Jak dlouho vydrzi mini Pavlova
Vydrží tak třeba dva týdny nebo déle. Zdobit je ušlehanou smetanou můžete až v momentě, kdy je budete chtít proměnit na elegantní dortík.
Archiv
Kdy plnit mini Pavlova
Ozdobte čerstvým ovocem. Kousky ovoce můžete dát samozřejmě i dovnitř pod šlehačku, záleží, jak moc velké pusinky jste si upekli. Pavlovy plňte až pár hodin před servírováním, aby se příliš nerozmáčely.
Archiv
Jak dlouho péct dort Pavlova
Postup přípravy receptu
Na papír obkreslete podle menšího talíře kruh. Do něj navršte ušlehanou hmotu, „sněhová hora“ by měla být asi 4–6 centimetrů vysoká, nepravidelnost je naopak vítaná. Troubu předehřejte na 150 °C. Vložte do ní Pavlovu, teplotu snižte na 120°C a pečte 80 minut.
Jak má uvnitr vypadat Pavlova
„Meringue jsou bílky a cukr v různém poměru. Pro stabilitu se přidává trocha soli či pár kapek citronu. Naopak Pavlova je obohacena o větší díl octa nebo citronové šťávy a nesmí chybět škrob, který výslednému korpusu zajišťuje stabilitu. Správně upečená Pavlova je křupavá a vevnitř má spíše texturu jako marshmallow.
Archiv
Jak sušit mini Pavlova
Uprostřed každého korpusu udělám obrácenou stranou lžíce lehkou prohlubeň, aby pak na dortíku krém hezky držel. Ihned vložím do trouby, snížím teplotu na 120 °C a suším přibližně 40-45 minut.
Jak péct mini Pavlova
Pevný sníh dáme do cukrářského sáčku s ostrou špičkou a stříkáme jím na plech kroužky s vyšším okrajem. Připravený plech vložíme do trouby a ihned po vložení snížíme teplotu na 110 °C. Pečeme cca 1 hodinu, vypneme a necháme v troubě vychladnout.
Čím plnit Pavlovu
500 – 700 ml šlehačky – množství udávám orientační, podle velikosti korpusů. 500 – 1000 g ovoce – pro naplnění můžete použít i mražené ovoce, výborně se hodí maliny nebo lesní směs. Ovocem nešetřete, nakyslá chuť je ke sladkým bílkům úžasná.
Jak uchovat Pavlova
Upečený vychlazený korpus (bez jakéhokoliv krému) pro dort nebo mini pavlovy můžu skladovat při pokojové teplotě a v uzavřené nádobě i několik dnů, maximálně týden. Takže si ho můžu připravit pár dnů předem a v den servírování zdobit krémem.
Kdy zdobit Pavlovu
Originál dort Pavlova
Ovoce použijte vždy čerstvé a krémem zdobte až těsně před podáváním, aby se sněhový korpus nepropadl.
Jak Uchovavat Pavlovu
Uchováváme v chladu a podáváme během několika hodin, pavlovy v lednici vydrží i do druhého dne, šlehačka ale křehkou pusinku postupně rozmáčí. Samotné pavlovy můžeme upéct i 1-2 dny předem a skladovat v uzavřené nádobě.
Proč Pavlova praská
Pavlova je naproti tomu uprostřed měkká, trochu připomíná domácí marshmallows, a kolem je pevná krusta. Tento měkký vnitřek pravděpodobně způsobuje přidání kukuřičného škrobu, i když se o tom vedou spory. Já bych řekla, že to jím je, protože další přísada navíc je tu už jen vinný ocet.
Jak dlouho se suší Pavlova
Pavlovy vložíme do trouby vyhřáté na 110 stupňů a při této teplotě „sušíme“ cca 3 hodiny.
Jak správně upéct Pavlova
Plech vyložte papírem na pečení a lžící na něj naneste 2 stejně velké kulaté placky z ušlehaného sněhu. Vložte do trouby a pečte do úplného usušení, při teplotě kolem 100 stupňů to může trvat i několik hodin, při 120 stupních jen zhruba půl hodiny, avšak pavlovy dostanou béžový nádech. Upečené nechte vychladnout.
