Jak správně používat příbory
Příbory při jídle odebíráme zvnějšku, směrem k talíři. Jejich okraj má být asi dva centimetry od hrany stolu. Vidličky patří doleva, lžíce a nože doprava, nože ostřím k talíři. Nad talířem bývá příbor na sýr a ovoce, lžička na kompot (střenkou doleva), dezertní vidlička (střenkou doprava).
Jaký nůž na ryby
Chlazené nebo mražené ryby se prodávají již bez vnitřností. Pokud budete zpracovávat čerstvou rybu, bude potřeba odstranit střeva rozříznutím břicha podélným řezem od ocasu až k hlavě. Na tento proces nelze použít běžný nůž, je vždy lepší použít filetovací nůž nebo nůž Yanagiba.
Archiv
Co nadnáší ryby
Plynový měchýř – tělo nadnáší a udržuje v dané poloze. Smysly ryb: – Zrak ( oči), čich (čichové jamky), sluch (vnitřní ucho), hmat (hmatové vousky).
Jak se říká malé rybce
Jikernačka (samička) vypouští jikry, mlíčák (samec) ihned nato mlíčí. Tření probíhá při určité teplotě vody na jaře (kapr, štika), nebo na podzim (losos), případně v zimě (mník jednovousý). Z oplozených jiker se později vylíhne (tzv. „vykulí“) plůdek.
Jak se správně drží příborový nůž
Nůž při jídle držíme v pravé ruce, levá ruka slouží k podávání jídla k ústům pomocí vidličky. Při držení příboru, musejí prsty směřovat dolů, směrem k talíři. Konce držadel by neměly být vidět, protože se opírají o středy dlaní. Ukazovákem tlačíme na horní hranu příboru, těsně nad koncem držadla.
Na jakou stranu se dává příbor
Nůž se dává napravo ostřím dovnitř, nalevo vidlička. Do pravé části patří i polévková lžíce. Zhruba půl centimetru směrem vně dáme předkrmový příbor. Dezertové příbory patří nad talíř, rukojeť vidličky směřuje doleva, lžička pak doprava.
Jaký Filetovací nůž
Na filetování Vám stačí nůž cca za 300kč klidně České výroby. Pokud ho koupíte v řeznických potřebách tak Vám poradí který dobře drží ostří. Důležité je průběžné obtahování. Neberte příliš měkkou čepel, délku tak kolem 16 – 20cm.
Co je Filetovaci nuz
Filetovací nože jsou nepostradatelným pomocníkem v každé kuchyni, kde se připravují ryby. Filetovací nůž má dlouhou, flexibilní čepel, kterou docílíte velmi přesného a jemného řezu, kterým kopírujete kostru ryby a docílíte tak minimální ztráty hodnotného rybího masa.
Které ryby Nemají šupiny
štika má šupiny i na části hlavy, naopak lipan nemá šupiny v přední části břicha, vranky a sumcovité ryby pak šupiny zcela postrádají.
Jaké šupiny mají ryby
Šupiny našich ryb jsou v zásadě dvojího typu – cykloidní a ktenoidní. Cykloidní jsou poměrně tenké a pružné, po obvodu hladké a setkáme se s nimi např. u kaprovitých a lososovitých ryb. Ktenoidní šupiny jsou silnější, drsné a jejich vnitřní okraj je ozubený.
Jak se Oplodnuji ryby
tření ryb. Jde o období, kdy se ryby rozmnožují, jikrnačky vypouštějí z těla jikry, ty pak mlíčňáci oplozují svým mlíčím. Děje se tak za prudkého pohybu ryb, které na sebe narážejí boky těl. U některých druhů se vytírá jen pár, u jiných …
Proč ryby nemají víčka
Rybí oko je kulovitého tvaru a nemá oční víčka ani slzné žlázy, protože zde dostatečnou vlhkost samotného oka logicky zabezpečuje voda, ve které žijí. U některých druhů, například vranky, se můžeme setkat s tím, že je oko chráněno dvojitou vrstvou rohovky, aby nedošlo k poškození oka.
Jak správně odložit příbor
Během jídla se příbor odkládá křížem, držátky směrem k sobě – to je pokyn pro obsluhu, aby vám neodnesla talíř, protože ještě chcete v jídle pokračovat.
