Jak vyrobit tvrdý sýr
Z toho vyplývá, že pokud zachováme stejný postup, můžeme vyrobit velmi podobný sýr a pokud něco změníme, vyrábíme už prakticky jiný sýr. A jaké kroky to jsou Tepelné ošetření mléka a jeho zchlazení na kultivační teplotu, přídavek mlékárenských kultur, přídavek syřidla, krájení, dohřívání, formování, solení a zrání.
Archiv
Jak se vyrábí ovčí sýr
Ovčí sýr feta pochází původem z Řecka a vyrábí se z čerstvého ovčího mléka (může však v něm být i příměs kozího) a ve slaném roztoku zraje více než dva měsíce (minimálně alespoň jeden). Jde o slaný sýr tvarohového typu. Má vyšší obsah tuku, je měkký a drobivý a dá se dobře využít jak ve studené, tak v teplé kuchyni.
Jak ochutit domácí sýr
Pokud chceme sýr ochutit, můžeme do něj zamíchat jemně nakrájené chilli papričky, pepř, bylinky, ořechy nebo brusinky. Všechno, co máme rádi. Důkladně promícháme. Necháme odkapat přes plátýnko.
Jak vyrobit Kravsky sýr
Postup: Kravské mléko zahřejeme na 27 stupňů a poté "naočkujeme" mezofilní kulturou Omega nebo klasickou zakysanou smetanou. Důkladně a pomalu promícháme a necháme 45 minut zrát v klidu (kultura se v mléce během této doby množí). Poté opět ohřejeme na 32 stupňů a přidáme siřidlo podle dávkování
Jak se dělá mozzarella
Mozzarella je sýr vyrobený z takzvaného točeného tvarohu. Aby se mléko srazilo, přidává se do něj iniciační kultura a syřidlo. Tvaroh se nakrájí na velmi malé kousky a nechá se usadit. Potom se vytáhne ze syrovátky a míchá se ve vařící vodě, dokud se z něho nevytvoří hladká a lesklá masa.
Jak se vyrábí eidam
Na výrobě samotného sýru eidam není nic složitého. Vlastně byste si ho mohli vyrobit i doma. Odstředíte mléko, slisujete bílkovinu, naložíte do solného roztoku a necháte uzrát. Co však v domácích podmínkách sýru dát nemůžete, je ideální prostředí pro zrání, popisuje Miroslav Hrazdil.
Co použít místo syřidla
Podle Lucie Čápové. Lucie na výrobu sýra nepoužívá syřidlo, ale po vzoru našich babiček obyčejný ocet. Tenhle recept na sýr se dá vyzkoušet třeba i v panelákové kuchyni. Můžeme použít běžně kupované pasterované kravské či kozí mléko.
Jak dlouho zrají sýry
Mladá uleželá (jong belegen) – doba zrání 2-3 měsíce. Uleželá (belegen) – doba zrání 5-6 měsíců Pikantně uleželá (pikant belegen) – doba zrání 7-8 měsíců Extra uleželá (extra belegen) – doba zrání 8-9 měsíců
Jaké mléko na výrobu sýrů
Sýr můžete vyrobit z mléka čerstvě nadojeného, ale také zakoupeného u farmáře či v běžné obchodní síti. Jedno je ale podstatné: musí jít o čerstvé plnotučné mléko, nikoli o mléko trvanlivé a odstředěné.
Jak doma vyrobit sýr bez syřidla
V hrnci rozpustíme lžíci másla, přisypeme odkapanou tvarohovou směs, sůl, jedlou sodu, případně koření a bylinky a zvolna zahříváme. Tvaroh se začne postupně tavit. Natavenou směs přendáme do libovolně nádoby, (formy), ve které bude sýr chladnout a tuhnout. Necháme v chladu do druhého dne uležet a podáváme.
Jak se vyslovuje eidam
Eidam pochází z holandského městečka Edam. Kde se ale v názvu vzalo navíc „i“ Převzali jsme totiž výslovnost z němčiny. Pokud chcete označovat tento oblíbený sýr správně, jako Nizozemci, vyslovujte jeho název „ejdam“(ne „ajdam“).
Jak vyrobit sýr eidam
Na výrobě samotného sýru eidam není nic složitého. Vlastně byste si ho mohli vyrobit i doma. Odstředíte mléko, slisujete bílkovinu, naložíte do solného roztoku a necháte uzrát. Co však v domácích podmínkách sýru dát nemůžete, je ideální prostředí pro zrání, popisuje Miroslav Hrazdil.
