Jak vyndat droby z husy
Postup:• V první fázi drůbeži odřízněte hlavu (ne s celým krkem) a pařáty v kloubu.• Na krku nařízněte kůži po celé délce a vyjměte opatrně vole i s celým obsahem tak, abyste neprotrhli blánu.• V tomto kroku přichází složitější operace: rozříznutí břišní dutiny.• Celý obsah břišní dutiny vyjměte najednou.
Jak upéct husu v troubě
Dobře omytou husu osušte papírovými utěrkami, ze všech stran lehce osolte, posypejte kmínem a vložte do pekáče. Podlijte husu sklenkou vody, dobře pekáč uzavřete víkem nebo překryjte a utěsněte kusem alobalu, vložte do trouby a při teplotě 120 stupňů husu pečte 6 hodin.
V jakém stáří se zabíjí husy
Husy zabíjíme většinou po 3-4 měsících (brojlery) často jsou podrostlé ale stačí pořádně opařit a jde to, děláme jich kolem 20 vždycky.
Jak udělat šťávu k huse
„Nejprve udělejte zápražku a to tak, že mouku opečte na sucho na pánvi do žaludové až kaštanové barvy. Pozor, mouka nesmí být černá. Výpek z husy zřeďte vodou a přidejte opraženou mouku a důkladně rozšlehejte metličkou, povařte. Takto vám vznikne krásně hnědá šťáva,“ popisuje kuchař.
Jak upéct husu přes noc
Husa se může v troubě bez dozoru péct ideálně přes noc, zakrytá alobalem. Maso není během pečení třeba podlévat, uvolní velké množství tuku. Troubu si předem předehřejte na 80–90 °C a během první etapy pečení jí neotvírejte a v žádném případě do husy nepíchejte vidličkou ani nožem.
Jak zpracovat husí droby
Drůbky, krk a jiné odřezky z husy dejte zvolna vařit do cca 1,5–2 l vody (objem vody volte podle množství surovin na vývar), přidejte celé koření a stonky z majoránky. Poté, co vnitřnosti změknou, vývar osolte. Až bude maso měkké, vývar sceďte, maso oberte a spolu s vnitřnostmi nakrájejte.
Jak dlouho se peče husa v troubě
Před samotným pečením nechte svatomartinskou husu odpočinout v pokojové teplotě, aby maso neprocházelo velkými teplotními rozdíly. Vložte do trouby předehřáté na 120 °C. Podle velikosti husy pečte zhruba 6 až 7 hodin.
Jak upéct husu podle Pohlreicha
Husu okmínujte (případně ozvláštněte kořením na husu Wiberg), vložte do velkého pekáče s trochou vody hřbetem nahoru a přiklopte. Pečte 1,5 hodiny na 160 stupňů na horkém vzduchu. Poté husu vyndejte, otočte, přikryjte a dále pečte při 160 stupních asi 40 minut. V průběhu pečení husu polévejte výpekem či trochou vody.
Jak správně zabít husu
Hrabavou drůbež zabíjíme nejlépe tak, že peří pod krkem u hlavy oškubáme (chceme-li krev dále v kuchyni využít) a následně přeřízneme krční tepnu. Drůbež držíme hlavou dolů tak, aby krev dobře vytekla. Práci lze si lze usnadnit různými porážkovými přístroji (jateční pistole) nebo vykrvovacím trychtýřem.
Jak se škube husa
Husu nejprve omračte, a poté vsuňte její hlavu do speciálního odkrvovacího trychtýře, který Vám ji podrží, aby se při porážce necukala. Husu v trychtýři nechte, dokud zcela nevykrvácí. Spaření drůbeže před škubáním Vám velice usnadní celý proces škubání.
Kdy Nasolit husu
Důležité na huse je i dlouhé a pořádné nasolení předem. Ideál by bylo husu zasypat solí úplně celou a nechat v lednici přes noc. Pro naše domácí potřeby ale vystačí pořádné osolení a odpočinek do druhého dne. Nasolení je klíčové pro správnou chuť husy a pro vypečenou kůži.
Jak pomalu péct husu
Pomalu pečená husa je základ úspěchu
Tajemství opravdu křehké husičky spočívá v pomalém pečení. Vyhraďte si na něj nejméně pět hodin, ideální doba je ale zhruba patnáct hodin. Husa se může v troubě bez dozoru péct ideálně přes noc, zakrytá alobalem. Maso není během pečení třeba podlévat, uvolní velké množství tuku.
Co s vnitřnostmi z husy
jsou velmi kvalitní, nejlepší jsou husí, v některých státech se chovají husy speciálně na játru, ty pak mají váhu často i přes 1 kg a obsahují velké množství tuku. používáme na přípravu vývarů ale lze je rovněž dusit na základech, přidávají se rovněž do nádivek.
