Jak vznikly tvarůžky
Tvarůžky vznikly původně díky snaze prodloužit zráním trvanlivost tvarohu, z něhož se vyrábějí. Zároveň to byl dobrý způsob, jak zužitkovat jeho přebytky. Už v první polovině devatenáctého století se jejich výroba v řemeslných dílnách rozjela natolik, že se rozvážely po celé střední Evropě.
Archiv
Jak dlouho vydrží tvarůžky
Často dělá tvarůžkovou pomazánku, tvarůžky nakrájám, kmín, trochu oleje a nechám 2-3 dny v uzavřené sklenici na okně, pak rozmixuju, přimíchám máslo, čerstvý chleba a je mňamka. Dobrý den, toto prodlouží životnost asi o tři dny. Ale, musí to být dobré (a voňavé).
Co jsou tvarůžky
Jak už jejich název napovídá, mezistupněm ve výrobě je netučný tvaroh. Ten se nechává zrát se solí, pak dochází k jeho semletí a tvarování do nejrůznější forem, nejčastěji jsou to ale malá kolečka. Zatímco dnes je výroba velmi modernizovaná, za starých časů tvarůžky vyráběly ručně ženy, kterým se přezdívalo pleskačky.
Co obsahují tvarůžky
Obsahují plnohodnotné bílkoviny a velmi cenný je vysoký obsah dobře využitelného vápníku, sýry obsahují i další minerální látky (zinek, hořčík, jod) a vitaminy (A, D, E, B). Nevýhodou některých sýrů je vysoký obsah tuku a soli. Tvarůžky jsou odtučněným sýrem zrajícím pod mazem.
Proč nejsou Tvaruzky
V pondělí vyjely po republice první kamiony s našimi výrobky," uvedl jednatel firmy A. W. Karel Hlaváček. Podle něj odstávka způsobila propad ve výrobě v objemu přibližně čtyřiceti tun. Podle Hlaváčka se však ani při důkladném vyčištění veškeré techniky a všech výrobních prostor nepřišlo na zdroj problémů.
Jak udělat tvarůžky
Recept na domácí tvarůžky
Sypký tvaroh se naočkuje jedním rozdrobeným hotovým tvarůžkem, směs se osolí, občas se promíchá a nechá uležet v zavřené nádobě, pod jejíž víčko se doporučuje vložit kousek látky. Zrání záleží na teplotě. Čím tepleji, tím zraje rychleji.
Proč nejsou tvarůžky
V pondělí vyjely po republice první kamiony s našimi výrobky," uvedl jednatel firmy A. W. Karel Hlaváček. Podle něj odstávka způsobila propad ve výrobě v objemu přibližně čtyřiceti tun. Podle Hlaváčka se však ani při důkladném vyčištění veškeré techniky a všech výrobních prostor nepřišlo na zdroj problémů.
Jak si vyrobit vlastní tvarůžky
Recept na domácí tvarůžky
Sypký tvaroh se naočkuje jedním rozdrobeným hotovým tvarůžkem, směs se osolí, občas se promíchá a nechá uležet v zavřené nádobě, pod jejíž víčko se doporučuje vložit kousek látky. Zrání záleží na teplotě. Čím tepleji, tím zraje rychleji.
Proč jíst tvarůžky
Olomoucké tvarůžky přinášejí tělu kvalitní plnohodnotné bílkoviny, jen málo sacharidů a minimum tuku. Z minerálních látek stojí za zmínku především značný obsah vápníku. Nízká energetická hodnota umožňuje zařadit olomoucké tvarůžky do diety redukční i diabetické.
Jak chutná Tvarůžek
Olomoucké tvarůžky vynikají pikantní chutí, měkkou konzistencí, zlato – žlutým mazlavým povrchem a typickou vůní, za níž jsou zodpovědné bílkoviny při zrání sýra. Tvarůžky jsou výjimečné také tím, že v nich není příliš tuku, za to jsou ale bohaté na bílkoviny a vápník.
Jak nechat uležet tvarůžky
Jak tvarůžky skladovat Pokud kupujete sýr, který budete okamžitě konzumovat, můžete jej nechat zabalený v potravinářské fólii a uložte jej do ledničky. Uskladnění na delší dobu vyžaduje vyměnit folii za pergamenový papír, který zabraňuje osychání a také odvádí vlhkost.
Jak poznat zralé tvarůžky
Podle výrobce je možné stádium zralosti rozpoznat jemným stlačením sýru. Čím je tvrdší, tím je mladší a aroma jemnější. Sýr, který jsem měl by potřeboval ještě nějakou chvíli zrát.
Kde se vyrábí tvarůžky
Tradiční místo jsou Loštice, kde tvarůžky vyrábí od roku 1876 firma A. W, pojmenovaná po zakladateli Aloisovi Wesselsovi. Od roku 2020 vyrábí tento sýr i společnost Tavoretus ve Velké Bystřici. Tvarůžky jsou důležitým prvkem moravské kuchyně, zvláště na Hané.
Jak urychlit zrání tvarůžků
Vždy když povrch oschne, namočíme tvarůžky opět nachvíli do syrovátky. Abychom nemuseli syrečky tak často omývat, můžeme je nechat zrát i v uzavřené nádobě, ale je potřeba občas nádobu otevřít a nechat povrch oschnout. Časté omývání a přístup vzduchu urychlí zrání sýra, které probíhá od povrchu ke středu.
Jak Zraji tvarůžky
Recept na domácí tvarůžky
Sypký tvaroh se naočkuje jedním rozdrobeným hotovým tvarůžkem, směs se osolí, občas se promíchá a nechá uležet v zavřené nádobě, pod jejíž víčko se doporučuje vložit kousek látky. Zrání záleží na teplotě. Čím tepleji, tím zraje rychleji.
Jak se vyrábí tvarůžky
Základem výroby je netučný tvaroh, který zraje se solí. Poté se semele a vytvaruje do válečků, věnečků či tyčinek. Následně se nechávají tvarůžky několik dní zrát v sušárně. Poté jsou tvarůžky promyty, kdy dochází k omytí kvasinek na povrchu a může tak začít působit směs bakteriálních kultur.
Proč olomoucké tvarůžky
První písemná zmínka pochází již z 15. století, kdy byly tvarůžky součástí jídelníčku lidí na venkově. Označení olomoucké tvarůžky pak vzniklo díky trhům v Olomouci, kde se tvarůžky prodávaly. Většina tvarůžků se však vyráběla v okolních vesnicích pod názvem selské tvarůžky.
Jak dlouho vydrží tvarůžky v lednici
Když se vše pěkně propojí a promíchá, dáme pomazánku do sklenice, kterou necháme alespoň tři dny odležet v chladu. K pomazánce nakrájíme čerstvý chléb a otevřeme lahvičku piva. Dobrou chuť a kulinářský zážitek všem! Ráda bych napsala, že pomazánka v lednici vydrží i týden, ale tak dlouho nikdy nevydrží.
Jak uložit tvarůžky
Jak tvarůžky skladovat Pokud kupujete sýr, který budete okamžitě konzumovat, můžete jej nechat zabalený v potravinářské fólii a uložte jej do ledničky. Uskladnění na delší dobu vyžaduje vyměnit folii za pergamenový papír, který zabraňuje osychání a také odvádí vlhkost.
