Jak sušit uzené klobásy
Jak vysušit klobásy Klobásy nejprve nechte v udírně schnout minimálně hodinu při teplotě 65 °C, pokud této teploty vaše udírna dosáhne bez kouře. Pokud ne, zavěste klobásy do místnosti s pokojovou teplotou, počítejte však s tím, že sušení bude trvat déle.
Archiv
Jak sušit chorizo
Hotové klobásy necháme 24 hodin oschnout na vzduchu za pokojové teploty, kdy probíhá fermentace. Další 2-3 týdny sušíme chorizo v místnosti s teplotou 10-13 stupňů Celsia a 80% vlhkostí vzduchu. Klobásy zakryjeme tenkou látkou a necháme mezi nimi rozestup asi 10 cm. Proudění vzduchu je důležité, protože klobásy suší.
Archiv
Jak sušit klobásy doma
Doporučená doba sušení je 25-40 dní. Teplota by se měla pohybovat kolem 14-19°C. Pokud budete klobásky sušit při nižší teplotě, proces bude pomalejší. Rozhodně se nebojte během sušení klobásky zkoušet a sami si tak určit čas, který vyhovuje právě vám.
Kde sušit klobásy
Je důležité klobásky sušit na temném místě, kde nemají přístup mouchy. Pokud by klobásky přišly do kontaktu s mouchami, mohlo by se stát, že by je znehodnotily nakladením vajíček. Kvůli této skutečnosti sušíme klobásky výlučně v chladných měsících, kdy už se mouchy nevyskytují.
Jak sušit klobásy v sušičce
Doporučená doba sušení je 25-40 dní. Teplota by se měla pohybovat kolem 14-19°C. Pokud budete klobásky sušit při nižší teplotě, proces bude pomalejší. Rozhodně se nebojte během sušení klobásky zkoušet a sami si tak určit čas, který vyhovuje právě vám.
Jak fermentovat klobásy
Zaudit, fermentovat, nechat zrát a vyschnout
Takto připravené klobásy se zaudí studeným kouřem z bukového dřeva a pak přichází fermentace. Ta probíhá tak, že se klobásky pověsí do prostoru, kde je teplota kolem 25 °C a nechají se tam asi dva dny. Za tu dobu se fermentace rozjede naplno.
Jak dlouho nechat viset klobásy
Směs plníme do vepřových střívek, které si s předstihem připravíme – namočíme je do vlažné vody. Udíme teplým kouřem (60-70°C) v předehřáté udírně zhruba 6 – 10 hodin. Poté můžeme klobásy nechat dovařit v 80°C vodě po dobu 15 minut.
Co je fermentace klobás
Ta probíhá tak, že se klobásky pověsí do prostoru, kde je teplota kolem 25 °C a nechají se tam asi dva dny. Za tu dobu se fermentace rozjede naplno. Potom následuje přesun klobásek do chladného prostředí, kde při vysoké vlhkosti vzduchu klobásy dozrávají. Potom dochází k jejich vysoušení.
Jak dlouho trvá fermentace
A fermentace může začít. Celý proces trvá 2 až 7 dní podle typu odrůdy.
Jak nejlépe Vyudit klobásy
Do udírny vyhřáté na cca 70°C rozložíme nebo rozvěšíme klobásy, ale necháme otevřená dvířka udírny, aby klobásy oschnuly. Poté klobásy udíme 6-8 hodin. Některé recepty po vyuzení doporučují nechat klobásy 30 minut "dotáhnout" v teplé vodě (80-90°C).
Jak nechat vyschnout klobásy
Doporučená doba sušení je 25-40 dní. Teplota by se měla pohybovat kolem 14-19°C. Pokud budete klobásky sušit při nižší teplotě, proces bude pomalejší. Rozhodně se nebojte během sušení klobásky zkoušet a sami si tak určit čas, který vyhovuje právě vám.
Jak a co fermentovat
Mezi další potraviny vhodné k fermentování patří různé druhy zavařované zeleniny, např. okurky, vločky a semínka, kynutý chléb, rýže, česnek, mléčné výrobky (kefír, jogurty, sýr), sójové výrobky (tempeh, miso, omáčka shoyu), z masných výrobků například salám a podobně.
Jak dlouho udit Kupovane klobásy
Do udírny vyhřáté na cca 70°C rozložíme nebo rozvěšíme klobásy, ale necháme otevřená dvířka udírny, aby klobásy oschnuly. Poté klobásy udíme 6-8 hodin. Některé recepty po vyuzení doporučují nechat klobásy 30 minut "dotáhnout" v teplé vodě (80-90°C).
Jak dlouho udit klobásy teplým kouřem
Uzení horkým kouřem – probíhá při teplotě 60-95 °C po dobu osmi až dvanácti hodin. Předvařená šunka nebo klobásy se horkým kouřem udí dvě až tři hodiny. V topeništi se topí tvrdým dřevem.
Jak dlouho vydrží klobásy
Jestli je máte šťavnaté, uzené horkým kouřem, nevydrží dlouho. Tedy 1 – 2 týdny v lednici v pohodě, klobása je v podstatě polokonzerva. Nejsnadnější je klobásy vychladit a zmrazit. Druhou možností je ještě teplé sterilovat ve sklenicích s trochou vody na dně – asi 30 minut 95 st.
Jak dlouho fermentovat
Sklenice umístěte na tmavé místo, nebo alespoň ne na přímé slunce. Ideální teplota je mezi 18 – 21°C. A celý proces by měl trvat 7-10 dní podle teploty prostředí.
Na jakou teplotu se udí klobásy
Maso je vhodné před uzením ohřát ve vodě při teplotě cca 60 °C. Tento způsob uzení je v domácích podmínkách nejčastější, výsledný produkt má výraznou chuť a vůni. Uzení horkým kouřem – probíhá při teplotě 60-95 °C po dobu osmi až dvanácti hodin. Předvařená šunka nebo klobásy se horkým kouřem udí dvě až tři hodiny.
Jak se uskladňují klobásy
Pokud i tak chcete klobásy skladovat v lednici, doporučujeme ke klobásám dát misku s jedlou sodou, kterou jednou týdně vyměníte. Tím částečně zamezíte v tvorbě vlhkosti ve Vaší lednici. Klobásy položit nejlépe na papír a pravidelně je otáčet – nejlépe každý druhý den.
Jak dlouho se udí domácí klobásy
Nejčastěji se využívá následující postup. Do udírny vyhřáté na cca 70°C rozložíme nebo rozvěšíme klobásy, ale necháme otevřená dvířka udírny, aby klobásy oschnuly. Poté klobásy udíme 6-8 hodin. Některé recepty po vyuzení doporučují nechat klobásy 30 minut "dotáhnout" v teplé vodě (80-90°C).
Jak udit klobásy teplým kouřem
Uzení horkým kouřem – probíhá při teplotě 60-95 °C po dobu osmi až dvanácti hodin. Předvařená šunka nebo klobásy se horkým kouřem udí dvě až tři hodiny. V topeništi se topí tvrdým dřevem. Měkké dřevo se používá pouze pro rozdělání ohně a vyhřátí udírny.
Jak dlouho vydrzi klobása v lednici
Drůbež, vepřové klobásy a mleté hovězí maso by se mělo přes uchování v lednici do dvou dnů spotřebovat. Trvanlivost lze prodloužit pečlivým zabalením a zapečetěním všech obalů přelepením či zabalením do fólie.
