Jak se vyrábí sója
Přírodně fermentovaná sójová omáčka se vyrábí tradičním kvašením rozdrcených sójových bobů, pražené pšenice a vody za přítomnosti fermentačních kultur. Tyto fermentační kultury zajišťují, že při fermentaci dochází k dokonalému štěpení bílkovin, sacharidů a tuků.
Jak připravit sóju
Jak uvařit sójuBoby namočíme přes noc do studené vody.Vodu slijeme a sóju zalijeme trojnásobným množstvím vody.Vaříme ji v tlakovém hrnci 40 minut nebo v obyčejném hrnci dvě a půl hodiny. Čas vaření je potřeba dodržet, protože po delším vaření začnou boby tvrdnout.Sója vařením zdvojnásobí svůj objem.
Co udělat ze sóji
Sója se používá v podobě sojového oleje, sojové omáčky, sojového mléka, tofu a v alternativních způsobech výživy nahrazuje maso nebo mléko. O tom, jestli kromě prospěšných látek i neškodí, se vedou spory. V podobě klasické luštěniny lze využít sojové boby jako skvělou přílohu.
V čem všem je sója
Potraviny vyráběné ze sójiTofu.Sojové mléko.Sojová mouka.Sojový olej.Texturované sójové bílkoviny.Sojová omáčka.Tempeh.Natto.
Jak pěstovat sóju
Pěstování sóji je limitováno půdně klimatickými podmínkami. Její rajonizace je kukuřičná – teplá řepařská oblast s ročním úhrnem srážek 600–700 mm. Nesnáší půdy těžké, slévavé a výrazně kyselé. Zároveň je pro dobrý vývoj rostlin limitující teplota, zvláště v době kvetení a tvorbě semen.
Jak se pestuje sója
Sóje se daří v kukuřičných a řepných oblastech, hlavně na jižní Moravě a v Polabské nížině. Nesnáší těžké, kyselé a zamokřené půdy. Potřebuje střední, humózní, výhřevnou půdu s dostatkem živin. Sklízí se v plné zralosti, jakmile žloutnou, usychají a opadávají listy.
Jak udělat sójové maso
Jak správně uvařit sóju
Na přípravu 100 g sójového masa, použijeme cca 700 ml vody, 1 lžíci sypkého bujónu, 3 lžíce sójové omáčky a vaříme zhruba 20 minut. Poté slijeme (vodu dále nepoužíváme, jelikož obsahuje látky, které způsobují nadýmaní) a důkladně vodu vymačkáme, aby později sója mohla vstřebat okolní chuť.
Jak dlouho vydrží sójové maso
Příprava sójových plátků je rychlá a snadná. Další předností je dlouhá trvanlivost. Při skladování v suchém stavu vydrží bez ztráty na kvalitě až 12 měsíců. Sójová bílkovina neobsahuje lepek, proto jsou sójové plátky vhodné pro jedince trpící celiakií.
Jak uvařit sojové plátky
Postup přípravy. Sojové plátky 10 minut povaříme v osolené vodě ochucené směsí bylinek (používám sušený libeček, celerovou nať a petrželku) nebo kostkou zeleninového bujonu. Poté plátky slijeme a přebytečnou vodu z nich vymačkáme. oté společně prohřejeme, buď na pánvičce, nebo v hrnci pod pokličkou a můžeme servírovat.
Na co je dobrá sója
Sója je bezpochyby velice hodnotná potravina, protože obsahuje řadu velmi důležitých živin, jako jsou bílkoviny, vláknina, železo, vápník, draslík, hořčík a vitamíny. Také je bohatá na lecitin, který snižuje cholesterol nebo na nenasycené mastné kyseliny včetně omega 3!
Kde se nejvíce pěstuje sója
Výhled produkce olejnin a zejména sóji v roce 2019
| Země | Rok | |
|---|---|---|
| Brazílie | 97,2 mil. t | 117,0 mil. t |
| USA | 106,9mil. t | 123,7 mil. t |
| Argentina | 61,5 mil. t | 56,0 mil. t |
| Čína | 12,2 mil. t | 15,9 mil. t |
Kdy se seje sója
Setí – při teplotě 8–10 °C, tj. asi ve třetí dekádě dubna, do hloubky 4–6 cm. Výsevek v závislosti na HTS je 0,6–0,8 mil.
