Jak svařit mléko
Mléko svařujeme prudce, když vzkypí, odstavíme je a postavíme do studené vody, aby se rychle zchladilo a neničily se vitamíny a neznehodnocovaly bílkoviny. Mléko zkysne za necelé dva dny, přidáme-li do něj lžičku citrónové šťávy na každý čtvrtlitr a necháme stát v teple.
Archiv
Co že sraženého mléka
Sražené mléko necháme vychladnout, sýrovina se oddělí od syrovátky. Na hrnec nebo mísu položíme cedník, který vyložíme řídkým plátěným ubrouskem nebo plátěným pytlíkem a nalijeme do něj vysráženou hmotu. Po té ubrousek nebo pytlík zavážeme a necháme odkapávat.
Archiv
Jak udělat sýr z mléka
Mléko dejte do hrnce a pomalu vařte a promíchávejte až na teplotu 92°C. Mléko poté odstavte a vlijte do něj takzvané syřidlo – v mém případě jsem zvolila 80 ml citronové šťávy, která by měla vytvořit sýr vláčnější. Pokud budete volit ocet (50 ml), konzistence bude kompaktnější. Nechce mléko 30 minut pracovat.
Jak udělat syřidlo
Mléko zahřejeme na 37 °C. Pak do něj přidáme pár lžic přírodního bílého jogurtu a necháme dvě hodiny přiklopené stát, bez zahřívání a míchání. Poté se do mléka nalije syřidlo (postupujte podle návodu, kde je uvedeno i dávkování, postup, jak syřidlo rozmíchat ve vodě atd.)
Archiv
Proč převařovat mléko
před požitím mléka se jako prevence doporučuje mléko tepelně ošetřit ("převařit"). není vůbec nutné mléko uvést do varu, postačí mléko zahřát na 72°C po dobu cca 15 sec. při tomto šetrném tepelném ošetření dojde k likvidaci téměř všech mikroorganismů.
Jak dlouho převařit mléko
Prodejce syrového mléka je povinen vás upozornit na nutnost pasterizace, či převaření mléka, před jeho konzumací. Nejšetrnější způsob pasterizace spočívá v zahřátí mléka na 63 °C po dobu 30 minut.
Proč se srazí mléko
Nehomogenizované mléko má neporušené tukové molekuly, takže dobře reaguje na procesy spojené s tvorbou sýra. Mléko homogenizované je jednoduše řečeno rozmixované tak, že tukové molekuly jsou miniaturní (tudíž jsou rozloženy v celé tekutině a nesráží se na povrchu) a s takovým mlékem jsou pokusy o sýr rizikem.
Co se stane když vypiju zkažené mléko
Zkažené mléko může způsobit zdravotní problémy. Mléko, které je nakyslé, nahořklé nebo má změněnou barvu, je sražené, má nafouklý obal, případně vykazuje jiné změny, rozhodně nepijte ani ho nepoužívejte k vaření.
Jak doma vyrobit sýr bez syřidla
V hrnci rozpustíme lžíci másla, přisypeme odkapanou tvarohovou směs, sůl, jedlou sodu, případně koření a bylinky a zvolna zahříváme. Tvaroh se začne postupně tavit. Natavenou směs přendáme do libovolně nádoby, (formy), ve které bude sýr chladnout a tuhnout. Necháme v chladu do druhého dne uležet a podáváme.
Co z domácího mléka
Zpracování mlékaFarmářský čerstvý sýr. První čerstvý sýr, který jsem před rokem a půl poprvé vyzkoušela byl právě tento farmářský sýr.Domácí tvaroh. Další produkt, který můžete z mléka snadno vyrobit je tvaroh.Domácí bílý jogurt.O mléce.
Co použít místo syřidla
Podle Lucie Čápové. Lucie na výrobu sýra nepoužívá syřidlo, ale po vzoru našich babiček obyčejný ocet. Tenhle recept na sýr se dá vyzkoušet třeba i v panelákové kuchyni. Můžeme použít běžně kupované pasterované kravské či kozí mléko.
Jak dlouho se Převařuje mléko
Prodejce syrového mléka je povinen vás upozornit na nutnost pasterizace, či převaření mléka, před jeho konzumací. Nejšetrnější způsob pasterizace spočívá v zahřátí mléka na 63 °C po dobu 30 minut.
