Kde je na praseti vepřová pečeně
Vepřová pečeně
Nejhodnotnější výsekové maso ze hřbetní části prasete. Obsahuje vnitrosvalový tuk v přední části, kde navazuje na krkovici.
ArchivPodobné
Kde je na praseti kotleta
Kotleta (z francouzského côtelette, tedy „žebírko“, to původem z francouzského côte, resp. latinského costa, tedy „bok“, „žebro“) je plátek masa z boku zvířete poblíž páteře, zpravidla s kostí. Kotleta může být vepřová, telecí, jehněčí, řidčeji hovězí.
Kde se nachází vepřová pečeně
Pečeně je celá páteřní část bez krkovice, která se odděluje u čtvrtého hrudního obratle a na druhé straně bez kýty. V přední části obsahuje části žeber, v zadní části jen bederní obratle. Pečeně obsahuje dlouhé silné svaly. Vykostěné části pečeně říkáme karé.
Archiv
Kde je na praseti ořech
Vepřový ořech je spolu s vrchním a spodním šálem část kýty. Kýta je zadní končetina prasete od kolena výše. Toto maso patří do první jakostní třídy. Je velmi libové a křehké ale může se snadno vysušit.
Co je lepší plec nebo kýta
Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá. Díky obsaženému tuku není třeba ji na začátku prudce opékat, zůstane šťavnatá i bez tohoto kroku.
Kde je panenka na praseti
Nachází se v bederní části navazující na pečeni. Často bývá označována jako panenská svíčková. Vepřová panenka je odblaněna, avšak obsahuje jak špičku, tak i palec svíčkové. Z panenky můžete připravit jemné medailonky, lze ji ale také prudce zatáhnout a poté jen dopéct s dokonale růžovým středem.
Odkud je panenka
Panenka / panenská svíčková
Nejjemnější část vepřového masa, jedná se o dlouhý úzký sval umístěný uvnitř těla, pod páteří, táhne se od žeber k pánvi.
Jaké vepřové maso na svíčkovou
Osvědčila se hlavně kulatá plec, které se taky říká falešná svíčková. Má v sobě víc kolagenu a dodá omáčce výraznější chuť,“ vysvětluje František Kšána a dodává, že na svíčkovou se hodí i loupaná plec nebo karabáček.
Kde se nachází vepřová plec
Vepřová plec neboli ramínko či plecko patří k hojně využívaným druhům masa. Nachází se v přední části čtvrtě nad kolenem a poskytuje velmi chutné maso vhodné zejména k dušení a pečení.
Co je nejlepší na uzení
Nejoblíbenější je u nás vepřové – vepřová krkovice nebo vepřový bůček se pro uzení skvěle hodí a jsou nestárnoucí klasikou. Udit můžeme i jiné části vepřového masa, například kotlety nebo panenku, nebo také klobásy. Vhodné je k uzení i hovězí maso, drůbež, zvěřina nebo ryby.
Co je lepsi kýta nebo plec
Plec je vyvážené maso, má ideální poměr libového a tučného masa, hodí se všude tam, kde by byl bůček příliš tučný a kýta příliš suchá. Díky obsaženému tuku není třeba ji na začátku prudce opékat, zůstane šťavnatá i bez tohoto kroku.
Jaké je nejlepší maso na svíčkovou
Na svíčkovou se nejlépe hodí hovězí kulatá plec, přezdívaná falešná svíčková. Další možností je loupaná plec. Oba typy hovězího obsahují kolagen, svíčková pečeně tak bude krásně šťavnatá. Pravá svíčková, neboli hovězí svíce, je velmi křehké maso, které se lépe hodí na minutkové přípravy než pomalé dušení.
Jak osušit maso před uzením
Příprava masa před uzením:
maso na uzení vyjmeme ze sáčků, důkladně omyjeme od česneku a osušíme. napíchneme na háčky nebo vyvážeme na šňůrky, krkovičku dáme do síťky na uzení pověsíme do horkovzdušné trouby rozehřáté na 90 °C a necháme 15 minut osušit a zatáhnout při pootevřených dvířkách aby mohla vlhkost unikat ven.
