Jak očistit líná
Pozor při kuchání
Někdy se sice stahuje, ale neškrábe se. Šupiny totiž při tepelné úpravě dokonale změknou a při jídle pak už nevadí. Před kulinářským užitím se ryba obalí z obou stran v soli, ta vytáhne sliz, kůže zbělá a pak se z ní vše stáhne tupou hranou nože.
Jak se zbavit slizu ze pstruha
Pstruhy je nejlepší mít čerstvé a to se pozná podle toho, že jejich oko není zakalené. Na začátek je třeba zbavit je slizu, což se nejlépe udělá tak, že se nejdřív nasolí a potom se properou v čisté vodě. Poté pstruhy nařežeme a nacpeme všemi různými bylinkami, třeba oreganem. A poté je pokapeme citronovou šťávou.
Jak Filetovat jesetera
Zkontroluji pohlazením filetu, jestli v něm nějaké kosti nezůstaly, případně je pomocí rybí pinzety vytáhnu. Filet ryby zbavím tučné části a naporcuji na jednotlivé porce. Na pánvi si rozpustím máslo a položím na ní kůží dolů filety jesetera.
Jak péct rybu s kůží v troubě
Rybu stačí jen osolit, lehce okořenit drceným kmínem případně lehounce potřít ze spodní části česnekem, podložit snítkou bylinky (rozmarým, tymián, šalvěj) a položit na plech s pečicím papírem. Troubu si předem předehřejte na 210 – 220 stupňů a do této teploty pak připravené porce vložte.
Jak správně zabít pstruha
Před odchodem od vody je pak potřeba rybu, nebo ryby, šetrně zabít. Nejednodušší, ale nejúčinnější způsob je nejprve rybu omráčit dostatečně silným úderem do čela a pak ostrým nožem přeřízneme žaberní oblouky. Hlavou dolů ji pak necháme vykrvácet. Kucháme ji raději až doma, ale ještě ten den, co ji chytneme!
Jak škrábat pstruha
V případě, že chcete šupiny odstranit podřezáním, zasunete nůž pod šupiny v ocasní části, a tahy nožem mezi šupinami a tělem ryby odřezáváte šupiny společně s jejich lůžky. Je důležité, aby nůž pouze lemoval rybí tělo a nezajížděl do masa. Držení nože je tak téměř ve vodorovné pozici.
Jak Filetovat sumce
Rybu natočíme hřbetem k sobě, pod přední ploutví zařízneme a obtočíme podél hlavy až k páteři. Nařízneme kůži podél páteře až k ocasu, vezmeme si pilkový nůž a podél páteře přetneme žebra. Na konci dutiny břišní si vezmeme opět nůž filetovací a dokončíme řez přes ocas. Vyjmeme filet a opakujeme z druhé strany.
Jak správně udělat rybu
Rybu pokládáme vždy kůží dolů na dostatečně rozpálenou pánev. Kůží dolů tedy rybu nejprve pečeme zprudka, poté ji velmi opatrně obrátíme, a naopak velmi pozvolna dopékáme. Doba pečení závisí na druhu a velikosti ryby. Úplně stejně postupujeme i v případě, kdy rybu grilujeme.
Jak okořenit rybu
Jak rybu ochutit
Nebojte se používat různé ochucené oleje, čerstvé bylinky, nebo svěží omáčky. Na mořské ryby je tradiční kombinace pepře a citronu, na sladkovodní sůl a kmín, ale možností je mnohem více. Ideální je, když se k rybě přidají čerstvé bylinky, které ji skvěle dochutí, ale zároveň chuť ryby nepřehluší.
Jak dlouho péct rybu v celku
Postup přípravy receptu
Trochu osolíme, opepříme, a posypeme nejdříve strouhankou a potom parmezánem. Buď polijeme rozpuštěným máslem, nebo na filety položíme kousky másla po celé délce. Pečeme v horní polovině trouby při 250 °C po dobu 10-15 minut podle tloušťky ryby. Fajnšmekr dá pod máslo ještě trochu oregána.
Jak rychle usmrtit rybu
Před odchodem od vody je pak potřeba rybu, nebo ryby, šetrně zabít. Nejednodušší, ale nejúčinnější způsob je nejprve rybu omráčit dostatečně silným úderem do čela a pak ostrým nožem přeřízneme žaberní oblouky. Hlavou dolů ji pak necháme vykrvácet.
Jak omráčit ryby
Omráčení ryby tupým předmětem ano. V předělu mezi hlavou a trupem se rybě ostrým předmětem přeruší mícha(usmrcení),pak se přeruší žábry a propíchne ocasní tepna(odvod krve)- jak tu už bylo poznamenáno.
