Jak se dělá Stroganov
Postup přípravyNa másle zpěníme cibuli nakrájenou na kolečka.Maso pokrájíme na nudličky a přidáme k cibuli.Na kolečka nakrájíme žampiony a okurky.Osolíme, opepříme a orestujeme, podlijeme vínem.Nakonec vmícháme kysanou smetanu a necháme lehce přejít varem.Podáváme s bramborovými hranolky, kroketami nebo s rýží.
Jaké maso na Stroganov
Stroganov je o dobrém kvalitním hovězím mase. Pokud to chcete nějak ošulit a použít cokoli jiného než roštěnou nebo špalíček, koledujete si o to, že vás budou v noci chodit strašit předkové stejnojmenného rodu. Já jsem v receptu použila hovězí roštěnou, kterou jsem nakrájela na tenké nudličky cca 0,5 – 1 cm široké.
Archiv
Jak se dělá ragú
Maso (hovězí, vepřové, zvěřina, drůbeží…) pokrájíme na kostky, ochutíme solí, pepřem, přidáme k zeleninovému základu a necháme zatáhnout. Přidáme protlak, který s masem a zeleninou promícháme, přilijeme vývar, přidáme koření a necháme vařit doměkka. Během vaření občas promícháme a podlijeme dle potřeby.
Co je to Stroganov
Bývá také označován jako minutkový guláš. Připravuje se z hovězí svíčkové, která se nakrájí na nudličky a zprudka orestuje na oleji, kousky masa se pak prohřejí spolu s cibulí, žampiony, nakládanými okurkami, zakysanou smetanou a rajčatovým protlakem.
Co je to AZU po Tatarsku
"Azu" je tradiční pokrm tatarské kuchyně. Připravíme jej z hovězího zadního masa, které nakrájíme na nudličky a společně s cibulí, rajským protlakem a kořením, restujeme. Podáváme se špagetami, hranolky, nebo chlebem.
Jak dlouho dusit hovězí nudličky
Maso nakrájejte na širší nudličky. Osolte a opepřete, vložte do pomalého hrnce. Zalijte lžící oleje, promíchejte, a přidejte 0,5 l vody. Nechte dusit v pomalém hrnci celkem 8 hodin.
Jak dlouho se vaří ragú
Ragů je potřeba vařit dobré 2 hodiny, v lepších restauracích i 5 hodin, protože čím se více vaří má lepší chuť. První tajemství dobré omáčky je v červeném vínu. Když opražíte maso, přidejte trochu červeného vína (trochu = půl deci). Ragů dostává lepší chuť a změní se barva omáčky.
Jaké maso na ragú
Ideální je nějaké prorostlé – já preferuji krk, připadá v úvahu i hrudí či kližka. U vepřového je to snadné, potřebuješ bůček. Vážně nedoporučuji zaměňovat, při nejhorším je možné umlít plecko nebo krkovici.
Co je to námořnické maso
Cibuli zpěníme na tuku, přidáme sladkou (pálivou) papriku, kmín, maso na kostičky a podlijeme vodou. Přidáme bujón, pepř, libeček a kečup dle chuti, 4 celé stroužky česneku (nebo nakrájené na kolečka) a ještě 2 stroužky prolisujeme. Osolíme a zahustíme moukou. Vhodnou přílohou jsou těstoviny nebo rýže.
Co je to hovězí Tokáň
Tokáň (maďarsky tokány) je pokrm z masa, který pochází z Maďarska. Toto jídlo je podobné guláši, na rozdíl od něj však obsahuje méně řídké šťávy nebo žádnou. Může být připraven jak z hovězího, skopového, vepřového nebo jehněčího.
Jak udělat aby bylo hovězí maso měkké
Zkuste pomalé pečení, budete překvapeni výborným výsledkem! Princip pomalého pečení spočívá v tom, že se maso připravuje za nižší teploty, ale o to déle. Tím se rozpustí kolagen, který hovězí maso obsahuje, a dostaví se žádoucí měkoučký a šťavnatý výsledek.
Jak urychlit změknutí hovězího masa
Je hovězí maso při vaření stále tvrdé Přidejte do vody lžíci rumu nebo vodky. Rychleji změkne a nemá žádnou nežádoucí příchuť. Pokud máte čas ho naložit, pak zvolte marinádu, ve které bude ocet, šťáva z citrusů, jogurt, česnek nebo ananas – tyto suroviny obsahují kyseliny a enzymy, které maso zkřehčí.
