Kdy Rezat korpus na dort
Připravíme si upečený korpus – raději použijeme upečený z předešlého dne než čerstvě vytažený z trouby a právě zchladlý. Prokrojíme ho na dva nebo tři rovné pláty, které naplníme. Video nám názorně ukáže dvě možnosti postupu při prokrajování.
Archiv
Kdy vyndat korpus na dort
Korpus z formy vyklápějte vždy až když je úplně vychladlý. Před vyklopením ho můžete uvolnit tenkým nožem, který přitlačíte pevně k obroučce formy a objedete těsto po obvodu. Okraj korpusu se nepoškodí a zůstane hladký. Potom formu rozevřete a obroučku opatrně zvedněte tak, abyste hotový korpus neponičili.
Jak dlouho dopředu dělat dort
Klasický dort pečeme den nebo dva předem, aby se rozležel. Korpus by měl odpočívat aspoň 12 hodin, aby s ním šlo lépe manipulovat. Většinou je to tak, že jeden den upečeme korpus, můžeme připravit základ na krémy a ozdoby, druhý den připravíme krémy, dort naplníme a zdobíme.
Jak správně rozkrájet dort
Dort dokola naříznu na 3-5cm tam, kde bude oddělena vrstva, pak si vezmu nit, mám takovou trošku silnější, ale i se slabou to podle mě půjde, vložím jí do naříznutého okraje a nití šoupu ze strany na stranu v naříznuté rýze, až se to krásně oddělí s minimem drobečků.
ArchivPodobné
Jak rychle zchladit korpus
Po upečení je nutné nechat dortový korpus řádně zchladit. Pokud ho necháte na podložce, dolní část korpusu zvlhne. Design mřížek na chladnutí zaručuje perfektní cirkulaci vzduchu. Váš zákusek tak bude chladnout rovnoměrně.
Proč dort po upečení klesne
Jak zabránit tomu, aby se dortový korpus vyboulil
Opačným problémem může být dortový korpus, který se během pečení zvláštně vyboulí. K tomuto nechtěnému vyboulení dochází tehdy, když: nastavíte vysokou teplotu při pečení a dort se rychleji upeče zespoda. jste do těsta přidali studenou surovinu (vejce, mléko, smetanu)
Jak vyhladit krém na dortu
Krém nejlépe uhladíme paletovým nožem nebo stěrkou, postačí i příborový nůž se širokou střenkou. Pokud máme dort na otočném stojanu, stěrku přiložíme k boku dortu a za stálého otáčení dortu jemným tlakem uhladíme krém. Na vrchu dortu krém uhlazujeme směrem doprostřed, tím získáme ostré okraje po obvodu.
Jak upéct dort aby se Nevyboulil
Dno formy vyložíme pečícím papírem. Okraje nemusíme řešit, po upečení stačí jen objet okraje korpusu nožem a forma jde lehce sundat nebo vyklopit. Těsto po nalití do formy doporučuji uhladit ze středu k okrajům, aby se při pečení uprostřed nevyboulilo.
Jak namazat dort
Nejdříve celý dort potřeme slabou vrstvou krému. Tím se zatřou veškeré nerovnosti a hlavně drobečky, které po zatuhnutí krému nebudou dělat neplechu (představte si to jako takovou "hrubou omítku"). Když se poté nanese druhá vrstva krému, bude už krásně hladká a čistá.
Jak rozdělit dort
Nerezové šablony vám usnadní krájení dortů na přesné díly. Stačí šablonu přiložit na dort, zatlačit, tím se naznačí správné dílky. Pak už jen potřebnou část vykrojíte nožem. Porcovací nástroj má 12dílné a 16dílné dělení.
Co namazat pod fondán
Podklad pod potahovou hmotu, musí být vždy hodně tuhý, hladký a rovný – optimální je čistě máslový krém. Stačí malá vrstva krému, aby měla potahová hmota k čemu přilnout. Pod ani na potahovou hmotu nesmí přijít – Marmeláda, pudink, mascarpone, tvaroh, ovoce, želatina, šlehačka, …
Jak dlouho nechat ztuhnout dort
Musíte pracovat rychle, želatinový ztužovač rychle tuhne. Dejte chladit minimálně na 2-3 hodiny do lednice, nejlépe přes noc. Po ztuhnutí objeďte boky formy ostrým slabým nožem a formu (ráfek) pomalu odstraňte. Vyšlehejte 200 ml smetany se lžící moučkového cukru a potřete boky i vršek dort.
Kdy mazat krém na dort
Při sestavování si na vrstvu korpusu naneseme krém od středu k okrajům pomocí cukrářského sáčku. Vrstva je pak rovnoměrnější. Poslední korpus otočíme řezem navrch, aby byl vršek dortu rovnější.