Jak se zbavit slizu u ryb
U některých rybích druhů (úhoř, štika, lín) musíme napřed kůži zbavit slizu – to provedeme buď nožem nebo solí. Tělo pak naporcujeme na vhodné porce (filety, podkůvky, apod.). Jednotlivé porce důkladně umyjeme ve studené vodě.
Jak odstranit šupiny
Když budete šupiny odstraňovat za pomocí škrabky či lžíce (lze použít i obrácenou stranu nože), tak si rybu uchopíte za hlavu, znovu je vhodné k uchopení použít i utěrku. Následně za pomocí škrabky provádíte tahy od ocasu směrem k hlavě.
Jak zabít sumce
Sumce je samozřejmě nutné nejprve co nejšetrněji zabít. Nejprve ho omráčíme ránou do hlavy, musí být sílná, protože sumec má silnou lebku. Pak na jeho temeni nahmatáme konec lebky a tak 2 až 3 prsty od ní ho usmrtíme dlouhým, úzkým nožem, ten zabodnem tak hluboko, aby jsme s jistotou probodli mozek ryby.
Jak grilovat sumce
Porce sumce osušíme v papírové utěrce a upečeme zprudka na rozpáleném grilu po obou stranách (mřížku grilu potřeme špekem nebo trochou oleje, aby se ryba nepřichytila). Sumce pečeme dle výšky filetů 1–3 minuty z každé strany. Rybu nepropékejte úplně, aby nebyla suchá.
Jak Nevysušit rybu
Chuť vynikne při použití kvalitní mořské soli, čerstvých bylinek, třeba tymiánu, petrželky, pórku, a trošky pepře nebo kapky bílého vína. Jaký použít tuk Můžete samozřejmě použít olej nebo sádlo, chuť ryb však nejvíc vynikne při pečení na másle. Dodá masu vůni a zlatavou barvu.
Co je v koreni na ryby
Koření na ryby má své pevné místo v kuchyni každého milovníka sladkovodních i mořských ryb. Složení: paprika zelená a červená, kmín, hořčice bílá, petržel, koriandr, bazalka, pepř zelený, šalvěj, kurkuma, tymián, muškátový oříšek, sůl (1 %), kyselina citronová.
Jaké koření použít na štiku
Mezi nejoblíbenější koření a bylinky pro štiku patří petržel, kmín, tymián, rozmarýn a bobkový list. Pokud máte rádi pikantní jídla, můžete přidat také chilli papričky. Kromě koření a bylinek se také můžete sáhnout po některých příchutích. K štice se hodí například citronová šťáva, med, hořčice nebo zázvor.
Kdy Nasolit rybu
Věřte, že stačí solit a kořenit rybu až těsně před samotnou tepelnou úpravou, větší porce či celé ryby pak v řádu desítek minut dopředu. Názor, podle nějž sůl z rybího masa vyhání šťávu a svalovinu poškozuje, není správný. Sůl naopak po určitou dobu v rybím mase šťávu stabilizuje.
Jak udělat rybu na másle
Rybu očistíme a osušíme. Z obou stran ji okořeníme pepřem a osolíme. Na pekáč vymazaný máslem položíme připravený filet, poklademe ho tenkými plátky česneku a plátky másla. V předehřáté troubě pečeme rybu asi 30 minut podle velikosti.
Jak šetrně zabít rybu
Nejednodušší, ale nejúčinnější způsob je nejprve rybu omráčit dostatečně silným úderem do čela a pak ostrým nožem přeřízneme žaberní oblouky. Hlavou dolů ji pak necháme vykrvácet.
Jak poznat že je ryba mrtvá
Víceméně jediným zcela spolehlivým ukazatelem života či smrti kaprů a jakýchkoli ryb je dýchání. Platí tedy, že pokud se hýbají žábry, může být „zabitý“ kapr ještě živý. V takovém případě je třeba urychleně zopakovat ještě jednou to, co mělo proběhnout při usmrcení kapra u prodejce – omráčení a vykrvení.
Jak zabít štiku
Měl by být označený jménem rybáře, jak stanovuje řád. Před odchodem od vody je pak potřeba rybu, nebo ryby, šetrně zabít. Nejednodušší, ale nejúčinnější způsob je nejprve rybu omráčit dostatečně silným úderem do čela a pak ostrým nožem přeřízneme žaberní oblouky. Hlavou dolů ji pak necháme vykrvácet.
Jak udělat jesetera
Jesetera vykucháme, odřízneme hlavu a ocas, nestahujeme. Pokud je dlouhý, přeřízneme ho na polovinu. V pekáčku ho osolíme, posypeme mletým kmínem, v másle rozpustíme trochu grilovacího koření a tím rybu polejeme. Troubu předehřejeme, v pekáči jesetera mírně podlijeme vodou a pečeme asi 20 minut.
