Kde se vzal kapr na Vánoce
Na vánočním jídelníčku se objevil až v 19. století na stolech šlechty a bohatých měšťanů. Pro ně se začal později upravovat v trojobalu. Do té doby se kapr na vánoční stůl připravoval na venkově zpravidla na černo, tedy ve sladké omáčce s ořechy, švestkami, perníkem a pivem.
Archiv
Kdy se zacal jíst kapr na Vánoce
Ke staročeským tradičním vánočním pokrmům patřily takové pochoutky jako je černý kuba, z polévek hrachová či houbová, na stole nechybělo cukroví či sušené ovoce. Kapr se na vánočním stole začal objevovat až na začátku 19. století a to spíše v rybníkářských oblastech a nebo v zámožnějších rodinách.
ArchivPodobné
Kde se vzal kapr
Tato ryba, typická pro české vody, pochází původně z Asie. Kapři měli své místo už na stole starověkých Římanů, kteří se zabývali velmi sofistikovaným rybníkářstvím. Významný podíl na chovu kaprů a jeho rozšíření v Evropě měli později křesťanští mniši.
Archiv
Proč se jí kapr na Vánoce
Protože kapr byl nejdostupnější a nejrozšířenější ryba i v minulých staletích. Když se třeba na začátku 18. století určovaly ceny základních životních potřeb pro pražské trhy, tak tam figurovaly i ryby. A tou nejdostupnější rybou byl právě kapr.
Archiv
Jak se dělá kapr na Vanoce
Kapr se zbaví hlavy a ocasu (z těch se uvaří rybí polévka, podávaná v poledne či jako první chod večerní hostiny) a nakrájí příčně na podkůvky, které se obalí v trojobalu (mouka, vejce, strouhanka) a usmaží v oleji nebo sádle. Hotové řízky se ubrouskem zbaví přebytečného tuku a servírují se s citronem.
Co symbolizuje kapr
Neuvěřitelná schopnost kapra přežít dlouhou cestu téměř bez vody a s nedostatkem kyslíku se stala hlavním důvodem jeho šíření. Ryba, v některých interpretacích dokonce kapr, je spojována i s jedním z Kristových zázraků, kdy Ježíš dokázal chléb a ryby rozmnožit pro hladovějící.
V čem smažit kapra
Sádlo, řepkový olej nebo ghí je značka ideál
Dále je vhodné sádlo, které je sice velmi kalorické, ale má vysoký kouřový bod. Tolik vhodný není ani hojně užívaný slunečnicový olej, který se spíše hodí pro restování. Nad ním vede, s kouřovým bodem 240 °C, olej řepkový.
Jak dlouho smažit kapra v troubě
Na plech dáme pečicí papír a polijeme ho olejem. Obalené kousky kapra položíme na pečicí papír, lehce zakápneme olejem a pečeme na 180°C po dobu 20–30 minut.
Co nám říká vánoční tradice Kapří šupina
Při štědrovečerní večeři se dávají šupiny pod talíř, aby tak přinášely do-statek peněz po celý rok. Dříve byla tradice spojena ještě s hojností úrody a sklizně. Kapří šupinku si pak můžete dát pro štěstí do peněženky tam, kam dáváte mince. Bude svým kouzlem držet peníze v peněžence, aby se rychle nerozkutálely.
Jak moc solit kapra
Rozložte na podnos a dobře osolte z obou stran. Nebojte se osolit o něco víc, než běžně solíte, ryba potřebuje soli dost. Rybí porce nechte asi půl hodiny odležet a pak je pečlivě osušte papírovými utěrkami. Pokud chcete řízky nechat odležet déle (ale ne déle než do druhého dne), vždy je dejte do chladna.
Jak dlouho se dělá kapr
Na plech dáme pečicí papír a polijeme ho olejem. Obalené kousky kapra položíme na pečicí papír, lehce zakápneme olejem a pečeme na 180°C po dobu 20–30 minut.
Na jakém tuku smažit kapra
Na smažení se nejlépe hodí rostlinný olej neutrální chuti, třeba řepkový. Na smažení bohužel není vhodné máslo, neboť se rychle přepaluje. Je proto třeba smažit na tucích, které se začínají přepalovat až při vyšších teplotách. Takovým tukem je třeba přepuštěné máslo, ale také třeba sádlo.
