečení troubu nikdy neotvírám. Upečené věnečky nechám vychladnout, rozříznu je pilkovým nožem a naplním krémem (viz Tip). Nakonec je potřu polevou.
Jak dlouho vydrží Upečené odpalované těsto
Nenaplněné upečené těsto vydrží v lednici 1 týden. Pro delší trvanlivost ho můžete zamrazit na několik měsíců.
Proč odpalované těsto spadne
Pekli jste jej příliš zprudka (nikdy ne více než na 190 stupňů Celsia). Každá trouba je trochu jiná a tohle se může stát. Příště na teplotě trochu uberte a poznačte si to do receptu!
Co je to odpalované těsto
Odpalované těsto (pálené těsto) je směs mouky, vajec, tuku a tekutiny používaná např. pro výrobu zákusků nebo jednohubek. Charakteristickým rysem tohoto těsta je dvojí tepelná úprava.
Jakou mouku použít na odpalované těsto
Jaké suroviny a jak použít
Mouka se používá pšeničná hladká, polohrubá, hrubá i celozrnná, záleží na účelu. Na ovocné knedlíky z odpalovaného těsta dejte hrubou nebo polohrubou, na jemné noky nebo pečivo hladkou nebo polohrubou a na slané plněné pečivo je výtečná celozrnná, nejlépe špaldová.
Kdy rozkrojit věnečky
Opravdu záleží na troubě a na velikosti věnečků a já je měla hodně vysoké. Mini věnečky peču asi o 10. Minut méně. Když si nebudete jistí, tak než vyndáte plech z trouby, jeden věneček rozřízněte a nesmí být uvnitř syrový.
Jak zahustit odpalované těsto
Pokud těsto pomocí čajové lžičky přenesete na pečicí papír a ono se rozlévá, je třeba je zahustit. To uděláte tak, že v menším množství vody nad plamenem rozpustíte stejné množství másla a postupně do směsi přimícháte také hladkou mouku. Hustou směs nechejte vychladnout a vmíchejte ji do předtím připraveného těsta.
Jak uchovat věnečky z odpalovaného těsta
Naplněné věnečky vydrží v lednici den bez zvlhnutí (nesmí být ale v uzavřené krabičce, pak vlhnou), nebo je lze i plnit až přímo před konzumací.
Jak dlouho vydrží věnečky
Trvanlivost věnečků podle klasického receptu je dva a půl dne, protože obsahují žloutkový krém smíchaný s máslem.
Jak uchovat odpalované těsto
Odpalované těsto je nejlepší ten den. Ale pokud chceš dopředu upéct dala bych ho rozkrojené do mrazáku. Vzdy jsme dávam do mrazáku, ale musí tam být místo, aby na nich nic nelezelo, a večer den před podáváním vyndat, ještě rada hned po upečení rozriznou, jinak už to nepůjde.