Co to je ragú
Ragú (francouzsky ragoût) je pokrm z nakrájeného dušeného masa, vnitřností nebo výjimečně i zeleniny. Podává se s hustou pikantní omáčkou, která je výsledkem pomalého dušení.
Jak dlouho se dusí hovězí maso
Hovězí maso se potřebuje vařit déle než vepřové nebo kuřecí. V závislosti na velikosti bychom klidně mohli říct i 2 nebo 3 hodiny. Pokud máte tlakový hrnec, počítejte s tím, že se doba přípravy značně zkrátí. Nezáleží však jen na velikosti masa, ale také na jeho stáří.
Jak se dělá hovězí na divoko
Troubu vyhřejeme na 200 °C. Na rozškvařené slanině s olejem necháme maso zatáhnout. Orestujeme ho, osolíme, přidáme cibuli, česnek, podlijeme vývarem, zastříkneme vínem a vložíme do trouby. Průběžně podle potřeby otáčíme, podléváme vývarem a vínem cca 2,5-3 hodiny podle kvality masa.
Jaké maso na hovězí na česneku
Co budeme potřebovat: 1kg hovězího masa (ideálně kližka, karabáček nebo líčka) 1 velká cibule. 5-7 stroužků česneku.
Jak dlouho vařit hovězí aby bylo měkké
Doba vaření
Hovězí maso se potřebuje vařit déle než vepřové nebo kuřecí. V závislosti na velikosti bychom klidně mohli říct i 2 nebo 3 hodiny. Pokud máte tlakový hrnec, počítejte s tím, že se doba přípravy značně zkrátí. Nezáleží však jen na velikosti masa, ale také na jeho stáří.
Jaký je rozdíl mezi gulášem a ragú
Nakrájíte maso na kostky, rozpečete na oleji, posolíte, poprášíte moukou, osmahnete, zalijete trochou vývaru, přidáte nakrájenou zeleninu, nějaké ostřejší koření a podusíte. Tak vypadá zeleninové ragú po francouzsku. Postup je víceméně gulášový, ale na rozdíl od guláše není v ragú cibule.
Jak zahustit ragú
V případě potřeby se omáčky zahušťují škrobem rozmíchaným v trošce studené vody, strouhaným sýrem a podobně.
Jak dlouho dělat hovězí vývar
Táhnout vývar necháme minimálně 5 hodin, ale můžeme až 10 hodin. Poté vývar procedíme přes jemné sítko nebo plátno (nejlepší jsou staré pleny). Maso z kostí obereme a natrháme po vláknu. Zeleninu vyhodíme (pokud budeme vývar používat na polévku, uvaříme si v něm novou).
Jaké koření do hovězího vývaru
Suroviny4 l vody.2 kg hovězích žeber, hrudí a morkových kostí1 cibule.100 g kořenové petržele.100 g celeru.100 g mrkve.2 stroužky česneku. petrželová nať nové koření celý pepř bobkový list.
Jak upéct hovězí v troubě
Maso opečeme na rozpáleném oleji z obou stran a vyjmeme, do výpeku vložíme cibuli a opečeme (podle potřeby přidáme olej) do zlatohnědé barvy, zaprášíme hladkou moukou, zalijeme hovězím vývarem, červeným vínem, vložíme zpět maso, zakryjeme pokličkou, vložíme do vyhřáté trouby a při 170 °C pečeme asi 1,5 hodiny.
Jak uvařit hovězí aby nebylo tuhé
Říká se, že čím tužší svalová vlákna jsou, tím starší maso je – v praxi to znamená, že doba vaření se prodlouží. Připravené maso pak stačí vložit do hrnce s horkou vodou a vařit do změknutí. U masa z mladých býků je doba vaření kratší.
Co to znamená ragú
Ragú (francouzsky ragoût) je pokrm z nakrájeného dušeného masa, vnitřností nebo výjimečně i zeleniny. Podává se s hustou pikantní omáčkou, která je výsledkem pomalého dušení.
Odkud je ragú
Pokrm s tajemným názvem „ragú” má své kořeny ve francouzské kuchyni. Jedná se o zahuštěný pikantní pokrm z větších kousků masa, vnitřností či zeleniny.