Proč je sója škodlivá
Rizika konzumace sóji
Většina lidí jí bohužel sóju v takové podobě, že jim může i škodit – zvlášť ve větším množství. „Obsahuje totiž například goitrogeny, které potlačují funkci štítné žlázy, nebo fytáty, které omezují využití vápníku, hořčíku a železa ze stravy. Antinutrienty v ní zase omezují trávení bílkovin.
Jak dlouho se vaří sójové maso
Vaříme jej proto ve větším množství mírně osolené vody. Doba vaření záleží na druhu masa: granuláty vaříme minimálně 20 min, kousky, kostky, nudličky a plátky vaříme minimálně 30 min.
Co to je tofu
Tofu neboli také sójový sýr se vyrábí vysrážením čerstvého sójového mléka. Můžeme se s ním setkat zejména v asijských pokrmech a pro jeho vysoké množství bílkovin je tofu používáno jako náhrada masa.
Co udělat ze sójového masa
Tento drobný druh sójového masa evokuje mleté maso a podobně se i používá. Využít je můžete například do klasické boloňské omáčky, do lasagní, udělat z něj nádivku do plněných paprik nebo zelí, přimíchat je do “těsta” na zeleninové karbanátky.
Jak často jíst sóju
„Luštěniny do zdravého jídelníčku patří, a tedy i sója. Pokud si ji dáme dvakrát týdně, nevadí a v mnoha směrech má na náš organismus pozitivní dopad,“ míní dietoložka Karolína Hlavatá.
Jak se Sklizi sója
Sklizeň sóje připadá poměrně na pozdní dobu, zpravidla na září a říjen. Sklízí se přímo sklízecími mlátičkami. Rostliny mají být v plné zralosti, s opadanými listy a žlutými až hnědými lusky. Semena mají být vybarvená, s optimální vlhkostí 16 – 18%.
Co je to tempeh
Tempeh nebo také tempe je javánský potravinový produkt, který je tvořen sójou a vzniká fermentací. Uvařené sojové boby jsou naloženy do kultury Rhizopus oligosporus nebo Aspergillus oryzae a ta jimi proroste, spojí je a vytvoří tvrdou konzistenci bílé barvy.
Jak jíst sóju
Sóju konzumujte nejlépe pouze ve formě fermentovaných výrobků (miso, tempeh, sójové omáčky a natto). Vyhněte se její geneticky modifikované podobě. Nekupujte výrobky, které obsahují sóju průmyslově zpracovanou, tedy ve formě polotovarů. Držte se hesla všeho s mírou a nejezte potraviny ze sóji každý den.
Jak se pěstuje sója
Sóje se daří v kukuřičných a řepných oblastech, hlavně na jižní Moravě a v Polabské nížině. Nesnáší těžké, kyselé a zamokřené půdy. Potřebuje střední, humózní, výhřevnou půdu s dostatkem živin. Sklízí se v plné zralosti, jakmile žloutnou, usychají a opadávají listy.
Jak si vyrobit tempeh
Namočíme boby. Do velké mísy nasypeme boby a zalijeme dostatečným množstvím vody (nabudou 2× objem).Svlečeme slupky. Čím méně má sója slupek, tím lépe.Namočené boby uvaříme.Necháme vystydnout a usušit.Smícháme se startérem a octem.Naplníme sáčky.Umístíme do inkubátoru a necháme zrát.A máme vlastní tempeh!
Jak se jí tempeh
Tempeh natural je třeba dochutit a tepelně upravit (nejlépe marinovat a pokrájený na tenké plátky zprudka osmažit). K sehnání je ale také smažený, marinovaný a vůbec nejlahůdkovější, tmavý a oříškově chutnající uzený tempeh, který se dá jíst i za studena, s hořčicí a chlebem.
Jak ochutit tempeh
olej, hořčice, sojová omáčka, gyros koření bez glutamátu. olej, sojová omáčka, balzamiko, kari koření, přírodní sirup. olej, sojová omáčka, limetková šťáva, přírodní sirup, arašídové máslo. sojová omáčka, jablečný ocet, obilný sirup, tahini, sušený česnek, sušená cibule.
Jak chutná tempeh
Nejznámnějším druhem tempehu je tempeh ze sójových bobů, který má klasickou zemito-oříškovou chuť. Kromě něj najdete v naší nabídce tempeh z cizrny, který je jemnější a v chuti ještě více oříškový.
