Jaká má být teplota masa
Kuchyňské teploměry
| Potravina | Teplota v jádře | |
|---|---|---|
| Mletá masa | Hovězí, vepřové, jehněčí | 71°C |
| Krůtí, kuřecí | 74°C | |
| Nemleté hovězí, telecí a skopové maso | Málo propečené | 63°C |
| Středně propečené | 71°C |
Archiv
Na jakou teplotu péct vepřové maso
Při pečení v troubě se pohybujete v teplotách od 100 °C, překračovat byste neměli 200 °C. Při pečení masa je vhodné zpočátku nastavit teplotu co nejvyšší, na povrchu se tím vytvoří bílkovinná krusta a z masa se nevypéká tolik šťávy. Poté teplotu stáhněte na 130 °C a postupně dopékejte.
Archiv
Jaká teplota při uzení masa
NAKLÁDÁNÍ A UZENÍ MASA
| Druh potravin | teplota | doba uzení |
|---|---|---|
| vepřový bok nebo krkovice cca 1 kg | 65–75 °C | 6–7 hod. |
| kuřecí/kachní prsa s kůží | 80–90 °C | 3–4 hod. |
| klobásy (tepelně upravené) | 60–70 °C | 2–3 hod. |
| domácí klobásy (syrové) | 60–70 °C | 5–6 hod. |
Archiv
Jak měřit teplotu v mase
Nejspolehlivější metoda, jak zjistit skutečnou vnitřní teplotu masa je změřit si ji vpichovým teploměrem. Používání teploměrů při přípravě jídel je relativně nová technika, protože digitální či příhodné kapesní teploměry dříve neexistovaly.
Jak dlouho se udí vepřové maso
Jak dlouho a na kolik stupňů udit oblíbené druhy masa Ryby udíme dle jejich velikosti. Ovšem takové obecné pravidlo je, že ryby velikosti středně velkého pstruha udíme při teplotě 75 °C asi 2-3 hodiny. Vepřový bok, krkovice či plec udíme při teplotě 65-75 °C přibližně 7 hodin.
Proč je maso z udírny tuhé
Špatná doba uzení
Stačí asi 8 až 12 hodin, jinak bude maso vyschlé a tuhé. Při kratší době uzení zase ale může být maso uvnitř ještě syrové.
Jak dlouho se peče vepřové maso v troubě
Maso zvažte, abyste mohli spočítat dobu potřebnou pro pečení. Počítejte na každých 500 g masa 25 minut + 25 navíc. Pokud chcete kousek propečenější, počítejte 30 minut na každých 500 g a k tomu 30 minut navíc. Máte-li maso s kostí, přidejte dalších pět minut, čili 35 na každých 500 g masa a 35 minut navíc.
Jak dlouho se dělá vepřové maso
Jak dlouho péct pečeni
Pečeni můžeme péct v celku, nebo pečeme jednotlivé plátky, kterým říkáme kotlety. Pečeně nasytí i větší rodinu a tepelná úprava nám zabere podle velikosti masa 1,5-2 hodiny. Po upečení je na povrchu křupavá kůrka a vevnitř šťavnaté maso, které pustí hodně šťávy.
Kdy je uzené maso hotove
Po osušení udíme už se zavřenými dvířky při teplotě do 60 °C. Maso udíme 6 až 24 hodin podle druhu a velikosti masa, uzeniny 4 až 12 hodin. Fáze vypalování: na konci uzení zvýšíme na 30 až 60 minut teplotu na 70 až 80 °C. Vypalování se týká pouze masa, uzeniny by mohly popraskat.
Kam umístit teplotní čidlo v udírně
likin >> Teploměr je zhruba v horní polovině dvířek,ale kvůly tloušce dvířek (2 vrstvy prken + dřevodeska) čidlo nesahá tak hluboko do udírny..
Jak vybrat teploměr na maso
Koupit můžete teploměr s maximální teplotou 120, 260 i 300 °C. Digitální teploměry – tyto teploměry mají vyšší rozsah. Minimální teplota se pohybuje od – 50 °C – 0 °C. Maximální teplota bývá většinou od 200 – 300 °C.
Co znamená když udírna Dehtuje
Určitou odbornost vyžaduje i příprava masa v udírně, topí se zde dřevem a je riziko, že udírna při špatném roztopení, použití vlhčího dřeva nebo například nedostatečném odtahu kouře bude tzv. dehtovat a maso bude černé.
Kdy vyndat maso z udírny
Prohřáté vyndáme a necháme okapat. Fáze uzení: maso či uzeniny zavěsíme do udírny předehřáté na 60 °C a necháme při otevřených dvířkách osušit. Po osušení udíme už se zavřenými dvířky při teplotě do 60 °C. Maso udíme 6 až 24 hodin podle druhu a velikosti masa, uzeniny 4 až 12 hodin.
