Jak odstranit solanin
Při vaření ve vodě se solanin z části vyluhuje. Vyluhované množství se může zvýšit přídavkem kyseliny octové (0,3 % kys. octové sníží obsah solaninu ve vařených bramborách až o 85 %). Při skladování brambor jsou optimální podmínky pro prevenci tvorby glykoalkaloidů vyšší teplota a nižší relativní vlhkost.
Co způsobuje solanin
solanin může způsobit otravu, působí negativně na nervový systém a způsobuje záněty. častá konzumace brambor vede k bolestem kloubů a revmatismu. při konzumaci brambor, které by měly být zdrojem energie, musí tělo odbourávat toxický solanin.
Archiv
Kdy už Nejist brambory
Kdy brambory nejíst Pokud jsou na první pohled staré, zelené, vysušené, anebo silně naklíčené. Pokud je brambora v pořádku, ale sem tam je zelenější část či „očko“ můžete ji zkonzumovat. Tyto problematické části však vykrojte.
Proč nejíst Vyklíčené brambory
Brambory obsahují látku zvanou solanin. Ten patří mezi glykoalkaloidy a pro člověka je konzumace většího množství jedovatá. Právě bramborové klíčky signalizují větší obsah solaninu v bramborách, které jsou například vlivem špatného skladování vystaveny teplu či světlu.
Archiv
Jak dlouho mohou být brambory v zemi
Vegetační doba brambor se různí
rané s vegetační dobou od 110 do 120 dnů, polorané s vegetační dobou od 120 do 130 dnů, polopozdní s vegetační dobou od 130 do 145 dnů, pozdní s vegetační dobou delší než 145 dnů.
Proč proplachovat brambory
Před vařením, smažením a pečením se oškrábané a nakrájené brambory důkladně proplachují ve studené vodě, aby se z nich vyplavilo co nejvíc škrobu. To je výhodné hlavně u pokrmů, ve kterých by měly brambory zůstat křupavé (například hranolky a pečené brambory).
Kdy je lilek jedovatý
Upozornění: Syrové lilky jsou nepoživatelné, chutnají spíše fádně, ale hlavně obsahují jedovatý alkaloid solanin, který se vyskytuje také v bramborových klíčcích a v nezralých rajčatech, což může vést k žaludečním a střevním potížím. Lilky by se proto měly vždy tepelně upravit, abychom dosáhly zneškodnění solaninu.
Co dělat když zezelenají brambory
Příčinou je často špatné uskladnění, především vystavení světlu a slunci. Dalším důvodem může být, že hlízy brambor vyčnívají z hrůbků. Měla by nad nimi být vrstva alespoň deset centimetrů země. Pokud dojde vydatnými dešti ke splavení zeminy, vyplatí se urychleně řádky zase přihrnout.
Proč namáčet brambory
Oloupané brambory můžeme namočit do vody, aby se snížil obsah škrobu. Namáčení brambor se doporučuje nejen hubnoucím, ale i maminkám, které krmí děti vařenými bramborami. Existuje alergie na škrob, proto se musí před vařením namočit, aby se zabránilo reakcím těla.
Co dělat se zelenými brambory
Staré, vysušené, zelené nebo silně naklíčené brambory, stejně jako bramborové slupky nejsou vhodné ke konzumaci. Zelené části a takzvaná „očka“ by měly být z brambor pečlivě odstraněny. Pokud spotřebitelé chtějí konzumovat brambory se slupkou, jsou k tomuto účelu vhodné pouze čerstvé a nepoškozené brambory.
Co se stane když sním syrovou bramboru
Syrové brambory nejsou z podstaty věci jedovaté, ale výrazně se nedoporučuje je konzumovat v neuvařeném stavu. Syrové brambory totiž obsahují solanin a lektiny, dvě sloučeniny, které mohou způsobit žaludeční potíže a potenciálně i nevolnost a otravu.
Jak uskladnit brambory bez sklepa
Hlízy dejte nejlépe do papírového pytlíku a umístěte je tak, aby se nedotýkal zadní stěny ledničky. Pamatujte na to, že kazící se brambory velmi páchnou. Proto je pravidelně kontrolujte, aby vám od případných hnilobných procesů nenačichla celá lednice.