Jak zpracovat droby
V Thajsku jsou droby v čele se žaludkem hlavní složkou salátu Laap meuang, čili pokrmu z krve, ostrou pastou curry, masem, pórkem a koriandrem, v Nigérii se žaludky grilují a podávají s pečenými banány Platano, v Koreji se podává Dak-ttongjip, čili zprudka pečené žaludky v ostré paprice se salátem z batátů.
Jak se škube divoká husa
Husu nejprve omračte, a poté vsuňte její hlavu do speciálního odkrvovacího trychtýře, který Vám ji podrží, aby se při porážce necukala. Husu v trychtýři nechte, dokud zcela nevykrvácí. Spaření drůbeže před škubáním Vám velice usnadní celý proces škubání. Připravte si vodní lázeň o teplotě ideálně 70-72°C.
Jak škubat husy
Hrabavou drůbež zabíjíme nejlépe tak, že peří pod krkem u hlavy oškubáme (chceme-li krev dále v kuchyni využít) a následně přeřízneme krční tepnu. Drůbež držíme hlavou dolů tak, aby krev dobře vytekla. Práci lze si lze usnadnit různými porážkovými přístroji (jateční pistole) nebo vykrvovacím trychtýřem.
Jak rychle oškubat husu
se paří ve vodě při teplotě 68 až 72 stupnů celsia a kratší dobu asi 15 vteřin vytáhnout a znovu ponořit a ihned opět vytáhnout a zkusit nejhorší místa ocas a křídla pokud nejdou ještě jednou krátce ponořit a vytáhnout a voda ja lepší ješte osolit. U vodní drůbeže (Kachna,Husa, atd.)
Jak dlouho péct husu přes noc
Pomalu pečená husa je základ úspěchu
Tajemství opravdu křehké husičky spočívá v pomalém pečení. Vyhraďte si na něj nejméně pět hodin, ideální doba je ale zhruba patnáct hodin. Husa se může v troubě bez dozoru péct ideálně přes noc, zakrytá alobalem.
Co udělat s droby z husy
Husí kaldoun
Zvlášť si uvaříme droby, které po uvaření očistíme. Na másle si společně s celým kmínem zpěníme květák, přidáme pokrájenou mrkev, celer a petržel a zalijeme připraveným vývarem ze skeletů a drobů. Zahustíme máslovou jíškou a provaříme (nejméně 25 minut).
Jak zpracovat husí vnitřnosti
Z vody, soli a cukru si připravíme nálev, žaludky do něj vložíme a necháme marinovat přes noc. Marinované žaludky opět propláchneme studenou vodou, osušíme a vložíme do kachního sádla. Konfitujeme v troubě při 85 stupních podle potřeby 5 až 7 hodin (čas přípravy se může lišit podle kvality a velikosti žaludků).
Co uvařit z drobů
Kaldoun je hustá zadělávaná polévka z kachních drobů, skeletů, krků a ořezů. Je to taková sváteční polévka. Pohlédneme-li ale na délku lidského života, je vlastně svátkem každý den. Pak si tuto mimořádně chutnající polévku můžeme uvařit kdykoli na ni dostaneme chuť.
Jak poznat pohlaví u hus
Určit pohlaví mladých hus podle vnějších znaků není vždy jednoduché. Spolehlivou metodu představuje vyhmatání pánevních kostí. U housera tvoří pouze malou štěrbinu, u husy jsou více vzdálené od sebe. U housera se můžeme pokusit také o vytlačení penisu.
Co davat Husam
Husy jsou vegetariánky, žížaly a slimáky, oblíbené pochoutky kachen, tak odmítají. Základem je tedy od jara do podzimu zelená pastva. Sežerou vám trávu, kořínky, semena trav a obilí. Zpestřit jídelníček jim můžete jablky, salátem a zelím.
Jak se dere peří
Odborně je draní ruční oškubávání praporů z ostnů z očištěného husího nebo kachního peří. Peří na draní musí být pořádně suché, aby šlo dobře drát. Po hrstích se vyndává na stůl před dračky a ty derou a derou. Do ruky se vezmou hrst peří a ručně otrhávají peří na samotnou pápěrku.
Jak správně oškubat husy
Husu nejprve omračte, a poté vsuňte její hlavu do speciálního odkrvovacího trychtýře, který Vám ji podrží, aby se při porážce necukala. Husu v trychtýři nechte, dokud zcela nevykrvácí. Spaření drůbeže před škubáním Vám velice usnadní celý proces škubání.
