Jak vrstvit dort
Díky otočnému stojanu, ideálně kovové stěrce (lépe zahlazuje) a kovové špachtli. Naneseme dostatečně silnou druhou vrstvu krému, stěrku pod úhlem přiložíme na stěnu dortu a otáčíme podložkou dokola, zatímco stěrka zůstává na místě. Vršek zahladíme špachtlí, kdy hrany dortu zahneme a zahladíme směrem ke středu.
Archiv
Jaký krém použít na dort
Máslový krém se hodí na dorty i na cupcakes, protože krásně drží tvar. Je ale díky vysokému podílu tuku poměrně hutný, proto na čistě máslový krém narazíme už jen zřídka. Odlehčuje se často smetanou či cukrovým nebo bílkovým rozvarem, který krém stabilizuje i zjemňuje.
Jak rozetřít krém na dort
Nakonec naneseme finální vrstvu krému, opět nejdříve na boky dortu. Krém nejlépe uhladíme paletovým nožem nebo stěrkou, postačí i příborový nůž se širokou střenkou.
Archiv
Jak udělat bílý krém na dort
Vodu svaříme s 60 g cukru na rozvar. Vyšleháme změklé máslo a 60 g cukru do pěny. Bílky vyšleháme v tuhý sníh a postupně vmícháme teplý rozvar. Nakonec ručně promícháme bílkovou a máslovou hmotu a takto připravený základní krém můžeme ochutit nebo rovnou použít.
Jak zpevnit krém na dort
Máte-li krém příliš řídký, je potřeba jej něčím zahustit. Použijete máslo nebo třeba solamyl. Skvěle funguje také sýr mascarpone nebo tvaroh. Dobrá je také čokoláda, kterou jen rozpustíte ve vodní lázni.
Jak ochutit krém na dort
Do základního máslového krému můžete podle chuti přidávat další ingredience – kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Krémem pak zákusky a dorty plňte, natírejte nebo zdobte. Základní máslový krém získáte vyšleháním 150 g másla pokojové teploty se 160 g moučkového cukru.
Jak se dává fondán na dort
Marcipán nebo fondán je nejlepší rozvalovat na silikonovém válu, kde není třeba hmotu podsypávat. Použitý váleček by měl být plastový nebo silikonový, aby se na něj hmota nelepila. Pokud máte k dispozici jen dřevěný, je nutné použít fólii, nebo potah podsypat moučkovým cukrem, případně škrobem.
Kdy udělat krém na dort
Klasický dort pečeme den nebo dva předem, aby se rozležel. Korpus by měl odpočívat aspoň 12 hodin, aby s ním šlo lépe manipulovat. Většinou je to tak, že jeden den upečeme korpus, můžeme připravit základ na krémy a ozdoby, druhý den připravíme krémy, dort naplníme a zdobíme.
Jak udělat barevný krém na dort
V míse vyšleháme máslo s cukrem dopěny a postupně zašleháváme Zlatý klas elektrickým ručním šlehačem na nejvyšším stupni dohladka. Krém rozdělíme na 4 díly a každý z nich obarvíme jinou barvou. Krémy postupně naplníme do cukrářského sáčku a muffiny jimi ozdobíme.
Jak udělat máslový krém aby se nesrazil
U pudinkového máslového krému můžete hrudkám předejít tak, že nejdříve samostatně vyšleháte mírně vychlazený pudink. Ten budete šlehat tak dlouho, dokud nebude mít pokojovou teplotu. Výsledkem bude hladká kaše, která se v másle nesrazí.
Co dělat když je krém řídký
Máte-li krém příliš řídký, je potřeba jej něčím zahustit. Použijete máslo nebo třeba solamyl. Skvěle funguje také sýr mascarpone nebo tvaroh. Dobrá je také čokoláda, kterou jen rozpustíte ve vodní lázni.
Jak zahustit krém Agarem
Chcete-li v receptu použít agarové vločky, odměřte 1 polévkovou lžíci na každý šálek tekutiny; u agarového prášku použijte 1 čajovou lžičku k zahuštění 1 šálku tekutiny. (Obecným pravidlem při náhradě agaru za želatinu je použít stejné množství agarového prášku a jednu třetinu množství vloček jako želatiny.)