Proč se okopávají brambory
Okopávání a přihrnování brambor pomáhá rostliny chránit před plísní a dalšími chorobami.
Kdy dát brambory do vody
Brambory dávejte do již horké vody (ideálně tak, aby byly vršky brambor pod vodou). Díky tomu se zkrátí doba vaření a brambory si zachovají více prospěšných látek a chuti. Do hrnce přidejte špetku kmínu a 10 g soli na 1 kg brambor.
Jak dlouho potit lilek
Nakrájejte syrový lilek na plátky široké 2 cm. Všechny plátky z obou stran osolte a vložte do vzdušného cedníku. Takto ponechejte alespoň 30 minut, lilek se začne potit.
Proč nechat lilek vypotit
Lilek se před úpravou často prosoloval a nechával “vypotit” v cedníku, aby se zbavil nahořklé příchuti. Dnešní odrůdy lilku už však většinou nahořklé nejsou a před úpravami typu grilování nebo pečení v troubě není nutné je předem nijak upravovat.
Co znamenaji zelené brambory
Zelená barva jako taková škodlivá není, je to pouze zelené barvivo – chlorofyl. Bylo však prokázáno, že tam, kde brambory zezelenají, dochází ke zvýšení koncentrace solaninu. nejvyšší koncentrace solaninu ve hlízách bývá v klíčcích, ve slupce a kolem oček.
Co udělat aby Nezčernaly brambory
Z brambor vymačkejte co nejvíce vody, můžete však přilít trochu mléka, které zabrání černání brambor.
Jak uskladnit brambory aby Neklíčily
A proti známé klíčivosti doporučuje odbornice jednu babskou radu: na vzdálenost dlaně můžete pod brambory vložit dřevěné uhlí. „Ve sklepě s bramborami také hlídejte teplotu, neměla by klesnout pod 4 °C, pak totiž brambory sládnou,“ dodává Hana Střítecká.
Jak uchovat brambory na zimu
Při skladování brambor v domácnosti je třeba respektovat určité zásady. Základem je prostor, kde umíme zamezit přístupu světla, teplota kolem 4 °C a relativní vlhkost v rozmezí 80–90 %. Samozřejmě po omezenou dobu lze brambory uchovat na balkoně, sklepních prostorách bytů apod.
Jak často Přihrnovat brambory
Kdy přihrnovat zem
Brambory poprvé okopejte a znovu k nim přihrňte zem, když jsou rostliny asi 5 centimetrů nad zemí. Starý hospodářský kalendář radí okopávat ještě jednou, když dosáhnou výšky asi 12 centimetrů. Okopávání a přihrnování brambor pomáhá rostliny chránit před plísní a dalšími chorobami.
Jak a kdy zalévat brambory
jak často zalévat – stačí zalévat vydatně 1x týdně (15 – 25 l/m2). Zálivku uzpůsobíme typu půdy – na lehčích půdách zaléváme častěji menším množstvím vody, na těžších půdách naopak. kdy zalévat – ideální čas pro zálivku je v průběhu dne tak, aby nať mohla do večera oschnout (vyhneme se však největšímu úpalu).
Jak dlouho můžu nechat brambory ve vodě
Před vařením brambory umyjte, v hrnci je pak zalijte vodou tak, aby byly všechny ponořené a dejte vařit. Doba varu se liší podle typu brambor a vyzrálosti, 25-35 minut (u brambor čerstvých se zkracuje i na 15 minut).
Jak dlouho se má potit lilek
Před samotným vařením mu dejte chvilku na to se "vypotit" – plátky z obou stran posypte solí (sůl je další a poslední zbraň proti nežádoucí hořkosti) a nechte ležet třeba na prkýnku. Lilek se během pár minut "orosí" a vy pak přebytečnou tekutinu osušíte papírovou utěrkou.
Jak dlouho nechat vyplakat lilek
Jak vypotit lilekNakrájejte lilek na kostky nebo cca 1 cm silná kolečka.Každou vrstvu prosolte, nasypte do cedníku a ten nechte třeba ve dřezu.Položte na lilek talíř (zatěžkaný např. sklenicí s vodou), aby se snadno vylisovala hořká šťáva.Zhruba po půl hodině lilek osvoboďte, opláchněte sůl a osušte.
