Co je to beurre blanc
Beurre blanc (v překladu „bílé máslo“) patří mezi vynálezy Francouzů, kteří obohatili kulinární svět o nespočet vynikajících omáček. Tzv. máslovka, ve které se jemná chuť másla harmonicky doplňuje s kyselostí vína, se podle všeho objevila na počátku 20. století.
Archiv
Jak se dělá holandská omáčka
Princip je následující. Žloutky se začnou šlehat v mixéru zastudena spolu s trochou vody a citrónové šťávy. Rozpuštěné máslo se pak za chodu postupně přilévá a rovnou zašlehává. Teplo z rozpuštěného másla stačí tak akorát, aby omáčka pěkně naběhla a získala tu správnou konzistenci.
Jak se dělá omáčka k masu
Základní šťáva z výpeku v pánviZ pánve, ve které se opékalo maso, slijte téměř všechen zbylý tuk.Opečenou cibuli zalijte vínem a opět promíchejte, aby se ode dna odlepilo co nejvíce přípečků.Obsah pánve zalijte vývarem a nechte 3–5 minut pobublávat, odpařovat se a houstnout, objem by se měl svařit na polovinu.
Jak se dělá Hodolanská omáčka
Hodolanská omáčka se tak jako kyselky koření jen bobkovým listem, novým kořením a případně trochou pepře. Oba typy omáček se zadělávají zátřepkou z mouky a mléka nebo smetany, dochucují se octem a cukrem. A musejí být akorát. Kyselkám i hodolance neuškodí přídavek kořenové zeleniny nebo jemně sekané kyselé okurky.
Jak se dělá pepřová omáčka
Postup přípravy
Na malé pánvičce rozehřejeme máslo. Přidáme mírně podrcený zelený pepř a chvilku mícháme. Přilijeme smetanu, osolíme a vaříme asi 2 minuty. Chceme-li omáčku hustší, rozmícháme škrob ve vodě, omáčku jím zahustíme a už jen krátce provaříme.
Jak se dělá cibulová omáčka
Na tuku či oleji zpěníme nakrájenou nebo nastrouhanou cibuli, když trochu změkne, přidáme mouku a uděláme zlatavou cibulovou jíšku. Pak zajileme vodou a necháme vařit. Nakonec rozmixujeme, aby byla omáčka hladká, podle chuti přisolíme. Můžeme přidat trošku smetany, ale nemusí být.
Jak se dělá Znojemská omáčka
Postup přípravy receptu
Na oleji spěníme cibulku. Mezitím nakrájime maso na kostičky, nakrájené maso vložíme na osmahlou cibuli a zalejeme 1,5 l vody, přidáme 3 rozkrojené okurky, masox, sůl a pepř. Dusíme, až je maso měkké. Na závěr zahustíme záklechtkou.
Jak se dělá omáčka ze zeleného pepře
Do kastrůlku dáme ½ kostky zeleninového bujónu, 250 ml vody a 2 lžíce celého zeleného pepře. Pomalu přivedeme k varu a hned potom přilijeme 250 ml smetany. Necháme alespoň 30 minut velmi zvolna povařit, aby zelený pepř změkl. Když máme pepř „al dente“, omáčku dochutíme solí a kapkou citronové šťávy.
Jakou smetanu na Peprovou omáčku
Pepřová omáčka: 250ml smetany ke šlehání 30g másla. 1-2 lžičky krupicového cukru (volitelné)
Jak se dělá česneková omáčka
Postup přípravy
V hrnci rozpustíme sádlo a přidáme hladkou mouku. Vytvoříme světlou jíšku, kterou rozředíme vodou a povaříme. Osolíme a nakonec přidáme prolisovaný česnek. Podáváme k uzenému masu.
Čím se zahušťuje Znojemská omáčka
Postup přípravy receptu
Na oleji spěníme cibulku. Mezitím nakrájime maso na kostičky, nakrájené maso vložíme na osmahlou cibuli a zalejeme 1,5 l vody, přidáme 3 rozkrojené okurky, masox, sůl a pepř. Dusíme, až je maso měkké. Na závěr zahustíme záklechtkou.
Jak se dělá křenová omáčka
Do mléka přidáme strouhaný křen, sůl, cukr a za občasného promíchání přivedeme k varu. Vše povaříme cca 5 minut, přidáme ocet, povaříme, ochutnáme a případně ještě dochutíme dle své chuti. Podáváme s knedlíkem, přidat můžeme i plátek uzeného nebo dušeného masa, vejce natvrdo.