Jak správně připravit kapra
Porce obalujeme v hladké mouce, ve vajíčku promíchaném s trochou piva a nakonec ve strouhance. Takto připraveného kapra smažíme na rozpáleném tuku z obou stran. Na tuku nešetříme, porce ryby musí být přes polovinu ponořená, aby se nadnášely a neležely na dně (snadno by se tak připálily).
Kam se dává šupina
Na Štědrý den při večeři se dává šupina z kapra pod talíř. Rybí šupina by měla přinášet peníze a hojnost. Následně by se měla šupina z vánočního kapra nosit v peněžence pro dostatek peněz v příštím roce.
Proč se dává šupina pod talíř
Pod talíře se štědrovečerní večeří se dávají šupiny z kapra, které mají přinést po celý rok dostatek peněz.
Jak nejlépe připravit kapra
Porce obalujeme v hladké mouce, ve vajíčku promíchaném s trochou piva a nakonec ve strouhance. Takto připraveného kapra smažíme na rozpáleném tuku z obou stran. Na tuku nešetříme, porce ryby musí být přes polovinu ponořená, aby se nadnášely a neležely na dně (snadno by se tak připálily).
Na čem je nejlépe smažit kapra
Na smažení se nejlépe hodí rostlinný olej neutrální chuti, třeba řepkový. Na smažení bohužel není vhodné máslo, neboť se rychle přepaluje. Je proto třeba smažit na tucích, které se začínají přepalovat až při vyšších teplotách. Takovým tukem je třeba přepuštěné máslo, ale také třeba sádlo.
Jak osolit kapra
Nesolte dopředu.
Většina z nás si kapra připraví den před Štědrým dnem. Řízky pokape citronem a osolí. Ale maso pak pustí šťávu a není tak chutné. Podle kuchaře je lepší si řízky jen nakrájet, ochutit citronem a sůl vytáhnout maximálně dvě hodiny před smažením.
Na čem je nejlepší smažit kapra
Slunečnicový olej už má stabilitu výrazně nižší a také jeho složení není z hlediska výživového tak příznivé. Pokud tedy smažíme, tak na řepkovém oleji, ale můžeme použít i rafinovaný olivový olej, který má při vysokých teplotách stabilitu také dostatečnou. Nebo bychom měli smažicí lázeň alespoň často měnit.
Proč se krájí jablka
Po štědrovečerní večeři přichází na řadu krájení jablka. Vezme se nůž a jablko se napříč rozkrojí. Pokud uvnitř rozkrojeného jablka naleznete hvězdičku, budete v příštím roce zdraví a šťastní, v opačném případě křížek nebo červ značí nemoc či smrt.
Kdy se krájí jablko
Jablko se rozkrajuje napříč po štědrovečerní večeři. Pokud je uvnitř hvězdička s pěti cípy a zdravými jadérky, znamená to v příštím roce zdraví a štěstí.
Co znamená supina
Šupina je: šupina (botanika) – je listový útvar přisedlý širokou bází šupina (rybovití obratlovci) – ochranná vrstva ryb. šupina (plazi) – ochranná vrstva plazů
Jak usušit šupiny
Jednou rukou uchopíme kapra za žábry, do druhé ruky vezmeme větší nůž a jeho tupou stranou nebo speciální škrabkou rybu šupin zbavujeme, odlupujeme. Aby neklouzala, přidržujeme ji vlhkou utěrkou. Kuchaři doporučují kapra před škrábáním spařit horkou vodou. Kapr pak nebude tolik klouzat a šupiny půjdou daleko snáz dolů.
Co se dá udělat z kapra
Jak připravit nejchutnější rybí řízky Obalit a usmažit kapra není složité, má to ale několik úskalíTřeboňské kapří hranolky.Kapr na medu.Kapr v pivní máslové marináděKapr podle pánů z Rožmberka.Biftek z kapra.Rybí salát v koprové remuláděRybí škvarky.
Jak dlouho může být kapr v lednici
V lednici vydrží 2 dny, aniž by utrpěla kvalita masa. Pokud je možnost využití vakuového přístroje, takto ošetřená ryba vydrží v lednici 3–5 dní v chlazené podobě bez nutnosti zmrazování, které výrazně sníží kvalitu suroviny,“ doporučuje Ing. Martin Urbánek, Ph.