Co namazat pod fondán
Podklad pod potahovou hmotu, musí být vždy hodně tuhý, hladký a rovný – optimální je čistě máslový krém. Stačí malá vrstva krému, aby měla potahová hmota k čemu přilnout. Pod ani na potahovou hmotu nesmí přijít – Marmeláda, pudink, mascarpone, tvaroh, ovoce, želatina, šlehačka, …
Jaký je rozdíl mezi fondánem a marcipánem
Obvykle se fondánem označuje jak cukrová hmota, kterou známe například z větrníků, tak i ta hmota, kterou se potahují dorty. Naopak marcipán je směs cukru s blanšírovanými mandlemi. Přírodní marcipán je lehce nahnědlý, má barvu slonové kosti, což způsobují právě mandle.
Jak se dává fondan na dort
Marcipán nebo fondán je nejlepší rozvalovat na silikonovém válu, kde není třeba hmotu podsypávat. Použitý váleček by měl být plastový nebo silikonový, aby se na něj hmota nelepila. Pokud máte k dispozici jen dřevěný, je nutné použít fólii, nebo potah podsypat moučkovým cukrem, případně škrobem.
Jak udělat pevný krém
Máslo rozšleháte společně s vanilkou, pak k němu přimícháte cukr a směs ještě krátce prošleháte. Přilijete smetanu a pokračujete ve šlehání, dokud krém není dokonale jemný a zároveň i pevný.
Co dělat když se Zdrcne krém
Než s ním zamíříte do koše, zkuste krém lehce zahřát ve vodní lázni nebo na mírný stupeň v mikrovlnné troubě. Poté ho znovu zlehka vyšlehejte. Sražený krém můžete také nastavit alespoň z jedné třetiny zahřátým máslem , k němuž budete sraženou hmotu postupně přidávat a zašlehávat.
Jak se dělá máslový krém do dortu
Základní recept
Ideální je poměr 1:1. Stačí jen máslo rozšlehat, přimíchat cukr a dobře vyšlehat, aby vznikla jemná směs. Pro lepší chuť i vůni můžete přidat vanilkový cukr či extrakt. Pokud se rozhodnete přidat do krému smetanu či pudink, bude stačit méně másla, abyste dosáhli optimální konzistence.
Jak dlouho šlehat máslo na krém
Máslo pokojové teploty dáme do druhé mísy. Šleháme tak dlouho, až zbělá a má hustotu šlehačky. To trvá nejméně 15 minut – v žádném případě ne méně! Za stálého míchání postupně přidáváme sněhovou hmotu.
Kdy tuhne agar
Agar tuhne v podstatě při zhruba 35 °C, pevné konzistence dosáhne v podstatě při pokojové teplotě. Navíc tuhne poměrně rychle. Pokud potřebujete docílit čiré barvy, přidejte trochu citronové nebo limetkové šťávy.
Co dát pod fondán
Podklad pod potahovou hmotu, musí být vždy hodně tuhý, hladký a rovný – optimální je čistě máslový krém. Stačí malá vrstva krému, aby měla potahová hmota k čemu přilnout. Pod ani na potahovou hmotu nesmí přijít – Marmeláda, pudink, mascarpone, tvaroh, ovoce, želatina, šlehačka, …
Kdy dát fondán na dort
Nechávám je normálně v místnosti při pokojové teplotě, jen je schovám do krabičky nebo přikryji fólií, aby se nepoškodily a neznečistily. 2. Den před samotným děláním dortu, odpoledne či večer, si upeču dortový korpus. Přes noc se hezky rozleží a pak se s ním lépe pracuje.
Jak správně vyšlehat máslový krém
Máslo si vyndáte a necháte v pokojové teplotě změknout. Šlehačem vyšleháte a přidáte cukr moučka. Nesmíte šlehat dlouho jinak by se vám mohl srazit.
Jak nastavit máslový krém
Dnes už čistě máslové krémy ztrácí na popularitě. Aby krém vydržel delší dobu v požadované tvary a byl chuťově lehčí a jemnější, Máslový základ se často nastavuje . Použít můžete zchladlý uvařený pudink či kaši uvařenou z mléka a trochy mouky nebo škrobové moučky.
Jak použít agar do krémů
Agar vám poslouží do krémů, na zdobení dortů, k přípravě pudinků, marmelád, aspiků, k zahuštění polévek a omáček. Pro přípravu želatiny agar dávkujte cca 6 lžiček na 1 litr tekutiny. Povařit stačí 5 minut. Pak ještě horkou hmotu nalijte na dezert, do mističek apod.