Jak udělat dobrou pepřovou omáčku
Nejdříve na pánvi rozpustíme máslo. Nyní přidáme lžíci nakládaného pepře a pěkně jej rozmícháme. Nebojte se pepř trochu pomačkat, ať z něj dostanete šťávu. Na řadu přichází koňak nebo brandy, záleží na tom, co máte po ruce – pepřová omáčka tak získá skvělou vůni a chuť.
Jakou smetanu na pepřovou omáčku
Pepřová omáčka: 250ml smetany ke šlehání 30g másla. 1-2 lžičky krupicového cukru (volitelné)
Jak se dělá bylinková omáčka
1 svazek zelených bylinek (pažitka, petržel, oregano aj.) Smícháme zakysanou smetanu, majonézu, oloupanou a najemno nastrouhanou okurku hadovku, trochu olivového oleje, prolisovaný česnek, sůl a pepř. Nakonec omáčku dochutíme najemno nasekanými bylinkami a můžeme podávat.
Jak zahustit omáčku máslem
“ Budete-li jíšku připravovat doma, vězte, že světlá jíška patří např. do koprové, svíčkové nebo jiné světlé omáčky a zeleninové polévky. Obvykle se připravuje na pánvi, kam se na rozehřáté přepuštěné máslo (olej) vsype zhruba stejné množství hladké mouky, za stálého míchání směs krátce zahříváme.
Jak zahustit omáčku bez jíšky
Zdravé zahušťování bez jíškyMouka.Kukuřičný škrob. Pokud hledáte čistý škrob, kukuřičný patří mezi ty nejoblíbenější.Tapiokový škrob. Tapiokový škrob je k dostání obvykle v malých granulích nebo prášku.Bramborový škrob.Arrowroot kořenový škrob.Guarová guma.Želatina.Agar.
Čím dochutit křenovou omáčku
Nakonec omáčku dokončíme podle vlastní chuti – okyselíme citronem, zjemníme oříškem másla, osolíme, opepříme, můžeme přidat i čerstvě nastrouhaný křen. Podáváme s vařeným uzeným masem, houskovým nebo karlovarským knedlíkem a lehce posypané čerstvým strouhaným křenem.
Jak se dělá bylinkový dresink
Postup přípravy
Bylinky omyjeme a najemno posekáme. Zakysanou smetanu a jogurt smícháme, přidáme česnek, osolíme a opepříme. Pak vmícháme bylinky. Podáváme místo tatarské omáčky nebo ke grilování.
Jak se dělá pepřová omáčka na steaky
Postup přípravy
Na malé pánvičce rozehřejeme máslo. Přidáme mírně podrcený zelený pepř a chvilku mícháme. Přilijeme smetanu, osolíme a vaříme asi 2 minuty. Chceme-li omáčku hustší, rozmícháme škrob ve vodě, omáčku jím zahustíme a už jen krátce provaříme.
Co delat aby zhoustla omáčka
V případě, že bychom zalili horkou jíšku vývarem vřelým, okamžitě by zhoustla a nadělaly by se hrudky. Proto zaléváme jíšku vývarem studeným a na ohni ji přivedeme k varu a necháme aspoň deset minut zvolna provařit. Opět musíme míchat. V hotové omáčce nesmíme cítit chuť mouky.
Jakou mouku použít na zahuštění omáčky
Pšeničná (či jiná) mouka
Pšeničná mouka je dokonalým rychlým řešením pro všechny druhy omáček, světlé i tmavé. Stačí mouku smíchat s vodou nebo ji opéct do jíšky a poté přidat do omáčky, aby se zahustila.
Jak zahustit omáčku Maslem
“ Budete-li jíšku připravovat doma, vězte, že světlá jíška patří např. do koprové, svíčkové nebo jiné světlé omáčky a zeleninové polévky. Obvykle se připravuje na pánvi, kam se na rozehřáté přepuštěné máslo (olej) vsype zhruba stejné množství hladké mouky, za stálého míchání směs krátce zahříváme.
Jak zahustit masovou směs
Jakmile je maso měkké, tak přidáme v troše studené vody rozmíchanou lžíci hladké mouky na zahuštění. Vše dobře společně promícháme a necháme na mírném ohni lehce provařit asi 10 – 15 minut. Na závěr dochutí oříškem másla pro lesk a zjemnění omáčky. Podáváme s opečeným bramborem nebo rýží.
Jak se dělá koprová omáčka
V kastrolu rozpustíme tuk, přidáme mouku a za stálého míchání usmažíme světlou jíšku. Připravte jíšku správně! Zalijeme vývarem nebo vodou, přidáme mléko, rozmícháme a necháme asi 20 minut vařit. Pak přidáme smetanu a kopr, osolíme, osladíme, okyselíme a necháme přejít varem.