Jak správně držet vidličku a nůž
Nůž a vidlička se totiž drží jinak a zde přichází pro leckoho zmíněné překvapení. Správné držení vidličky a nože vypadá takto. Držíme je shora tak, že se jejich střenka opírá tupým koncem o vnitřek naší dlaně a ukazováček leží shora na konci střenky. Držení shora tak, že konce střenky míří z dlaní ven není elegantní.
Jak odložit příbor
Pokud však dojíme, příbor odkládáme rovnoběžně vedle sebe na talíř, tak že vidlička leží nalevo s hroty nahoru, nůž s ostřím směrem k vidličce a to tak, aby střenky ukazovaly cca 16. hodinu.
Jak poznat kvalitní nůž
Správný nůž se má postupně od rukojeti ke špičce zužovat.
Opticky tak vypadá vše v pořádku, ale už při pohledu shora tomu tak není. Samozřejmě se také podívejte na zpracování, vše musí být naprosto dokonalé. Žádné mezery, vroubky, rez, barevné nedokonalosti a jiné náznaky nízké kvality.
Jak si vybrat kvalitní nůž
Kvalitní nůž by měl být precizně vypracovaný a neměl by mít žádné spoje ani spáry. Neměl by být moc pružný a u velkých nožů by se čepel neměla ohýbat vůbec. Čepel by měla být ostrá a rovnoměrně obroušená. Rukojeť by měla padnout dobře do ruky a při úchopu by nemělo hrozit sklouznutí prstu na čepel.
Jak poznat starou rybu
Hlava, žábry, oči
Orgány na hlavě vám dají jasný signál, jak může být stará ryba. Pokud je oko zašedlé a nemá přirozený lesk, víme jistě, že ryba není dnešní ani včerejší. Vzorový příklad je okounek na fotografii, který má oči zašedlé, propadlé a bez lesku. Oko u čerstvé ryby má být čiré a lesklé.
Jak se pozná stáří ryb
V příčném řezu tak rozšifrujeme věk ryby. U jiných ryb (síhovitých) slouží k identifikaci věku skřele nebo hřbetní obratel. Určování věku podle šupiny je ale nejčastější, šupina je„čitelná“ i při uchování několika desítek let i staletí a je čitelná i z nahnilé nebo rozkládající se ryby.
Jak poznat že ryba bude rodit
Mohutnější samička ale jikry neklade, nýbrž rodí již živá mláďata schopná samostatného života, v počtu od 10-70 kusů. Že se blíží porod mláďat poznáte podle velkého břicha a více ztmavlé skvrny na zadní straně břicha. Z jednoho oplození může samička porodit mláďata vícekrát bez další přítomnosti samečka.
Jak casto se třou ryby
Co do množství výtěrů jsou však mezi nimi velké rozdíly. Krátkověké ryby, jako je třeba lipan, se dokážou vytřít jen 2x až 3x za život a poté hynou, naopak takoví kapři nebo sumci, pokud jim to podmínky umožní, se mohou třít za život mnohokrát.
Jak vidí ryby pod vodou
Ryby žijící v kalných vodách nebo vyvíjející noční aktivitu mají často oči malé a zrak slabý (u nás je takovou rybou sumec). Hlubokomořské nebo jeskynní ryby pak mohou být i slepé s částečně nebo zcela redukovanýma očima. Naproti tomu druhy obývající čisté vody mají velké oči a vidí velmi dobře (z našich ryb např.
Jak zaostřují ryby
Zaostřuje pomocí speciálního svalu, který čočkou pohybuje. Ryby dobře vidí nablízko – v závislosti na průzračnosti vody až na 5-10 metrů. Jsou tedy krátkozraké a některé druhy by potřebovaly brýle až s 25 dioptriemi! Bělima je oproti bělimě lidského oka poměrně „vytuněná“.
Jak správně držet lžíci
Lžíce se drží palcem nahoru a pokud se v polévce objeví větší kusy zeleniny či masa, krájejte je lžící, ne nožem. Lžíce by se neměla vkládat do úst úplně celá a rozhodně se vyhněte srkání. Po dojedení se lžíce ukládá do talíře rukojetí natočenou vpravo.
Jak správně stolovat
Během stolování byste měli sedět vzpřímeně, s rovnými zády. Nohy pod stolem by neměly být překřížené. Tradiční etiketa také velí, že ženy by měly mít nohy u sebe, muži je mohou mít mírně rozkročené. Během jídla bychom se neměli opírat o opěradlo a mít lokty na stole.