Jak doma vyrobit syřidlo
Syřidlo vlijeme do mléka, promícháme, mléko přiklopíme a necháme stát (opět již nezahříváme, nemícháme). Po nějaké době se mléko srazí (tak, jak můžete vidět v našem pořadu) a vznikne sýřenina, kterou ostrým dlouhým nožem nakrájíme na čtverečky. Sýrové zrno necháme chvilku odstát a poté scedíme.
Jak dlouho vydrží tvrdý sýr
Minimální trvanlivost většiny sýrů je tři týdny. Tak jednoduché to určitě není. Krájené sýry prodávané u pultu bychom měli spotřebovat do čtyřiadvaceti hodin. Tvrdé sýry v původních obalech vám vydrží čtyři týdny i déle.
Jak uskladnit tvrdy sýr
Při teplotách nižších cca + 4 až +8 °C je vhodné skladovat již hodně vyzrálé sýry a takové, které chceme brzy použít. Pro měkčí sýry je ideální chladné místo se stálou teplotou + 10 až + 12 °C a vlhkostí kolem 90 %. Polotvrdé a tvrdé sýry však dokonce zrají při teplotách kolem 18 °C a vyšší vlhkosti vzduchu.
Jak dlouho lisovat sýr
Lisuje se cca 1–2 hodiny, u některých sýrů až 20 hodin. Vylisovaný sýr se solí 2–3 dny v solné lázni.
Jak vyrobit Syrove nitě
Celý kus sýra vložíme do horké neosolené vody a necháme ho chvíli prohřát. Vytáhneme sýr z vody a několikrát ho natáhneme a přeložíme. Poté ze sýra rukama začneme tahat nitě ve tvaru provázků, jejichž tloušťku si určíme sami. Nitě rovnou vkládáme do mísy se studenou vodou, kde je necháme vychladnout.
Jak se vyrábí sýr z tvarohu
Kozí tvaroh rozdrobíme, osolíme, okmínujeme celým kmínem, přidáme sladkou papriku a rukama promícháme. Přiklopíme rendlík pokličkou a necháme v pokojové teplotě zrát asi tři dny. Vznikne nám takový domácí měkký zrající sýr. Uleželý sýr má specifickou vůni, lehce se natírá a je výtečný s tmavým pečivem, příp.
Jak se čte Gouda
Gouda (Chauda) nizozemsky Goudse kaas) je tvrdý sýr nizozemského původu vyráběný z kravského mléka. Je označován jako jeden z nejlepších sýrů na světě.
Jak dlouho zraje eidam
Eidam se typicky připravuje ve formě bochníků o váze 1.7–2.5 kg, které následně zrají 4 týdny až 10 nebo i 15 měsíců. Obsah tuku v sušině bývá u původní varianty 40 % nebo 45 %.
Jak vyrobit sýr Gouda
V solné lázni necháme podle váhy sýra – na 1 kg sýra necháme 6-8 hodin v lázni -RC nechává tuto Goudu v lázni 12 hodin. Vyjmeme z lázně, osušíme a necháme zrát při 10°C. Já nechávám při 13 °C. Otáčíme zprvu každý den a omýváme slanou vodou.
Jak se vyrábí syřidlo
Z živých telat už se enzym nezískává
Získat chymosin z žaludků telat je práce složitá, proto je výsledný produkt poměrně drahý. Tele se porazí, macerací jeho žaludku a následnou extrakcí se získá izolát – tekutina s enzymy, která se biochemickou metodou zpracuje. Tím získáme syřidlo v tekutém či práškovém stavu.
Jak zmrazit tvrdý sýr
Sýr zabalte do plastové folie a následně vložte do mrazícího sáčku, v mrazničce pak vydrží až 4 měsíce. Rozmrazte v lednici a spotřebujte během dvou dnů od rozmrazení.
Z jaké země pochází sýr
Nejstarší archeologicky doložená výroba sýra je datována do roku 5500 př. n. l. (Kujawy, Polsko), kde byl nalezen cedník s povlakem s molekulami tuku z mléka. Nové archeologické nálezy egyptského sýra byly učiněny ve staroegyptských pohřebních komorách a jsou datovány do doby okolo roku 2000 př. n. l.
Jak se dělá jadel
Jadel patří mezi přírodní pařené sýry vyráběné z kravského mléka. Vyrobí se nejdříve surovina, která musí správně prokysat. Pak se rozmělní na malé kousky a ty se v horké vodě napařují, hnětou a táhnou. Tím se dosahuje speciální konzistence těsta, vznikají vláknité útvary a vrstevnatá struktura sýra.