Proč je maso z udírny tuhé
Špatná doba uzení
Stačí asi 8 až 12 hodin, jinak bude maso vyschlé a tuhé. Při kratší době uzení zase ale může být maso uvnitř ještě syrové.
Jaké je nejlepší maso na uzení
Nejoblíbenější je u nás vepřové – vepřová krkovice nebo vepřový bůček se pro uzení skvěle hodí a jsou nestárnoucí klasikou. Udit můžeme i jiné části vepřového masa, například kotlety nebo panenku, nebo také klobásy. Vhodné je k uzení i hovězí maso, drůbež, zvěřina nebo ryby.
Z jakého masa se dá dělat svíčková
Na svíčkovou se nejlépe hodí hovězí kulatá plec, přezdívaná falešná svíčková. Další možností je loupaná plec. Oba typy hovězího obsahují kolagen, svíčková pečeně tak bude krásně šťavnatá. Pravá svíčková, neboli hovězí svíce, je velmi křehké maso, které se lépe hodí na minutkové přípravy než pomalé dušení.
Co znamená když udírna Dehtuje
Určitou odbornost vyžaduje i příprava masa v udírně, topí se zde dřevem a je riziko, že udírna při špatném roztopení, použití vlhčího dřeva nebo například nedostatečném odtahu kouře bude tzv. dehtovat a maso bude černé.
Jak dlouho se udí párky
Tyče s rozvěšenými párky vložíme do vytopené udírny a udržujeme teplotu 70 °C po dobu 1,5 hodiny. Po vyuzení párky vložíme do hrnce s vodou na maximální teplotu 80-85 °C na dobu 15 minut. Po této době vložíme párky do studené vody, krátce ochladíme a rozvěsíme k oschnutí.
Kdy dát smetanu do svíčkové
Nechte ještě chvíli mírně vařit (pokud použijete ocet, tak déle, pokud citron, tak není potřeba), a na posledních pár minut přidejte smetanu. Dobře zamíchat, ještě asi minutu povařit, odstavit a dál už nevařit.
Jak topit při uzení
Výrobky vložíme do udírny vyhřáté na cca 30-40°C, dále je necháme oschnout. Na začátku topení je dobré udit dřívím bez pilin. Jakmile suroviny dostatečně oschnou, teplotu snížíme na 20°C zasypáním ohně pilinami (ideálně tvrdými). Kouř nesmí být horký, protože by povrchová vrstva masa zkožnatěla.
Jak Zaudit udírnu
Dnes známe tři různé způsoby uzení podle teploty kouře: uzení studeným kouřem, teplým kouřem a horkým kouřem. Studeným kouřem udíme o teplotě 12 až 25 oC a za vlhkosti 75 až 85%. Tímto způsobem lze udit pouze zcela suché maso a uzení trvá dny až týdny podle druhu masa. Udíme tak šunku a některé druhy salámů a klobás.
Jak Vyudit párky
Párky udíme pouze horkým kouřem ( 60-90 stupňů), přičemž je můžeme doudit až ke spotřebě ( asi 70 minut při teplotě 90 stupňů), nebo kombinovat uzení s vařením podobně jako u klobás.
Co vše se dá Vyudit
I když je nejtradičnější uzení vepřového, udí se i jehněčí nebo telecí, zcela výjimečně hovězí. Vyudit si lze i stehna z drůbeže či ryby. Udit však můžete i sýry, a dokonce třeba vajíčka. Samozřejmostí jsou různé masové výrobky, které se pak v udírně doudí.
Co všechno patří do svíčkové
Speciální mletá směs určená k přípravě tradičního českého pokrmu „svíčková na smetaně“. Obsahuje kořenovou zeleninu, cibuli, bobkový list, nové koření, citronovou kůru, pepř černý, sůl a další byliny. Kromě tradičního pokrmu ji lze použít na zvěřinu, králíka, na hovězí pečeně apod.
Jak dlouho udit teplým kouřem
Uzení metodou horkého kouře
Je to nejoblíbenější metoda uzení u nás a také nejbezpečnější. Pro dobrý výsledek stačí maso udit 8 – 12 hodin (v závislosti na velikosti kusů masa). Pokud byste maso nebo uzeniny předem předvařili, můžete zkrátit dobu uzení dokonce na několik málo hodin.