Jak dlouho se peče vepřové maso
Pekáč pokryjeme cibulí, česnekem a větvičkami tymiánu. Doprostřed umístíme pečeni (tukem nahoru), zalijeme vývarem a dáme péct do trouby rozehřáté na 150 °C. Pečeme asi 60 až 90 minut, dokud pečeně nedosáhne vnitřní teploty okolo 70 °C. Upečenou pečení dáme stranou do tepla a necháme chvíli odpočinout.
Jak správně smažit vepřové maso
Plátky masa smažíme ponořené v oleji nebo tuku, kterého teplota musí být přibližně 200°C. Maso vkládáme až do rozpáleného tuku nebo oleje, může být okořeněné nebo obalené v různém těstíčku, nebo v klasickém tzv. trojobalu – mouka, vejce a strouhanka.
Jak se používá teploměr na maso
Abyste správně určili teplotu jádra, je důležité posunout kolík teploměru hluboko dovnitř vašeho produktu. Ujistěte se, že vždy měříte teplotu v té nejsilnější části. Pokud se chystáte připravit celou panenku, doporučuje si vzít tenčí konec masa, otočit ho zpět a pomocí provázku připevnit k masu.
Co se dává do teploměrů
Pro běžné teploty je nejvhodnější teploměrnou kapalinou rtuť. Je neprůhledná a má dobrou tepelnou vodivost. Rtuťovým teploměrem je možné měřit teploty od -39 °C (bod tuhnutí rtuti) do +357 °C (bod varu rtuti). Pro měření vyšších teplot se rtuťové teploměry plní za vysokého tlaku plynem.
Čím topit v udírně
V dřevěných udírnách lze topit dřevem, štěpkou i pilinami
Co se týče univerzálnosti topiva, tak jsou na tom nejlépe dřevěné udírny s kovovým topeništěm, ve kterých lze topit dřevem, štěpkou i pilinami. Velmi často jsou také udírny tohoto typu vyráběny svépomoci.
Jak regulovat teplotu v udírně
Součástí jsou dvě teplotní čidla: jedno je určeno do udírny a druhé vpichové hlídá teplotu v jádru masa. Obě teploty vidíte na přehledném displeji. Při dosažení nastavené teploty v mase umí jednotka proces uzení ukončit. Čidlo pro regulaci teploty v udírně se umisťuje ve výšce masa.
Jak dlouho se dělá vepřové maso v troubě
Pekáč bez poklice vložte do trouby a pečte při 120 stupních, nepodlévejte. Pečení by mělo trvat podle hmotnosti masa 1–2 hodiny. Po upečení maso vyndejte z pekáče, nechte odpočívat a šťávu sceďte.
Jak upéct vepřové maso v troubě
Odleželé maso vložte do pekáčku, do kterého jste předtím dali asi 3 lžíce oleje a asi 1 cm lehce osolené vody, a pečte v troubě roztopené na 180 stupňů (horkovzdušnou předehřejte na 160 stupňů). Vepřové bude hotové během asi 40 minut, během kterých je pečeni třeba asi dvakrát otočit.
Jak dlouho smažit vepřové maso
Jak dlouho se dělá vepřová panenka
Je libová a zároveň šťavnatá a jemná. Připravujeme ji jako minutku, nejčastěji na pánvi orestujeme asi 5 minut z každé strany – záleží, jak máme rádi propečené maso. Propečenější panenky docílíme krátkým pečením v troubě, přibližně 8-10 minut.
Jakou vnitřní teplotu by mělo mít kuře aby bylo propečené ale zůstalo šťavnaté
Vnitřní teplota kuřete by měla dosáhnout nejméně 75 °C. Vložte teploměr do nejtlustší části masa, ale vyhněte se kostem, které by mohly zvýšit teplotu.
Jaký je nejlepší teploměr
Nejlepší teploměry
| Pořadí | Název | Koupit |
|---|---|---|
| 1. | Cemio Metric 308 Smart bezkontaktní | Pilulka.cz |
| 2. | Geratherm Non Contact | Mall.cz |
| 3. | Microlife NC-100 | Feedo.cz |
| 4. | Omron Eco-Temp Basic | Pilulka.cz |
Kde je nejlepší měřit teplotu
Měření v konečníku
Nejpřesněji změříme tělesnou teplotu digitálním teploměrem v konečníku – 1 cm za řitním svěračem. Aby se teploměr lehce zavedl, je vhodné jeho špičku navlhčit nebo lehce nakrémovat nedráždivým krémem. Další možností je vložit teploměr do úst, špičku umístit napravo nebo nalevo pod kořen jazyka.