Jak dlouho vydrží převařené mléko
Převařené mléko a výrobky z něj zkonzumujte nejpozději do 48 hodin od nákupu.
Jak se upravuje mléko
Mléko se pro lidskou výživu upravuje klasickou pasterizací (v případě mléka se jedná o zahřátí na cca 61,5 °C, mléko je pak vhodné pro krátkodobé skladování) nebo ultravysokým záhřevem UHT (částečná chemická změna, při aseptickém balení možnost dlouhodobého uchovávání při pokojové teplotě).
Co s prošlým mlékem
Zkyslé mléko buchtě svědčí
Stejně jako jogurt, kefír nebo podmáslí. Nakyslá chuť mléka dodá buchtám a chlebům svěží chuť. Navíc vaše peníze nepřijdou vniveč. Jen pít takové mléko nedoporučujeme.
Jak využít zkyslé mléko
Mléko, které zkyslo, využijete i na vaření
Ani tak není nutné zkyslé mléko vylévat. Použít ho můžete všude tam, kam se hodí kefír nebo kyška. Tedy třeba do lívanců, buchet apod. Jakmile se převaří nebo přepeče, bude zdravotně nezávadné.
Jak spotřebovat mléko
Věruš, mléko můžete přinejhorším klidně i zamrazit. Taky můžete udělat koktejly (rozmixovat s ovocem a cukrem, event. trochou tvarohu nebo jogurtu) a pít, pít a pít.
Co se Zkyslim Mlekem
Mléko, které zkyslo, využijete i na vaření
Ani tak není nutné zkyslé mléko vylévat. Použít ho můžete všude tam, kam se hodí kefír nebo kyška. Tedy třeba do lívanců, buchet apod. Jakmile se převaří nebo přepeče, bude zdravotně nezávadné.
Proč Kysne mléko
Kdy čerstvé mléko kysne
„Tzv. pasterační efekt je obvykle až 99,99 %, nicméně pasterace nezničí přítomnou mikroflóru zcela stoprocentně a případně ‚zbylé' neusmrcené bakterie (mléčného kysání) pak mohou dále růst, jejich působení vytváří kyselinu mléčnou – tedy mléko pak kysne,“ vysvětluje odborník.
Jak se dělá tvaroh z mléka
Mléko necháme přirozeně zkysnout na lince (nepoužívejte mléko, které zkyslo v lednici, tvaroh by byl hořký), případně použijeme jako srážedlo citronovou šťávu (1 polévková lžíce na 1 l mléka). Zahřejeme na 50 až 60 °C, mícháme jen občas. Čím více mléko zahříváme, tím bude tvaroh sušší.
Jak udělat z mléka smetanu
Smetanu nahradíme mlékem, do kterého přidáme kousek másla (nebo oleje). Mléko dostane smetanovou konzistenci – smícháme 200 ml mléka s 50-80 ml rozpuštěného másla. Pokud chybí doma i máslo, dá se v nejhorším případě nahradit i olejem. Touto "smetanou" můžeme zjemnit třeba omáčku nebo polévku.
Jak vyrobit vločkové mléko
Ovesné vločky vsypte do misky, zalijte vodou a nechte ideálně přes noc namáčet. 2. Druhý den je přendejte do mixéru, přidejte špetku soli a rozmixujte najemno. Směs sceďte přes velmi jemný cedník nebo pláténko do druhé mísy a přelijte do připravených lahví.
Jak vyrobit vlastní sýr
A jaké kroky to jsou Tepelné ošetření mléka a jeho zchlazení na kultivační teplotu, přídavek mlékárenských kultur, přídavek syřidla, krájení, dohřívání, formování, solení a zrání. Toto jsou kroky, které jsou nutné pro výrobu téměř všech sýrů. Je to vlastně postup jejich výroby.
Proč se kazí mléko v lednici
Kvůli častému otevírání ledničky a změnám teploty se může rychle zkazit. Skladujte ho proto vzadu ve spodní části lednice, toto místo je nejchladnější. Držte mléko dál od aromatických potravin. Snadno do sebe totiž vstřebává okolní pachy a mikroorganismy.
Jaký je rozdíl mezi Acidofilním mlékem a Kefírem
Výhoda kefíru oproti acidofilnímu mléku je v tom, že díky kvasinkám dodává tělu rozmanitější škálu probiotik. Obsahuje cca 3,5 % tuku, ale k dostání jsou i speciální odtučněné varianty.