Jak vrstvit krém na dort
Krém naneseme na boky dortu, pracujeme opatrně, aby se neporušila náplň. Vrstva krému by měla být rovnoměrná, boky dortu rovné. V této fázi nemusí být krém úplně hladký, cílem je dort začistit. Poté tenkou vrstvu krému naneseme i na vrch dortu, opět abychom zahladili případné prasklinky a zafixovali drobky.
Jak naplnit dort krémem
Krém naneseme na boky dortu, pracujeme opatrně, aby se neporušila náplň. Vrstva krému by měla být rovnoměrná, boky dortu rovné. V této fázi nemusí být krém úplně hladký, cílem je dort začistit. Poté tenkou vrstvu krému naneseme i na vrch dortu, opět abychom zahladili případné prasklinky a zafixovali drobky.
Jak rozdelit dort na 12 kousků
Stačí šablonu přiložit na dort, zatlačit, tím se naznačí správné dílky. Pak už jen potřebnou část vykrojíte nožem. Porcovací nástroj má 12dílné a 16dílné dělení. Díky tomu můžete dort nakrájet na stejné klínky.
Jaký je rozdíl mezi fondánem a marcipánem
Obvykle se fondánem označuje jak cukrová hmota, kterou známe například z větrníků, tak i ta hmota, kterou se potahují dorty. Naopak marcipán je směs cukru s blanšírovanými mandlemi. Přírodní marcipán je lehce nahnědlý, má barvu slonové kosti, což způsobují právě mandle.
Jak velký dort pro 50 lidí
Dort o průměru 30 cm = 24-26 porcí 2 patrový se spodním patrem v průměru 30 cm = 38-40 porcí 3 patrový se spodním patrem v průměru 30 cm = 42-46 porcí 4 patrový se spodním patrem v průměru 30 cm = 46-50 porcí
Jak velký dort pro 10 lidí
Kulaté dorty: Velikost: Ø 15 cm = 6 – 8 porcí Velikost: Ø 16 cm = 8 – 10 porcí Velikost: Ø 23 cm = 12 porcí Velikost: Ø 24- 25 cm = 14 – 16 porcí Velikost: Ø 30 cm = 24 – 26 porcí 2 patrový se spodním patrem…
Jak k sobe lepit fondán
Potažení dortu fondánem: krok 1
Nejlépe to jde, když má hmota pokojovou teplotu. Proti lepení fondánu na ruce pomůže trocha kokosového oleje a troška moučkového cukru nebo škrobu. Vláčný fondán vyválejte na silikonové podložce, na které nic neulpí, nejlépe válečkem na fondán nebo válečkem na nudle.
Jak změkčit fondán
TVOŘENÍ RELIÉFU Fondán jsem nechala lehce změknout při pokojové teplotě, propracovala ho na pocukrovaném válu a obyčejným válečkem jsem vyválela placku vysokou asi 3 mm. (Potahujete-li dort, je dobré zvolit tloušťku až 5 mm, aby hmota šla navinout na váleček a přenést.)
Jak velký dort pro 15 lidí
Orientační počet porcí:Dort o průměru 15 cm = 6-8 porcíDort o průměru 16 cm = 8-10 porcíDort o průměru 20 cm = 12 porcíDort o průměru 24-25 cm = 14-16 porcíDort o průměru 30 cm = 24-26 porcí2 patrový se spodním patrem v průměru 30 cm = 38-40 porcí3 patrový se spodním patrem v průměru 30 cm = 42-46 porcí
Jak velký dort pro 12 lidí
ČTVEREC. 13×13 cm – 10 porcí – cca 2kg. 18×18 cm – 15 porcí – cca 2,5-3kg.OBDELNÍK. 14×18 cm – 12 porcí – cca 2,5kg. 15×22 cm – 10-12 porcí – cca 3kg. 20×25 cm – 15-18 porcí – cca 3,5-4kg.OSTATNÍ DORTY. podkova – Velikost: 40 x 30 cm – Porce: 22 – 24. srdce – Velikost: Ø 23 cm = 14 – 16 porcí / Ø 20 cm = 10-12 porcí
Jak velkou formu na dort
Tipy. Na toto množství použijeme formu o průměru cca 18 – 20 cm (korpus je pak pěkně vysoký na 2 prokrojení. Toto množství pečeme cca 30 – 45 minut, dokud není špejle na vpich suchá.
Jaký korpus na dort
Univerzální dortový piškot
Nejuniverzálnější je však korpus piškotový. Můžete jej ochutit kakaem, citronovou kůrou nebo jen vanilkou, je krásně lehký a mechový a hodí se do něj jakýkoliv krém. S piškotovým korpusem zkrátka nemůžete nic pokazit, pokud tedy nepokazíte samotný korpus.
